Káposztatekercsek darált hússal gőzölőben

Szavazatok: 3

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Kalória 565, összes zsír 39 G., telített zsírok 18 éves G., fehérjék 32 G., szénhidrátok 17 G., rost 4 G., koleszterin 178 mg, nátrium 905 mg, cukor 7 G.

A darált sertés- és marhahússal, parmezánnal és fűszernövényekkel töltött lédús káposztatekercsek párolva, házi paradicsomszószban tálalva, reszelt sajttal megszórva készülnek. Ez az étel sokkal könnyebben elkészíthető, mint amilyennek látszik, és tökéletes mindennapokra és különleges alkalmakra egyaránt. Ezeknek a káposztatekercseknek a titkos összetevője a konyak. Adjunk egy keveset a húsos töltelékhez és a szószhoz, és észre fogjuk venni, hogy az ízük élénkebb és pikánsabb lesz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Káposztatekercsek

2 szelet fehér szendvicskenyér, darabokra tépve
0,5 csésze tej
350 g darált sertéshús
350 g darált marhahús
1/4 evőkanál reszelt parmezán
2 nagy tojás, enyhén felverve
2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
1 evőkanál konyak vagy brandy
1 teáskanál apróra vágott friss oregánó
1 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1 fej kelkáposzta

Szósz

4 evőkanál sótlan vaj
1 közepes hagyma, apróra vágva
1 gerezd fokhagyma, apróra vágva
Egy csipetnyi pirospaprika pehely
3 evőkanál konyak vagy brandy + több, ha szükséges
1 konzerv (800 g) konzerv San Marzano paradicsom
0,5 teáskanál apróra vágott friss oregánó
0,5 evőkanál reszelt parmezán
1/4 csésze apróra vágott friss petrezselyem

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált sertéshús, darált marhahús, kelkáposzta, San Marzano paradicsom, oregano, szerecsendió, pálinka

Az étel elkészítése a recept szerint:

Káposztatekercsek:

Egy kis tálban áztasd be a kenyeret tejbe 5 percig. Nyomd ki a felesleges tejet, és tedd át egy nagyobb tálba.
Add hozzá a sertéshúst, a marhahúst, a parmezánt, a tojásokat, a petrezselymet, a konyakot, az oregánót, a fokhagymát, a szerecsendiót, az 1 1/4 teáskanál sót és az 1/4 teáskanál fekete borsot; keverd össze kézzel, amíg egyenletesen el nem oszlik. Fedjük le folpackkal, és tegyük hűtőbe legalább 30 percre, vagy holnapig.

Közben forralj fel egy nagy lábas enyhén sós vizet. Önts jeges vizet egy nagy tálba. Óvatosan válaszd szét a káposztaleveleket (12 nagy levélre lesz szükséged, vagy használhatsz 2 kis levelet káposztatekercsenként).
Adagonként blansírozzuk a leveleket, amíg megpuhulnak, körülbelül 45 másodpercig, majd csipesszel tegyük át őket jeges vízbe. Vegyük ki a káposztát a jeges vízből, rázzuk le, majd töröljük szárazra papírtörlővel. Vágjuk le a kemény középső szárat minden levél aljáról.
A húskeverékből formázz tizenkét darab 10 cm hosszú kolbászt. Helyezz egy káposztalevelet az asztalra, és fektess rá hosszában egy kolbászt. Hajtsd rá a levél rövidebb végeit, majd tekerd fel szorosan. Ismételd meg a műveletet a maradék káposztalevelekkel és a töltelékkel. Tedd a káposztatekercseket egy tányérra, és tedd hűtőbe sütésig.
Helyezz egy gőzölőbetétet egy nagy, széles lábasba, adj hozzá 5 cm vizet; forrald fel. Tedd a káposztatekercseket a gőzölőbe, fedd le, és vedd közepesre a lángot. Gőzöld a káposztatekercseket, amíg a töltelék megpuhul, körülbelül 45 percig.
Közben készítsd el a szószt.:

Olvasszuk fel a vajat egy lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát, a fokhagymát és a pirospaprika-pelyhet, és időnként megkeverve pároljuk, amíg a hagyma megpuhul, körülbelül 6 percig. Adjuk hozzá a konyakot, és főzzük, amíg majdnem elpárolog, körülbelül 2 percig. Adjuk hozzá a paradicsomot, 1 1/2 csésze vizet, az oregánót és 3/4 teáskanál sót; forraljuk fel, és főzzük, amíg a szósz kissé besűrűsödik, körülbelül 30 percig.
Öntsd át egy turmixgépbe, és turmixold simára, majd öntsd vissza a szószt a lábasba; ha szükséges, hígítsd legfeljebb 0,5 csésze forró vízzel. Ízesítsd sóval ízlés szerint. Forrald fel a szószt, és adj hozzá egy kevés konyakot. Tálald a káposztatekercseket a szósszal, parmezánnal és petrezselyemmel megszórva.