Marhahús szeletek "Braciole"
Szavazatok: 1
Idő: 3 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
A braciole egy olasz hústekercs, amit sokáig párolnak paradicsomszószban, aminek hatására lenyűgöző ízt és finom, szaftos állagot kapnak. Mivel a hús ilyen sokáig tart főni, használhatjuk a legolcsóbb húst is. A húst vékonyra verjük, majd rétegezzük prosciuttóval, fűszeres sajtos kenyérkeverékkel és egy rúd provolone sajttal. Ez a töltelékkombináció érdekes, sokrétű ízt kölcsönöz az ételnek. Tekerjük fel a tekercseket, és helyezzük őket a forró paradicsomszószba. Miután a braciole elkészült, tálaljuk a szósszal és az orecchiette tésztával.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 0,5 - 0,7 kg marhahúsmedence, 12 vékony szeletre vágva
- 2 csésze száraz olasz kenyér, 1 cm-es kockákra vágva.
- 0,5 csésze tej
- 1/4 csésze olívaolaj
- 4 gerezd fokhagyma (2 zúzott; 2 finomra aprítva)
- 1/4 - 0,5 teáskanál pirospaprika-pehely
- 3 evőkanál paradicsompüré
- 1 konzerv (800 g) pürésített paradicsom vagy paradicsompüré
- 2 babérlevél
- 12 vékony szelet prosciutto
- 3/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem
- 0,5 csésze reszelt pecorino romano sajt + egy kevés a szóráshoz
- 180 g érlelt provolone sajt
- 450 g orecchiette tészta (fül)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: marhahús, olasz kenyér, pürésített paradicsom, Pecorino Romano sajt, provolone sajt, pirospaprika pehely, babérlevél, sonka
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy nagy tálban keverjük össze a kenyeret és a tejet, majd hagyjuk állni 15 percig.
- Közben készítsd el a szószt: Egy nagy lábasban közepesen magas lángon hevítsd fel az olívaolajat, és párold benne a zúzott fokhagymát és a pirospaprika-pelyhet, folyamatosan kevergetve, amíg a fokhagyma megpuhul, körülbelül 2 percig. Keverd hozzá a paradicsompürét, és főzd addig, amíg sisteregni nem kezd, körülbelül 2 percig. Add hozzá a pépesített paradicsomot, a babérlevelet és 5 csésze vizet; forrald fel, majd főzd alacsony lángon 20 percig.
- Helyezd a marhahússzeleteket két fólialap közé, és egy vastag serpenyőben verd át őket 0,1 mm vastagságúra. Helyezd a marhahússzeleteket rövid felükkel lefelé, és mindegyik tetejére tegyél egy szelet prosciutto-t.
- Keverjük össze az áztatott kenyeret 1/2 csésze petrezselyemmel, pecorino sajttal és apróra vágott fokhagymával, majd kenjük a keveréket a prosciuttóra.
- Vágd a provolonét 12 darab, 5-7 cm hosszú és körülbelül 1 cm vastag rudakra. Helyezz egy sajtrudat vízszintesen minden marhahússzelet közepére, és ha szükséges, vágd le a kiálló végeket. A hús rövidebbik végétől kezdve tekerd szorosan tekercsbe a marhahúst, és rögzítsd fogpiszkálóval.
- Öntsük a braciolét a szószhoz. Csökkentsük a hőt közepes-alacsonyra, fedjük le, és főzzük lassú tűzön 1 órán át. Ezután vegyük le a fedőt, keverjük meg, és csökkentsük a hőt alacsonyra; folytassuk a párolást fedő nélkül, amíg a hús megpuhul és a szósz besűrűsödik, további 1 órán át. (Ha a szósz túl sűrűvé válik, adjunk hozzá legfeljebb 1 csésze vizet.) Távolítsuk el a babérleveleket. Keverjük hozzá a maradék 1/4 csésze petrezselymet, és ízesítsük sóval.
- Tálalás előtt körülbelül 20 perccel forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük meg a csomagoláson található utasítások szerint. Vegyük ki a braciolét a szószból, és tegyük egy tálalótálra. Vegyük ki a fogpiszkálókat. Öntsük a szószt a tetejére. Szűrjük le a tésztát, és keverjük a maradék szószhoz. Tálaljuk a braciolét orecchiette tésztával, és szórjuk meg pecorino sajttal.
Kategóriák:
Hasonló receptek
