Cukorkekszek királyi cukormázzal

Szavazatok: 4

Hogyan készítsünk királyi porcukros sütiket

Idő: 3 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 48 db, egyenként 5 cm-es süti.

A vajas tésztát nyújthatod, szeletekre vághatod, vagy millióféleképpen vághatod sütiformákkal vagy akár egy késsel is. Miután kiválasztottál egy kiszúrót, a narancshéjjal ízesített cukros sütik tökéletes alapot jelentenek egy fontos dologhoz: a cukormázhoz. Vond be őket bármilyen színű cukormázzal, majd díszítsd szórócukorral vagy más édesipari dekorációkkal, hogy számtalan ünnepi variációt hozz létre.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Süti

2,5 csésze prémium búzaliszt
1/2 teáskanál sütőpor
1/4 teáskanál finom só
1 csésze (230 g) sótlan vaj, szobahőmérsékleten
3/4 csésze kristálycukor
3/4 csésze porcukor
2 nagy tojássárgája
1 teáskanál természetes vanília kivonat
1/4 teáskanál finomra reszelt narancshéj
Durva cukor, szórjuk meg cukorral vagy kristálycukorral
Királyi cukormáz, lásd a receptet alább

Királyi cukormáz

5 evőkanál száraz tojásfehérje
6 evőkanál víz
450 g porcukor (kb. 3 és 3/4-4 csésze)
Ételszínezék opcionális

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, porcukor, tojások, vanília kivonat, Narancshéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy közepes tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót.
Egy másik közepes tálban keverd habosra a vajat és mindkét cukrot. Közepes-magas fokozaton keverd körülbelül 30 másodpercig, amíg a keverék világos és habos nem lesz. Add hozzá a tojássárgáját, a vanília kivonatot és a narancshéjat, és verd simára. Lassan forgasd bele a lisztes keveréket, és folytasd a verést, amíg a tészta golyót nem formál. Kapcsold ki a keverőt, és szükség esetén kapard le a tál oldalát.

Kerek sütikhez: A kezeddel formázz kb. 1 evőkanál tésztából egy golyót. Mártsd a golyó egyik oldalát durva cukorba, és helyezd a cukros felével felfelé egy kivajazatlan tepsire. A sütiket 2,5 cm távolságra tedd egymástól.
Szeletelt sütikhez: A tészta felét válasszuk szét, kézzel nyújtsuk 5 cm széles rudat formára, csomagoljuk folpackba, és legalább 2 órára tegyük a hűtőbe, amíg a tészta megkeményedik.
Vágd a rudat 0,6 cm vastag szeletekre, és helyezd a sütiket egy kivajazatlan tepsire, 2,5 cm távolságra egymástól.
A formázott sütikhez: A tésztát vágd félbe, formázz belőle korongot, csomagold folpackba, és legalább 2 órára tedd hűtőbe, hogy megszilárduljon.
Nyújtsd ki a tésztát két lisztezett sütőpapír között 0,8 cm vastagságúra. Tedd a tésztát egy sütőlapra, és tedd hűtőbe körülbelül 30 percre, amíg megszilárdul. Szaggass ki különböző formákat sütikiszúrókkal, és helyezd őket egy kivajazatlan sütőlapra, 2,5 cm távolságra egymástól. (A maradék tésztát gyűjtsd össze, formázz belőle korongot, tedd hűtőbe, majd nyújtsd ki újra.)
Amíg a sütő 190°C-ra melegszik, tedd a sütiket 30 percre a hűtőbe.
Süt házi készítésű sütik Süsd aranybarnára, körülbelül 10-15 percig, a tepsitől függően. Hagyd kihűlni a sütőlapon, amíg elég szilárd nem lesz ahhoz, hogy meg lehessen fogni, majd tedd át egy rácsra hűlni. Díszítsd tetszés szerint, és tálald, vagy tárold légmentesen záródó edényben szobahőmérsékleten legfeljebb 1 hónapig.
Királyi cukormáz:

Egy robotgép táljában keverjük össze az összes hozzávalót, kivéve az ételfestéket, a habverő fej segítségével. Lassan verjük, amíg csúcsok nem képződnek. A máznak hófehérnek és sűrűnek, de nem habosnak kell lennie. Ha túl sokáig verjük a mázat, túl levegős lesz, és nehezen lehet vele dolgozni. Ha ez megtörténik, hagyjuk a tojásfehérjét leülepedni, majd erőteljesen verjük fel a mázat egy szilikon spatulával, amíg sima nem lesz.
A hozzávalókat egy nagy tálban összekeverhetjük, majd kézi mixerrel alacsony fokozaton verhetjük, amíg sűrű és kemény hab nem képződik.
Legfeljebb 1 evőkanál ételfestéket adj hozzá, és szilikon spatulával keverd addig, amíg a színe egyenletes nem lesz. (Ha túl sok ételfestéket adsz hozzá, a máz felülete elveszíti a fényét, és néhány nap múlva megrepedhet.) A mázat műanyag fóliával letakarva tárold.

Hozam: 450 g királyi cukormáz (1 és 2/3 csésze)