Burgonya Anna
Szavazatok: 4
Idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
A „Krumpli Anna” burgonyapite a francia konyha klasszikusa. III. Napóleon idejében találták fel, és kizárólag burgonyából, rengeteg vajból és sóból állt. Az idők során a Krumpli Anna receptje gyakorlatilag változatlan maradt, csak néhány további fűszert adtak hozzá, például szerecsendiót, amely tökéletesen kiemeli a rakott étel krémes ízét. A vékony, kerek szeletekre vágott burgonyát több rétegben egy serpenyőbe helyezik, és addig sütik, amíg kívül ropogós aranybarna, belül pedig krémes és puha nem lesz. Lényegében egy fejjel lefelé fordított pite, amely nemcsak ízével, hanem bájos mintájával is elbűvölő tálaláskor.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1,1 kg Russet Burbank burgonya, meghámozva és egy tál hideg vízbe helyezve
- 60-90 g sótlan vaj, megolvasztva
- 1,5 teáskanál durva só
- 1/8 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
- Reszelt parmezán
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: burgonya, szerecsendió, Parmezán sajt
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
- Olvaszd fel a vajat egy kisebb lábasban.
Melegíts fel egy közepes méretű tapadásmentes vagy fűszeres öntöttvas serpenyőt közepes-alacsony lángon. Egy éles késsel vagy dobozreszelővel szeleteld fel a burgonyát a lehető legvékonyabbra. Itasd szárazra a burgonyaszeleteket papírtörlővel. Kezdj el a serpenyő aljára rétegezni a burgonyaszeleteket, egymást átfedve, a szélektől a középpont felé haladva. Öntsd a vaj tiszta részét a burgonyaszeletekre, a szilárd részeket pedig hagyd a serpenyő alján. - Ismételd meg ezt a folyamatot a burgonyaszeletekkel még kétszer, így 3 réteg burgonyát kapsz. Minden réteget meglocsolunk egy kevés vajjal, és felváltva szórjuk meg sóval, borssal és szerecsendióval. Alacsony lángon főzzük, amíg a burgonya alja aranybarna nem lesz, körülbelül 25-30 percig. Főzés közben néhányszor rázza meg a serpenyőt, hogy ne ragadjon le.
- Öntsd le a felesleges vajat egy kis tálba, és tedd félre. Helyezz egy lapos, a serpenyő méretű fedőt a burgonyára. Tartsd a fedőt szorosan a burgonyán, és óvatosan fordítsd meg. Öntsd a félretett vajat a serpenyőbe, és tedd vissza a burgonyát.
- Tedd a tepsit a sütőbe, és süsd 25-30 percig. Sütés közben néhányszor rázd meg a tepsit, hogy a burgonya ne ragadjon le. A tepsi aljának aranybarnának és ropogósnak kell lennie, a burgonyának pedig teljesen átsülnie. Öntsd le a maradék zsiradékot a tepsiből, és tedd a burgonyapástétomot egy tálalótálra. Szeleteld fel, szórd meg reszelt parmezánnal, és tálald.
A recept szerzője - Jackie Hourigan író és egy főzőműsor házigazdája.
Kategóriák:
Hasonló receptek
