Puha perec almával és karamellel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Puha almás karamellás perec

Idő: 2 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 6 pereces zsemle

Tápérték adagonként:

Kalória 458, összes zsír 13 G., telített zsírok 8 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 78 G., rost 3 G., koleszterin 38 éves mg, nátrium 3386 mg, cukor 40 G.

Ezek az illatos, puha perecek a karamellizált alma csodálatos őszi ízével vannak átitatva. Az apróra vágott, édes-savanyú almákat közvetlenül a perec formázásához használt édes élesztős tésztához adják. A kész perecet, durva sóval megszórva, házi készítésű karamellmázzal vonják be, hogy harmonikus kontrasztot alkossanak a sós és az édes között.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Puha perec

1 csésze teljes tej, 43°C-ra melegítve
7 g száraz aktív élesztő (2 és 1/4 teáskanál)
3 evőkanál világosbarna cukor
1 teáskanál vanília kivonat
2 és 1/4 csésze prémium liszt + extra a tészta dagasztásához
2 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű, plusz egy kevés a tál kikenéséhez
1 kis Granny Smith alma, meghámozva és 1,5 cm-es darabokra vágva.
1 teáskanál őrölt fahéj
1 teáskanál durva só
1/3 csésze szódabikarbóna
2 evőkanál durva só

Karamell krémmáz

2 evőkanál sótlan vaj
1/3 csésze világosbarna cukor
1/4 csésze tejszín
1 csésze átszitált porcukor
0,5 teáskanál vanília kivonat
Egy csipet durva só

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, élesztős tészta, almák, fahéj, barna cukor, porcukor, krém

Az étel elkészítése a recept szerint:

Puha perec:

Öntsön meleg tejet egy közepes tálba, és szórja meg élesztővel. Hagyja az élesztőt körülbelül 5 percig feloldódni, amíg habos nem lesz.
Egy fakanállal keverjük hozzá a barna cukrot, a vaníliát és 1 csésze lisztet, amíg sima nem lesz. Keverjük hozzá a puha vajat, amíg teljesen el nem keveredik, majd adjuk hozzá a maradék 1 1/4 csésze lisztet, az apróra vágott almát, a fahéjat és a durva sót, hogy ragacsos tésztát kapjunk.

Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrd körülbelül 5 percig. Szükség esetén adj hozzá még lisztet, amíg sima, de még kissé ragacsos nem lesz. Formázz belőle golyót, tedd egy nagy, kiolajozott tálba, és fedd le szorosan folpackkal. Hagyd kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át.
Közben melegítsd elő a sütőt 230°C-ra, és bélelj ki egy tepsit sütőpapírral.

Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és öntsd le a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazod, a liszt összenyomódik, és száraz süteményt eredményez.
Nyújtsd át a tésztát, hogy leeressze a lapátokat, majd borítsd ki egy enyhén lisztezett munkafelületre. Ha a tészta keménynek érződik, takard le, és hagyd pihenni, amíg megpuhul. Oszd a tésztát 6 darabra.

Egyenként dolgozva a darabbal, tekerd fel és feszítsd ki a tenyereid között egy 60 cm hosszú kötelet. Emeld fel a kötél végeit, U alakot kialakítva.

Ezután keresztezd az egyik végét kétszer a másikon, hogy dupla csavarást hozz létre középen. Hajlítsd be a végeket, és rögzítsd őket a patkó aljához, perecformát hozva létre.

Ismételd meg ugyanezt a maradék tésztával.
Oldj fel szódabikarbónát 3 csésze forró vízben egy sekély tepsiben. Óvatosan mártsd bele a pereceket a szódabikarbónás oldatba, hagyd lecsepegni a felesleges vizet, majd helyezd az előkészített tepsire, és szórd meg durva sóval. Süsd 12-15 percig, amíg a perecek megpuhulnak és mély aranybarnák nem lesznek. Tedd félre hűlni.
Karamell krémmáz:

Egy kis lábasban közepesen alacsony lángon olvaszd fel a vajat és a barna cukrot, amíg sima nem lesz. Keverd hozzá a tejszínt, majd öntsd egy közepes tálba. Keverd hozzá a porcukrot, a vaníliát és a sót, amíg sima nem lesz (elég sűrűnek kell lennie ahhoz, hogy ne folyjon szét). Azonnal tedd a mázat egy kis zacskóba vagy cipzáras zacskóba, vágd le a sarkát, és nyomd a kihűlt perecekre. Hagyd a mázat körülbelül 10 percig dermedni.