Braciole: töltött marhahúsos tekercs

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk Braciolét: Töltött marhahúsos tekercset

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Ez az olasz braciole tekercs oldalas steakből készül, amelyet vízszintesen félbevágnak, könyv vagy pillangó módjára kinyitnak, majd egy nagy darab húst hoznak létre. A tekercs füstölt mozzarellával, blansírozott spárgával és olasz fűszerekkel, mazsolával és fokhagymával ízesített zsemlemorzsával van töltve, ami egyedi mediterrán ízt ad a braciole-nak. A zsinórral átkötött tekercset először minden oldalán megpirítják, majd grillezik, és rendszeresen megkenik fűszeres olívaolajjal. A braciolét koktélparadicsomszósszal tálalják, amely tökéletesen kiegészíti a tekercs és a töltelék gazdag marhahús ízét.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Braciole

1 kg súlyú oldalas steak.
1 csokor spárga, megtisztítva
1 evőkanál Olasz zsemlemorzsa
1/4 csésze apróra vágott pácolt kalábriai chili paprika
3 evőkanál pirított fenyőmag
3 evőkanál világos mazsola
3 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma, zúzva
12 szelet füstölt mozzarella

Fűszeres vaj bracioléhoz

1/4 csésze olívaolaj
1 teáskanál durva só
1 teáskanál őrölt fekete bors
4 gerezd fokhagyma, zúzva
2 szál friss oregánó

Braciole szósz

1 evőkanál olívaolaj
4 csésze koktélparadicsom
1/4 csésze friss bazsalikom, apróra vágva
2 evőkanál vörösborecet
Speciális felszerelés: húskalapács, konyhai zsinór és gázgrill

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, spárga, zsemlemorzsa, Kalábriai bors (paszta), fenyőmag, mazsola, fokhagyma, füstölt mozzarella sajt, oregano, koktélparadicsom, bazsalikom, borecet

Az étel elkészítése a recept szerint:

Braciole:

Tedd a steaket a fagyasztóba 20 percre, amíg megszilárdul és könnyen szeletelhető nem lesz.
Töltsön meg egy lábast vízzel, és forralja fel. Tartson a közelben egy tál jeges vizet. A forrásban lévő vízben blansírozza a spárgát, majd tegye át a jeges vízbe, hogy leállítsa a főzési folyamatot. Szűrje le és törölje szárazra.

Egy tálban keverd össze a zsemlemorzsát, a chilipaprikát, a fenyőmagot, a mazsolát, az olívaolajat és a fokhagymát. Ízesítsd sóval és borssal.
Vágd vízszintesen a steaket az oldalán, majd lapítsd szét (a barázdáknak és az erezetnek vízszintesen kell futniuk), miközben a tetejét könyvszerűen kinyitod, amíg a steak egy lapos darab nem lesz. Egy húskalapáccsal óvatosan ütögesd meg, hogy az egész darab egyenletes vastagságú legyen. Mindkét oldalát sózd és borsozd.
A steak tetejére egy réteg sajtot teszünk, kb. 2 cm-t hagyva a széleitől. Ezután hozzáadjuk a zsemlemorzsás keveréket, és egyenletesen eloszlatjuk. Ezután ugyanígy fektetjük vízszintesen a blansírozott spárgát.
A steak rövidebb végétől kezdve (a barázdáknak és az erezetnek vízszintesen kell futniuk) tekerd fel a steaket szoros, egyenletes tekercsbe. Kösd szorosan össze konyhai zsineggel több helyen, 2,5 cm-enként, majd kösd körbe az oldalakat is, hogy a tekercs ne nyíljon ki.
Melegítse elő a gázgrill egyik oldalát magas hőfokra, a másik felét pedig hagyja indirekt hőnek.
Fűszeres vaj bracioléhoz:

Egy kisebb tálban keverjük össze az olívaolajat, a sót, a fekete borsot, a fokhagymát és az oregánót.
Sóval és fekete borssal ízesítsük a braciole külsejét. Kenjük meg fűszerolajjal, és süssük mind a négy oldalát aranybarnára, oldalanként körülbelül 2 percig. Csökkentsük a hőt közepesre, és helyezzük a braciole-t a grill hidegebb oldalára. Fedjük le, és süssük, 5 percenként megkenve fűszerolajjal, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 49°C-ot, 40-45 percig. Fedjük le alufóliával, és hagyjuk a húst pihenni 15 percig.
Braciole szósz:

A szószt közvetlenül a grillen is elkészíthetjük, miközben a tekercs fólia alatt sül. Melegítsünk fel egy nagy öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon. Adjuk hozzá az olívaolajat és a paradicsomot. Keverjük meg, és hagyjuk a paradicsomokat egy helyben, amíg el nem kezdenek pirulni, 3-4 percig. Keverjük meg, és főzzük további 3 percig. Tegyük át egy tálba, forgassuk össze a bazsalikommal és az ecettel, majd ízesítsük sóval és borssal. Keverjük a paradicsomokat, amíg szét nem esnek.
Távolítsd el a zsinórt a bracioléról, és vágd a tekercset 2,5 cm vastag medálokra. Tálald a szósszal.