Tempura garnélarák Buffalo öntettel

Szavazatok: 3

Elkészítési útmutató - Ráktempura Buffalo öntettel

Idő: 1 óra 50 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Ha már megkóstoltad ezt a könnyű és ropogós garnélarák-tempurát, mindenképpen mentsd el a receptet, mert biztosan más előételeket és zöldségeket is szívesen sütnél majd ugyanabban a tésztában! A tempura sütésének kulcsa, hogy a tészta és az összes hozzávaló nagyon hideg legyen. Fűzz fel egy nagy garnélarákot fa nyársakra, mártsd bele a tésztába, és süsd meg bő olajban. Tálald két mártogatóssal: kéksajtos öntettel és vaj-csípős szósz keverékével – ezek a Buffalo garnélarák hagyományos díszítései. Helyezz friss sárgarépát és zellerszárakat a tempura garnélarák mellé mártogatáshoz és élvezethez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Garnélarák tempura

450 g nagy garnélarák, meghámozva, erezetlenítve, a farka rajta hagyva (kb. 16 db)
1 csésze hűtött szódavíz
1 nagy tojássárgája
1 evőkanál süteményliszt
Növényi olaj, bő olajban sütéshez
Sárgarépa- és zellerszárak, tálaláshoz
Speciális felszerelés16 db 20 cm hosszú fa nyárs, és egy hőmérő bő olajban sütéshez

Kék sajtos öntet

1/4 csésze majonéz
2 evőkanál morzsolt kéksajt (kb. 80 g)
2 evőkanál alacsony zsírtartalmú tejszín
2 teáskanál tejföl
1 teáskanál citromlé

Vaj csípős szósszal

2 evőkanál sótlan vaj
1/4 csésze forró szósz, például Frank's

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: garnélák, liszt, keményítő, szénsavas víz, csípős szósz, krém, tejföl, majonéz, kék sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy közepes méretű tálat a fagyasztóba. Helyezz egy sütőrácsot egy sütőlapra, és helyezd a tűzhely mellé, ahol a garnélát fogod sütni.
Kék sajtos öntet:

Egy közepes tálban keverjük össze a majonézt, a kéksajtot, a tejszínt, a tejfölt, a citromlevet és az 1/4 teáskanál sót, amíg sima nem lesz. Tálalásig hűtsük le.

Vaj csípős szósszal:

Egy kis tálban keverd össze a vajat és a csípős szószt, majd mikrózd, amíg megolvad (1-2 percig). Keverd meg, és tedd félre.

Garnélarák tempura:

A garnélát teljesen szárítsd meg papírtörlővel. Vágj egy kis, 0,5 cm-es átlós rést a garnéla alsó részén, majd lapítsd le, hogy szépen simuljon. Fűzz le egy nyársat a garnéla hosszában. Ismételd meg a műveletet a maradék garnélával. A garnélát legalább 10 percig hűtőben tárold, mielőtt grilleznéd.
Öntsön 5 cm növényi olajat egy nagy, vastag aljú lábasba, csatlakoztasson egy sütőhőmérőt, és melegítse 190 °C-ra (375 °F).
Közvetlenül sütés előtt keverd össze a szódavizet és a tojássárgáját egy hideg tálban, amit a fagyasztóból vettél elő. Adj hozzá 1/4 csésze jeget. Add hozzá a lisztet, és óvatosan keverd át 9-10-szer, majd vedd le a habverőt! A tésztának csomósnak kell lennie a ropogósabb garnélarák érdekében.

Séf jegyzetei

A tökéletes tempura tészta elkészítéséhez minden hozzávalónak hidegnek kell lennie, beleértve a vizet és a sütnivalót is – jelen esetben a garnélát. Vigyázz, ne verd túl a tésztát, és ne feledd, a csomók jót tesznek!
Mártsd a garnélákat egyesével a tésztába, egy nyárs végét fogva. Teljesen bevonod őket, hagyd, hogy a felesleges tészta visszacsöpögjön a tálba. Csipesz segítségével lassan engedd le a garnélákat a forró olajba. Süsd aranybarnára és puffadtra, 2-3 percig. Vedd ki a garnélákat egy szűrőkanállal, tedd át egy sütőlapon lévő rácsra, és még forrón szórd meg enyhén sóval. Melegítsd fel az olajat 190°C-ra (350°F), és süsd meg a következő adagot is.
Kék sajtos öntettel, forró vajas mártással, sárgarépával és zellerszárral tálaljuk.