Klasszikus quiche lotraine-i

Szavazatok: 1

Idő: 3 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Ennek a klasszikus quiche-nek az omlós, vajas tésztáját vastag, megszilárdult krém tölti meg, tetején karamellizált hagymával, baconnel és Gruyère sajttal. Ez az időtlen francia pite tökéletes bármilyen alkalomra, legyen szó akár egy vasárnapi villásreggeliről barátokkal, akár egy könnyű nassolnivalóról a nap folyamán.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

1 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
0,5 teáskanál só
110 g hűtött, sótlan vaj, apró kockákra vágva
3-4 evőkanál jeges víz

Töltő

1 evőkanál sótlan vaj
1 édes hagyma, nagyon vékonyra szeletelve
4 vastag szelet bacon, 1 cm széles csíkokra vágva.
1,5 teáskanál friss kakukkfű
1 csésze reszelt Gruyère sajt (kb. 110 g)
3 nagy tojás
1,5 csésze tejszín
2 evőkanál finomra vágott friss metélőhagyma
Egy csipetnyi frissen reszelt szerecsendió
Egy csipetnyi cayenne bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: omlós tészta, Gruyère sajt, tojások, krém, szalonna, szerecsendió, őrölt cayenne bors, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

A lisztet és a sót keverjük össze egy aprítógépben. Adjuk hozzá a vajat, és pulzáljuk, amíg a keverék durva liszthez hasonló nem lesz. Adjunk hozzá 3 evőkanál jeges vizet, és pulzáljuk, amíg a tészta össze nem áll. Szükség esetén adjunk hozzá még 1 evőkanál jeges vizet, apránként.
Formázz a tésztából korongot, és csomagold folpackba. Hűtsd legalább 1 órán át, vagy akár egy éjszakán át, amíg meg nem szilárdul.

Jegyzet

A ropogós tészta érdekében ne dolgozd túl a tésztát. Egy aprítógépben csak addig dolgozd, amíg össze nem áll (a tésztában látható vajdarabkák lesznek). A vakon sütés megakadályozza, hogy a tészta átázzon, amikor hozzáadod a tölteléket. Díszítsd a quiche-t bordázott szélekkel: csípd össze a tészta szélét a hüvelyk- és mutatóujjad között, és körkörös mozdulatokkal mozgasd. A széleket villával is bepréselheted, hogy laposabbak legyenek.

Vedd ki a tésztát a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten pihenni 10 percig. Tekerd ki a tésztát, és helyezd lisztezett felületre. Nyújtsd ki 27 cm átmérőjűre, szükség szerint enyhén lisztezve, és időnként megforgatva. Óvatosan helyezd át egy 22 cm-es piteformába, és az ujjaiddal nyomkodd le a széleit. Szurkáld meg a tészta alját villával, majd tedd hűtőbe 20-30 percre.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Béleld ki a tésztát sütőpapírral, és töltsd meg szárított babbal vagy pitesúlyokkal. Helyezd a tésztát egy sütőlapra, és süsd aranybarnára a széleit, 20-25 percig. Vedd ki a sütőpapírt és a súlyokat, és süsd tovább, amíg a közepe aranybarna nem lesz, további 20-25 percig. Tedd át a tésztát egy rácsra, és hagyd teljesen kihűlni.
Közben készítsd el a tölteléket.:

Egy közepes serpenyőben keverjük össze a vajat, a hagymát és egy csipet sót, majd melegítsük alacsony lángon. Időnként megkeverve főzzük, amíg a hagyma nagyon puha és aranybarna nem lesz, ez 20-25 perc. Amíg a hagyma sül, tegyük a szalonnát egy kisebb tapadásmentes serpenyőbe, és közepes lángon, időnként megkeverve süssük aranybarnára és ropogósra, ez 7-10 perc. Szedjük át egy papírtörlővel bélelt tányérra, hogy lecsepegjen. Tegyük a szalonnát és a kakukkfüvet a serpenyőbe a hagymával együtt.
Kend a Gruyère sajtos és hagymás keveréket a kihűlt tésztára. Egy nagy tálban keverd össze a tojásokat, a tejszínt, az újhagymát, a szerecsendiót, a cayenne borsot és 3/4 teáskanál sót, és verd simára. Öntsd a tésztára. Süsd 40-45 percig, amíg a quiche enyhén megbarnul. Hagyd kihűlni, és tálald.

Jegyzet

A gazdag, pudingszerű töltelék kulcsa a tejszín, ezért ne spórolj ezen az összetevőn! A tökéletes állag érdekében vedd ki a quiche-t a sütőből, amint megszilárdult; a töltelék hűlés közben is tovább fog kötni.