Puha perec sajtos-mustáros szósszal

Szavazatok: 10

Elkészítési útmutató - Puha perec sajttal és mustármártással

Idő: 2 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 8 zsemle

A puha, házi készítésű perecek tökéletes nassolnivalók útközben, és finom mártogatósokkal tálalva remek előételek sörpartikon is. Bobby Flay két egyszerű mártogatóst javasol, amelyek tökéletesen kiegészítik ezeket a pereceket: egy poblano sajtmártást és egy gyors, főzés nélküli mézes-mustáros mártogatóst. Tépj le egy puha perecet, mártsd bele a választott mártogatósba, és jó étvágyat!

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Puha perec

1,5 csésze meleg víz
2 evőkanál világosbarna muscovado cukor
1 csomag aktív száraz élesztő
80 g sótlan vaj, megolvasztva
2,5 teáskanál durva só
4,5-5 csésze prémium liszt
3 liter víz
3/4 csésze szódabikarbóna
2 tojás, felverve 1 evőkanál hideg vízzel
Durva tengeri só

Poblano sajtmártás

1 evőkanál sótlan vaj
1 evőkanál prémium liszt
1 csésze teljes tej
340 g reszelt Monterey Jack sajt
2 poblano paprika, sült, kimagozott, meghámozva és felaprítva
3 evőkanál friss korianderlevél, apróra vágva

Mustármártás

0,5 csésze dijoni mustár
0,5 csésze szemcsés mustár
Méz ízlés szerint

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, muscovado cukor, tojások, tej, Monterey Jack sajt, poblano paprika, Dijoni mustár, koriander, tengeri sópelyhek

Az étel elkészítése a recept szerint:

Poblano sajtmártás:

Egy közepes lábasban közepes lángon olvasszuk fel a vajat. Adjuk hozzá a lisztet, és főzzük 1 percig. Keverjük hozzá a tejet, és főzzük, amíg kissé besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a Monterey Jack sajtot, a poblano chilit, valamint ízlés szerint sót és borsot.

Öntsük a szószt egy tálba, és szórjuk meg finomra vágott poblano paprikával.
Mustármártás:

Ízlés szerint keverjük össze a mustárt és a mézet, amíg sima nem lesz. Tálalás előtt hagyjuk állni legalább 30 percig.

Puha perecBélelj ki 2 kisebb tepsit sütőpapírral, és fújd be bőségesen sütőspray-vel.

Egy robotgép táljában keverjük össze a vizet, a cukrot, az élesztőt és a vajat. Keverjük össze, majd hagyjuk állni 5 percig.
Add hozzá a sót és a lisztet, majd alacsony fokozaton keverd simára. Növeld a sebességet közepesre, és folytasd a keverést, amíg a tészta sima nem lesz, és el nem kezd elválni a tál falától, körülbelül 3-4 percig. Ha a tészta túl nedvesnek tűnik, adj hozzá még lisztet, evőkanálonként. Borítsd ki a tésztát a tálból egy munkafelületre, és formázz belőle golyót a kezeddel.
Kenj ki egy tálat növényi olajjal, tedd bele a tésztát, és fordítsd meg, hogy bevonja az olaj. Fedjük le tiszta konyharuhával vagy fóliával, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a tészta a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra.
Egy kisebb serpenyőben forraljunk vizet magas lángon, és adjunk hozzá szódabikarbónát.
Vedd ki a tésztát a tálból, és helyezd egy munkafelületre. Oszd a tésztát 8 egyenlő, egyenként körülbelül 110-120 gramm súlyú részre. Formázz mindegyik részből 55 cm hosszú rudat, és formázz belőle perecet. Dobd a pereceket a forrásban lévő szódabikarbónás vízbe, kettőt egyszerre, és blansírozd 30 másodpercig, közben forrásban lévő vizet kanalazva rájuk. Vedd ki a lábasból egy nagy lyukas kanállal.
Helyezz 4 perecet minden sütőlapra, kend meg a tetejüket tojásfehérjével, és szórd meg bőségesen durva tengeri sóval. Süsd a sütőben 15-18 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Tegyük át a tepsiket egy rácsra, és tálalás előtt hagyjuk pihenni 5 percig. Mártogatóssal tálaljuk.