Sült kacsa zöldborsos mázzal

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Sütés előtt a kibelezett kacsát rövid időre bemártják víz, szójaszósz, méz és az ecetes zöldbors levének forrásban lévő keverékébe. Ez finom ízekkel tölti fel a kacsát, és előkészíti a bőrét a zsír kiolvadására. Annak érdekében, hogy teljesen kiszáradjon és még ropogósabb legyen, ajánlott a kacsát egy éjszakára fedő nélkül a hűtőszekrényben hagyni. A kacsát ezután súlykilogrammonként 15 percig sütik a sütőben, végül pedig meglocsolják egy finom, fűszeres mázzal, pezsgőecettel és zöldborssal. A maradék mázat mártogatáshoz tálalhatjuk. Finom és ünnepi lesz!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db pekingi kacsa, súlya körülbelül 2,5 kg.
6 evőkanál víz
1 csésze könnyű szójaszósz, elosztva
1/3 csésze méz + 1/4 csésze
1 konzerv (20 g) konzerv zöldbors sós lében, kb. 2 evőkanál.
1/4 csésze pezsgőecet
2 evőkanál száraz marsala

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kacsa, zöldbors, vörösbor, pezsgőecet, szója szósz, kacsazsír, méz

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 260°C-ra, és helyezd a rácsot a sütő közepére.
Távolítsd el a kacsa belsőségeit, és tedd félre későbbi felhasználásra, vagy dobd ki. Vágd le a belseje körüli laza zsírt. Sózd meg a kacsa belsejét.

Egy olyan lábasban, amibe a kacsa is belefér, keverjük össze a vizet, 3/4 csésze szójaszószt és 1/3 csésze mézet. Alacsony lángon forraljuk fel a keveréket. Adjuk hozzá a zöldborsos páclevet, vegyük vissza a lángot, és tegyük a kacsamellet a lábasba. Hagyjuk 30 másodpercig főzni, miközben a tetejét is meglocsoljuk a folyadékkal.

Jegyzet

Ideális esetben Pekingi kacsa A kacsának egy éjszakát állnia kell, hogy az ízek összekeveredjenek a hússal, és a bőre kiszáradjon. Így ropogósabb bőr lesz, miután elkészült.
Vedd ki a kacsát, és helyezd mellével lefelé egy tepsiben lévő rácsra. A rács lehetővé teszi, hogy a forró levegő szabadon keringjen a kacsa körül, miközben a sütőben sül.
Helyezd a tepsit a sütőbe, és csökkentsd a hőmérsékletet 200°C-ra (400°F). Süsd a kacsát fél kilogrammonként 15 percig. 20-25 perc elteltével vedd ki a tepsit a sütőből, és fordítsd meg a kacsát. Öntsd le a felesleges zsírt a tepsi aljáról egy hőálló mérőpohárba. Tedd vissza a kacsát a sütőbe, és süsd további 45 perctől 1 óráig, méretétől függően.
Eközben egy közepes lábasban keverjük össze a pezsgőecetet a maradék 1/4 csésze szójaszósszal, 1/4 csésze mézzel, a Marsala szósszal és a zöldborssal. Forraljuk fel magas lángon. Ezután csökkentsük a hőt, és főzzük lassú tűzön, amíg a máz besűrűsödik, és az ízek össze nem keverednek. Kóstoljuk meg. Folytassuk a főzést, amíg az ízek össze nem keverednek.
Vedd ki a kacsát a sütőből, és kend meg a tepsi alján lévő zsírral.

Jegyzet

A tepsi alján összegyűlt zsírt tedd el. Növényi olaj vagy vaj helyett használható különféle ételekben. Nagyon finom!

A kacsahús hőmérsékletének körülbelül 66°C-nak kell lennie, amikor egy hőmérővel a kacsacombba szúrjuk.
Tedd át egy tálra, és öntsd a máz felét a kacsa mellére és combjaira. A maradék mázat tedd félre tálaláshoz. Hagyd a madarat körülbelül 15 percig pihenni. Szeleteld fel a kacsát, és helyezd el egy tálalótálon. Ízesítsd sóval ízlés szerint, és locsold meg a maradék mázzal.