Fűszeres paneer falatkák datolyával és mandulával

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Fűszeres paneer falatkák datolyával és mandulával - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

4 db apróra vágott, kimagozott datolya
2 csésze csirkehúsleves
1 fahéjrúd
2 evőkanál olívaolaj
1 mogyoróhagyma, finomra aprítva
2 gerezd zúzott fokhagyma
Egy nagy csipet pirospaprika pehely
Só és őrölt fekete bors
Citromhéj
Fél citrom leve
340 g paneer (indiai sajt, bolti vagy az alábbi recept szerint elkészítve), 1,5 cm széles szeletekre vágva
1 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
2 evőkanál pirított blansírozott mandula
Naan kenyerek tálaláshoz (lásd a receptet) naan lepénykenyér sajttal töltve)

A paneer egy házi készítésű indiai sajt:

8 csésze teljes, pasztőrözött tej
1/4 csésze frissen facsart citromlé, plusz szükség szerint több (lásd a Cook's Tipp*-ot)
Géz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: sajt, tej, citromlé, naan kenyér, mogyoróhagyma, fokhagyma, pirospaprika pehely, fahéj, dátumok, mandula, diófélék, petrezselyem, paneer sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy nagy tapadásmentes serpenyőt közepesen magas lángra, adj hozzá olívaolajat, és süsd addig, amíg az olaj csillogni nem kezd.

Óvatosan helyezd a paneert a serpenyőbe, és süsd aranybarnára az egyik oldalát, 1-2 percig (ne fordítsd meg túl gyorsan). Ha nem jön ki könnyen, várj még 30 másodpercet; még nem pirult meg eléggé. Miután a paneer mindkét oldala megpirult, tedd át egy tányérra.
Add hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát a serpenyőbe, és párold addig, amíg a hagyma megpuhul.

Add hozzá a datolyát, a csirkehúslevest, a fahéjrudat és a pirospaprika-pelyhet. Keverd meg, majd tedd vissza a paneert a serpenyőbe. Győződj meg róla, hogy a folyadék lassan forr. Fedd le a serpenyőt, és főzd 5 percig.

Ellenőrizd a megfelelő fűszerezést. A használt levestől függően előfordulhat, hogy nem kell só és bors.

Tedd a paneert egy tányérra, és kanalazd rá a szószt. Locsold meg citromlével, szórd meg citromhéjjal, petrezselyemmel és mandulával. Tálald azonnal egy nagy darab naannal vagy kenyérrel!

A paneer egy házi készítésű indiai sajt.

Bélelj ki egy nagy szűrőedényt egy félbehajtott nagy sajtkendővel, és helyezd a szűrőedényt a mosogatóba.

Egy nagy, széles lábasban közepes lángon, lassú tűzön forraljuk fel a tejet, gyakran kevergetve, hogy ne égjen le (erre a célra egy tapadásmentes lábas is jól működik). Ez eltart egy ideig, ezért légy türelmes!
Add hozzá a citromlevet, és vedd takarékra a lángot. Óvatosan keverd meg, és szinte azonnal látni fogod, hogy a tej megcsapolódik (fehér, tejszerű darabkák jelennek meg), és a savó (zöldes folyadék) kiválik. Ne aggódj, ez normális!

*Kulináris tanácsok: Ha a tej nem alvadt meg, facsarjunk bele még egy citromlevet, és adjunk hozzá még 1-2 evőkanál citromlevet. Növeljük ismét a hőt, és a tejnek szét kell válnia. Keverjük addig, amíg az alvadt darabok össze nem állnak, ahelyett, hogy szétválnának.
Vedd le a lábast a tűzről, és óvatosan öntsd a tartalmát egy sajtkendővel bélelt szűrőedénybe. Alaposan öblítsd le hideg vízzel, hogy eltávolítsd a citrom ízét. Ezen a ponton kicsavarhatsz egy kis folyadékot, és mézzel és dióval tálalhatod a túrót. Gyakorlatilag friss ricotta lesz!

Fogd össze a sajtvászon végeit, és csavard össze sajtgolyóvá, amennyit csak tudsz, kinyomva belőle a felesleges savót. Kösd a sajtvászon csapját a csaphoz, és hagyd 5 percig lecsepegni.
Csavarjuk össze a sajtgolyót, hogy egy sajttömböt formáljon, helyezzük egy tányérra a sajtvászon csavart részével lefelé (ezáltal a sajt feszes és egyenletes marad!), majd tegyünk rá egy másik tányért. Helyezzünk babkonzerveket vagy egy nehéz lábast a második tányérra. Hűtsük le az egészet, és hagyjuk állni körülbelül 20 percig.