A legjobb quiche lorraine

Szavazatok: 1

Idő: 4 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 385, összes zsír 33 G., telített zsírok 19 G., fehérjék 8 G., szénhidrátok 14 G., rost 1 G., koleszterin 139 mg, nátrium 260 mg, cukor 1 G.

Ez a hagyományos francia quiche ropogós szalonnadarabkákkal, puha, édes sült hagymával és enyhén diós ízű Gruyère sajttal van töltve. Mindez egy tojáskrémréteg alatt fekszik egy finom, morzsalékos kéregen. A párizsi éttermek gyakran árulnak ilyen hatalmas quiche-eket, tele finom töltelékkel. Bár abszolút finomak, időigényesek is, és meglehetősen nehéz otthon elkészíteni őket. Ez a recept egy kompaktabb quiche-t kínál, kevésbé macerás, mégis ugyanolyan gazdag ízvilággal. Ne feledd, hogy a tésztát kétszer kell hűtőbe tenni, ezért ne hagyd ki ezt a lépést: a tészta sok vajat tartalmaz, ami elengedhetetlen a morzsalékos állagához, és ha nincs megfelelően hűtve, nehéz lehet vele dolgozni.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

1 csésze prémium liszt + extra a szóráshoz
110 g hűtött, sótlan vaj, apró darabokra vágva
3-5 evőkanál jeges víz
Speciális felszerelés22 cm-es, bordázott tortaforma kivehető aljjal

Töltő

1 evőkanál sótlan vaj
1 kis hagyma, nagyon vékonyra szeletelve
110 g szalonna, 1 cm-es darabokra vágva.
2 teáskanál friss kakukkfűlevél
0,5 csésze reszelt Gruyère sajt (kb. 60 g)
1 csésze tejszín
2 nagy tojás

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, krém, Gruyère sajt, kakukkfű, szalonna

Az étel elkészítése a recept szerint:

Torta:

Egy aprítógépben keverjük össze a lisztet 1/2 teáskanál sóval, amíg egyenletesen el nem oszlik. Adjuk hozzá a vajat, és pulzáljuk, amíg a liszt kukoricaliszthez hasonló nem lesz. Szórjuk meg 3 evőkanál jeges vízzel, és pulzáljuk, amíg a tészta össze nem áll. Nyomkodjuk össze a tésztát az ujjainkkal; ha nem áll össze, adjunk hozzá még 2 evőkanál jeges vizet, evőkanálonként, és pulzáljuk át újra néhányszor.
Tedd a tésztát egy folpackba, és formázz belőle korongot. Tekerd szorosan be, és tedd hűtőbe legalább 1 órára, lehetőleg egy éjszakára, amíg megszilárdul.

Lisztezzünk meg egy munkafelületet vékonyan, majd nyújtsuk a tésztát egy 27,5 cm-es (11,5 hüvelykes) és 0,3 cm (1/4 hüvelyk) vastagságú kör alakúra. Helyezzük a tésztát egy 22 cm-es (9,5 hüvelykes) bordázott piteformába, hagyjuk, hogy egyenletesen lelógjon a szélein. Nyomkodjuk a tésztát a formába és a bordázott oldalába. Egy sodrófával vágjuk le a felesleges tésztát. Szurkáljuk meg a tészta alját és oldalát villával. Hűtsük le, amíg teljesen meg nem dermed, körülbelül 30 percig.
Közben helyezz egy rácsot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő a sütőt 190°C-ra.

Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és távolítsd el a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból kanalazod a mérőpohárral, az összenyomja a lisztet, és száraz süteményt eredményez.
Nyomj egy darab sütőpapírt a kihűlt tésztára a formában, majd töltsd meg süteménysúlyokkal, szárított babbal vagy rizzsel. Helyezd a formát egy sütőlapra. Süsd, amíg a sütemény meg nem szilárdul, és a szélei körül aranybarna nem lesz, körülbelül 40 percig. Óvatosan távolítsd el a sütőpapírt és a súlyokat. Tedd vissza a süteményt a sütőbe, és süsd további 15 percig, amíg teljesen megszárad és enyhén megpirul. Hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 30 percig.
Töltő:

Egy közepes serpenyőben, közepesen magas lángon keverjük össze a vajat, a hagymát, 1/2 teáskanál sót és 1/2 csésze vizet. Főzzük, időnként megkeverve, amíg a hagyma teljesen megpuhul és az összes víz elpárolog, körülbelül 30 percig.

Eközben egy külön serpenyőben közepesen alacsony lángon, időnként megkeverve, süsd meg a szalonnát, amíg a zsírja megolvad, és a szalonna ropogós nem lesz, 10-15 percig.
Miután a hagyma 30 percig sült, szűrőkanállal adjuk hozzá a szalonnát, majd adjunk hozzá 1 teáskanál kakukkfüvet és 1/2 teáskanál fekete borsot. Kenjük a hagymás keveréket a tészta tetejére, és szórjuk meg Gruyère sajttal. Egy tálban verjük simára a tejszínt, a tojásokat és 1/2 teáskanál sót. Öntsük a tejszínes keveréket a töltelékre, és szórjuk meg a maradék 1 teáskanál kakukkfűvel.
Süsd a quiche-t egy sütőlapon aranybarnára, körülbelül 30 percig. Hagyd hűlni legalább 30 percig, majd tálald.