Marhahúsos tekercs baconnel "Bracciole"

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Braciole marhahúsos tekercs baconnel

Idő: 3 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A braciola egy olasz fasírt, amely tálalásával és ízével lenyűgözi a vendégeket. Könnyen összeállítható, a töltelék nem igényel előfőzést, a marhaszegy téglalap alakú oldalas szelet pedig tökéletes alapot nyújt a tekercshez. Vékony sajtszeletekből, pancettából és fenyőmaggal és fűszerekkel töltött kenyérből készül. A tekercset több helyen szorosan átkötik, kisütik, majd paradicsomszószban puhára párolják. Ugyanez a szósz, miután felszívta a hús finom levét, tésztaszószként is használható, amelyet köretként tálalhatunk a braciola mellé.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Brachiola

1 db 1,3 kg súlyú oldalas steak.
1/4 csésze fenyőmag
6 csésze kockára vágott parasztkenyér, a kemény héjától megtisztítva
0,5 evőkanál reszelt parmezán
1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
2 kemény tojás, apróra vágva
1 csokor zöldhagyma, apróra vágva (kb. 1/3 csésze)
100 g vékony szelet prosciutto (kb. 5 szelet)
110 g vékony szelet provolone sajt (kb. 7 szelet)
Speciális felszerelés: fém húskalapács, konyhai madzag

Szósz

2 evőkanál olívaolaj
1 közepes fej vöröshagyma, finomra aprítva
3 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
0,5 csésze száraz vörösbor
1 konzerv (800 g) egészben pácolt, kézzel összetört paradicsom saját levében
0,5 teáskanál szárított oregánó
1 szárított babérlevél

Tálaláshoz

1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
450 g rigatoni tészta, a csomagoláson található utasítások szerint megfőzve, de félretéve a tésztafőző vizéből 1/2 csésze
0,5 evőkanál reszelt parmezán

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, fenyőmag, koktélparadicsom, tojások, provolone sajt, Parmezán sajt, sonka, vörösbor, babérlevél, oregano

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Pirítsd meg a fenyőmagot egy kisebb serpenyőben alacsony lángon körülbelül 3 percig. Hagyd kihűlni, majd aprítsd fel.
Egy közepes tálban keverd össze a kenyeret 2 csésze meleg vízzel; hagyd ázni, amíg megpuhul, körülbelül 5 percig. Nyomd ki a felesleges vizet, és tedd a kenyeret egy nagyobb tálba a parmezánnal, petrezselyemmel, fokhagymával, tojással, újhagymával és fenyőmaggal, és keverd jól össze. Ízesítsd 1/2 teáskanál sóval és egy csipet frissen őrölt fekete borssal.

Helyezd a steaket egy vágódeszkára. Egy késsel vágd be a steaket középen, a rostély irányában keresztben, a vastagságának felénél lefelé haladva. A középponttól kifelé haladva vágj vékony lemezeket, mint egy kaput. Egy húskalapács lapos oldalával üsd a húst, amíg egyenletes, körülbelül 1 cm vastagságot nem kap. Sózd és fekete borsozd meg a steak mindkét oldalát.
Helyezz egy réteg prosciutto sajtot a steak tetejére, körülbelül 2 cm-t hagyva a szélektől. Tegyél egy réteg provolone sajtot a prosciutto tetejére. Kend el egyenletes rétegben a tölteléket a tetején. Tekerd fel a steaket a rövidebb végétől a másik rövidebb végéig. Kösd körbe konyhai zsinórral 5 cm-es közönként. Köss egy másik zsinórt a hús hosszára. Szórd meg a fasírt külsejét sóval és fekete borssal.
A szószhozMelegítsd fel az olívaolajat egy nagy vastagfalú edényben közepes lángon. Pirítsd meg a braciolát minden oldalán, összesen körülbelül 6 percig. Tedd át egy tányérra. Add hozzá a hagymát, és párold puhára, körülbelül 4 percig. Add hozzá a fokhagymát, és párold puhára, körülbelül 1 percig. Öntsd hozzá a vörösbort, és forrald fel. Majdnem teljesen redukáld a bort, majd add hozzá a paradicsomot, az oregánót és a babérlevelet. Tedd vissza a braciolát az edénybe, annyi vizet adj hozzá, hogy félig érjen az oldaláig (1-2 csésze). Forrald fel, majd fedd le, és süsd puhára, 1 óra 30 perctől 1 óra 45 percig.
TálaláshozTedd a braciolát egy vágódeszkára, és hagyd pihenni 10 percig. Közben forrald fel a szószt a tűzhelyen. Keverd hozzá a petrezselymet. Vágd el a madzagot, és vágd a braciolát átlósan 6 vastag szeletre. Kenj körülbelül 1,5 csésze szószt egy tálra, és rendezd el rajta a braciola szeleteket. Add hozzá a főtt tésztát a gyöngyöző szószhoz, és forgasd át, szükség esetén adj hozzá legfeljebb fél csésze főzővizet. Szórd meg parmezánnal, forgasd át, és tálald a braciolát.

Kategóriák:

recept / Téli ételek / Ünnepi ételek / Vacsoraparti / Főételek / Hús / / Food Network - receptek / olasz konyha

Hasonló receptek