Spenóttal és pappardellel töltött braciole paradicsomszószban

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Spenótos braciole paradicsomszószban pappardelle-lel

Idő: 3 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Egy kiadós vasárnapi vacsorához készítsd el ezt az olasz marhahúsos braciolét spenóttal, tojással, mazsolával, fenyőmaggal és parmezánnal. A braciolét paradicsomszószban pároljuk olasz kolbásszal, amit eltehetünk egy másik napra. Tálald a braciolét tésztával és a rakottas szósszal, a kolbászból pedig finom szendvicseket készíthetsz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Braciole

1 csomag (280 g) apróra vágott fagyasztott spenót
Frissen reszelt szerecsendió
2 kemény tojás, meghámozva és apróra vágva
2 evőkanál ribizli vagy apróra vágott sötét mazsola
2-3 evőkanál pirított fenyőmag
2 nagy gerezd fokhagyma, finomra aprítva
1/4 evőkanál frissen reszelt parmezán
4 nagyon vékony borjú- vagy marhaszelet, egyenként 220 g súlyú.

Szósz

1/4 csésze extra szűz olívaolaj
1 sárgarépa, finomra aprítva
1 fej vöröshagyma, finomra aprítva
4 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
1 nagy friss babérlevél
Néhány szál friss rozmaring, levelei finomra aprítva
Néhány szál friss zsálya, vékonyra szeletelve
1/4 csésze paradicsompüré
1 csésze száraz fehérbor
2 csésze bolti csirkehúsleves
1 konzerv (800 g) San Marzano paradicsom
900 g nyers csípős vagy édes olasz kolbász (vagy ezek keveréke)
1 csomag (220 g) pappardelle tészta vagy 350 g tojásos tagliatelle tészta
1 evőkanál vaj
Egy bő marék édes bazsalikomlevél, tépve vagy finomra reszelve
Egy kis marék friss petrezselyemlevél, finomra aprítva

Szendvicsek kolbásszal, paprikával, hagymával és provolone sajttal

1 nagy ciabatta
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
4 portobello gombafej
1 hagyma, vékony félkarikákra vágva
2 db Cubanelle paprika, kimagozva és vékonyra szeletelve (elhagyható)
1 piros chili paprika, vékonyra szeletelve
2 nagy gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
0,5 csésze csirkehúsleves vagy víz
Só és frissen őrölt fekete bors
Olasz kolbász vörös mártásban (recept a következő)
350 g reszelt forró provolone sajt
Egy kis marék friss petrezselyemlevél, tálaláshoz
Speciális felszereléskonyhai zsinór

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, spenót, San Marzano paradicsom, Cubanele bors, portobello gomba, kupaty (sült kolbász), pappardelle tészta, fehérbor, zsálya, rozmaring

Az étel elkészítése a recept szerint:

Braciole:

Olvaszd ki a fagyasztott spenótot, tekerd tiszta konyharuhába, és nyomd ki belőle az összes vizet. Az ujjaiddal válaszd szét, és tedd egy tálba. Ízesítsd sóval, borssal a spenótot, és szórd meg egy kevés szerecsendióval. Add hozzá a tálhoz az apróra vágott kemény tojásokat, a mazsolát, a fenyőmagot, az apróra vágott fokhagymát és a sajtot, és óvatosan keverd össze. Ízesítsd sóval és borssal a húst, és helyezd el mindegyik steaket úgy, hogy az egyik keskeny oldaluk maga felé nézzen. Oszd el egyenletesen a tölteléket a szeletek között. Kend rá a tölteléket, 0,5 cm-es szegélyt hagyva. Tekerd fel, a széleit behajtva, hogy a töltelék belül maradjon. Kösd össze a tekercseket konyhai zsinórral, hogy rögzítsd a végeit és a közepét.
Melegítsünk fel egy nagy üstöt közepes lángon 2 evőkanál olívaolajjal. Süssük a zsemléket 6-8 percig, amíg egyenletesen megbarnulnak.

Szósz:

Vedd ki a fasírtot a serpenyőből, adj hozzá még 1 evőkanál olívaolajat, és kevergesd át a serpenyőt, hogy az alját is befedje az olaj. Add hozzá az apróra vágott sárgarépát, hagymát, az apróra vágott fokhagymát, a babérlevelet, és ízesítsd sóval, borssal. Párold a zöldségeket 5 percig, amíg megpuhulnak, majd add hozzá az apróra vágott rozmaringot és zsályát, és főzd még 1 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és keverd el, hogy kiengedje az aromáját, majd add hozzá a fehérbort, és kapard le az aljáról a megbarnult darabokat. Add hozzá a csirkehúslevest és a paradicsomot. Törd össze a paradicsomot egy kanállal vagy krumplinyomóval. Forrald fel a szószt, tedd vissza a fasírtot a serpenyőbe, csökkentsd a hőt, fedd le, és főzd lassú tűzön 2 órán át, időnként megkeverve.
2 óra elteltével süsd meg a kolbászt egy serpenyőben extra szűz olívaolajban. Add hozzá a sült kolbászt a szószhoz, és óvatosan nyomkodd a zsemlékbe. Párold további 30 percig, amíg a kolbászok átsülnek.
Forralj fel egy fazék vizet. Sózd meg a vizet, és főzd a tésztát „al dente” állagúra. Önts le 1 csésze keményítőtartalmú főzőlevet, és szűrd le a tésztát egy szűrőedényben.
Tedd át a húsgombócot egy tálalótálra, és fedd le alufóliával, hogy melegen maradjon. A kolbászokat tedd át egy külön tányérra, és hagyd kihűlni.
Szűrd le a tésztát, és tedd vissza a forró serpenyőbe. Add hozzá 1 evőkanál apróra vágott vajat és a szósz felét. Keverd hozzá, és adj hozzá egy kevés keményítőtartalmú főzővizet, amíg a szósz sima nem lesz.
Megbízatási idő:

Vágd le a zsemle zsinórját, és a szósszal meglocsolt, friss petrezselyemmel megszórt braciolét nagy tányérokon tálald forró pappardelle tésztával, friss bazsalikommal és egy kevés parmezánnal megszórva. A kolbászokat a maradék szósszal tedd félre egy paprikás, hagymás és provolonéval megszórt szendvicshez.
Szendvicsek kolbásszal, paprikával, hagymával és provolone sajttal:

Ha néhány nappal korábban készítesz szendvicseket, tedd őket egy zacskóba, csomagold be szorosan, és fagyaszd le. Kicsomagolás nélkül olvaszd fel őket szobahőmérsékleten, majd süsd meg a sütőben.

Közben hevítsünk néhány evőkanál olívaolajat egy serpenyőben közepes lángon. Adjuk hozzá a gombát, és pároljuk puhára, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a hagymát, a cubanelle paprikát, a chilipaprikát és a fokhagymát, és pároljuk további 5 percig. Ne sózzuk a hagymát és a paprikát, mert akkor több folyadékot veszünk ki, és ha előfőzzük őket, kicsit alulfőzzük őket.

Hűtsd ki a gombákat, és tedd hűtőbe. A gombakeverék újramelegítéséhez adj hozzá egy kevés húslevest vagy vizet, és közepes lángon melegítsd újra. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.

A kolbászok újramelegítéséhez adjunk hozzá egy kevés húslevest vagy vizet a szósz hígításához. Tegyünk egy merőkanál szószt a serpenyőbe a gombákkal együtt.

Melegítsd elő a sütőt 190°C-ra. A kenyeret vízszintesen vágd ketté, majd vágd félbe 4 nagy szeletre. Rendezd el a kenyérszeleteket egy sütőlapra helyezett rácson, hogy a hő szabadon áramolhasson. A kolbászt hosszában vágd félbe. Kend meg a kenyérszeleteket a szósszal, helyezd a kolbászokat a vágott felükkel lefelé a tetejére, öntsd rájuk a szószt, majd szórd meg borssal és sajttal. Süsd a szendvicseket 12-15 percig, vagy amíg a sajt megolvad, és a szélei körül aranybarna nem lesz. Szórd meg petrezselyemmel, és tálald.