Párolt és sült kacsa, kínai módra

Szavazatok: 2

Főzési útmutató - Kínai stílusú párolt és sült kacsa

Idő: 2 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 2 - 4

Sütés előtt a kacsát a tűzhelyen pároljuk. Szükségünk lesz egy ráccsal ellátott tepsire, hogy a madár ne maradjon az alján. Sütés előtt a kacsát bedörzsöljük kínai ötfűszeres fűszerkeverékkel, és a belsejét mandarinhéjjal, fokhagymával, gyömbérrel és újhagymával töltjük meg. Ezek a természetes ízek finom szaftjukkal átitatják a kacsát, amely tökéletesen kiegészíti a kínai fűszereket. A kacsát fólia alatt pároljuk, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt, majd sütőben sütjük, finom ázsiai rizsecetből, mézből és szójaszószból készült máz alatt.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 egész kacsa (2 - 2,5 kg)
1 evőkanál Kínai 5 fűszeres fűszerkeverék
2 teáskanál cukor
2 teáskanál só
5 nagy szelet friss gyömbér
4 gerezd fokhagyma
Fél csokor zöldhagyma
1 mandarin héja, nagy csíkokra vágva
1/4 evőkanál rizsecet
0,5 csésze méz
0,5 csésze szójaszósz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsa, ötfűszeres fűszerkeverék, rizsecet, szója szósz

Az étel elkészítése a recept szerint:

A kacsa köztudottan zsíros. A zsír csökkentésére és a ropogós bőr eléréséhez először távolítsd el a felesleges zsírt a nyakáról és a testéről. Öblítsd le a kacsát kívül-belül, majd alaposan töröld szárazra papírtörlővel. Keverd össze az ötfűszeres fűszerkeveréket, a cukrot és a sót egy kis tálban. Dörzsöld be a kacsát a fűszerkeverékkel, kívül-belül. A só és az ötfűszeres fűszerkeverék egy száraz pácot hoz létre, amely kivonja a nedvesség egy részét a kacsából, így a fűszerek jobban behatolhatnak. Töltsd meg a kacsa belsejét aromás fűszerekkel: gyömbérrel, fokhagymával, újhagymával és mandarinhéjjal.
A szárnyvégeket dugd a kacsa alá, és kösd össze a combokat konyhai zsinórral. Szurkáld meg a kacsamellet több helyen egy késsel, átszúrva a bőrt.

Helyezz egy tepsit a tűzhelyre két égő fölé, és adj hozzá 5 cm vizet. Vedd közepesre a lángot. Helyezz egy rácsot a tepsibe, és helyezd rá a kacsát mellével felfelé. Fedd le szorosan alufóliával. Gőzöld a kacsát 45 percig, rendszeresen ellenőrizve a vízszintet. A kacsa előzetes párolása megolvasztja a zsír egy részét, és összezsugorítja a bőrét.
Egy kisebb lábasban keverjük össze az ecetet, a mézet és a szójaszószt, majd alacsony lángon melegítsük. Főzzük folyamatos keverés mellett 5 percig, amíg besűrűsödik. A kacsa édes mázat képez, amely sütés közben karamellizálódik, és ropogós, aranybarna színt ad a bőrének.
Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Távolítsd el a fóliát a kacsáról, vedd ki a rácsot a kacsával, és öntsd ki a vizet és az esetlegesen kiolvadt zsírt. Ez más ételekben is felhasználható, például sült rizsben. Tedd vissza a rácsot a kacsával a tepsibe. Öntsd az ecetes keveréket a kacsára, amíg a bőre teljesen be nem vonódik. Tedd a sütőbe.
Süsd a kacsát 1 órán át, időnként meglocsolva a maradék mázzal, amíg a csirke mély mahagónibarna nem lesz. Ha túl gyorsan barnul, takard le a mellét alufóliával. A kacsa combjai könnyen eltávolíthatók, ha elkészült. Szeleteld fel és tálald.