Teljes kiőrlésű pita

Szavazatok: 6

Idő: 4 óra.
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 16 db 20 cm-es pita.

A friss, házi készítésű pita (1:1 arányú általános lisztből és teljes kiőrlésű lisztből készül) könnyen elkészíthető és finom, a belsejében egy zseb található. A pitát a legjobb sütőkövön vagy mázatlan kerámialapon sütni, de sütőlapon is süthetjük.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 teáskanál száraz élesztő
2,5 csésze meleg víz (kb. 40°C)
2 csésze teljes kiőrlésű liszt
4 csésze prémium búzaliszt
1 evőkanál só
1-2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, teljes kiőrlésű liszt, élesztős tészta, pita

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szükséged lesz egy nagy keverőtálra, egy sodrófára, mázatlan kerámialapokra vagy több sütőlapra (helyettesíthető egy legalább 9 hüvelyk átmérőjű öntöttvas vagy más nehéz serpenyővel).
Egy nagy tálban add az élesztőt a meleg vízhez. Keverd el, amíg fel nem oldódik. Adj hozzá egy csésze teljes kiőrlésű lisztet, majd egy csésze finomlisztet. Keverd át százszor egy irányba egy percig, hogy aktiváld a lisztben lévő glutént. Hagyd a tésztát legalább 10 percig, de legfeljebb 2 órán át pihenni.

Szórjuk meg a tésztát sóval, adjunk hozzá olívaolajat. Keverjük jól össze. Adjunk hozzá egy csésze prémium lisztet.

Amikor a tészta túl kemény lesz a keveréshez, borítsd ki egy enyhén lisztezett vágódeszkára, és gyúrd 8-10 percig, amíg sima és rugalmas nem lesz. Tedd vissza a tésztát egy enyhén olajozott tálba, és fedd le folpackkal.

Hagyjuk a tésztát kelni, amíg körülbelül a duplájára nem nő, körülbelül 1,5 órán át. Óvatosan nyomkodjuk le. A tésztát előre is elkészíthetjük, és műanyag fóliával letakarva, hűtőszekrényben akár 5 napig is tárolhatjuk.
Ha ebben a szakaszban hűtőszekrényben szeretnéd tárolni a tésztát, és később szeretnéd sütni a pitákat, egyszerűen tedd egy körülbelül háromszor akkora műanyag zacskóba, mint a tészta, és kösd össze a tetején. Ez lehetővé teszi, hogy a tészta megkeljen a hűtőszekrényben (ami meg is fog történni). Napról napra egyszerűen vágd le a szükséges tésztamennyiséget, és a maradékot akár egy hétig is tárold a hűtőszekrényben. Néhány nap múlva a tészta erjesztett élesztő illatát fogja árasztani, ami valójában javítja a kész piták ízét. Sütés előtt hozd szobahőmérsékletűre a tésztát.

Ebből a tésztamennyiségből körülbelül 16 pitát lehet készíteni, ha kb. 20-23 cm átmérőjűre és 0,6 cm-nél vékonyabbra nyújtjuk. Természetesen kisebbre is lehet őket készíteni. A méret és a forma teljes mértékben rajtad múlik, de a következő recept ezeket a méreteket írja le.
Helyezzen mázatlan kerámialapokat, egy sütőkövet vagy 2 sütőlapot egy rácsra a sütő alsó harmadában, legalább 2,5 cm távolságot hagyva közöttük a levegő keringése érdekében.

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra.

Oszd félbe a tésztát, majd az egyik felét tedd félre, és takard le, amíg a másik felével dolgozol. Oszd a tésztát 8 egyenlő darabra, és mindegyiket lapítsd el a tenyereddel, enyhén lisztezve. Nyújtsd ki mindegyik tésztadarabot 20-23 cm átmérőjű kör alakúra. Sütés előtt mind a nyolc darabot kinyújthatod egyszerre. Takard le a darabokat, de ne tedd őket egymásra.
Süss egyszerre 2 pitát (vagy többet, ha a sütőd engedi) közvetlenül a sütőlapon vagy a sütőlapon.

Süsd mindegyik pitát 3-4 percig, amíg felpuffad, mint egy lufi, vagy enyhén barnulni nem kezd, attól függően, hogy melyik következik be előbb. Ha gyűrődések vagy száraz tésztadarabok vannak a pitában, vagy bármilyen más okból, előfordulhat, hogy a pita nem puffad fel, mint egy lufi. Ne aggódj, az íze így is finom lesz. Minél többet sütsz pitát, annál több apró trükköt és hibát fogsz tanulni, és a kenyered egyre gyakrabban fog "golyó" alakú lenni. De még ezután is, ha a pitád, mint a miénk, nem puffad fel teljesen, nem kell aggódnod, mivel ez nem befolyásolja az ízét.

Amikor a piták megsültek, vedd ki őket a sütőből, tedd egy rácsra körülbelül 5 percre, hogy kissé kihűljenek, majd tekerd be egy nagy konyharuhába (ez puhán tartja a kenyeret). Miután a tészta első felét kinyújtottad és megsülted, ismételd meg a folyamatot a maradék tésztával, vagy tárold a hűtőszekrényben későbbi felhasználásra a fent leírtak szerint. A tésztát kisebb darabokra is oszthatod (ha szeretnéd), hogy kisebb pitákat készíts.