Wellington lazaccal és kaviárral, francia módra

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk francia lazacos és kaviáros Wellingtont

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 4 zsemle

Wellington lazaccal és kaviárral, francia módra - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Lazac

900 g lazacfilé
Só és őrölt fekete bors
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál lazackaviár
1 evőkanál frissen apróra vágott kapor

Homárbiszkszósz

2 evőkanál (30 g) vaj
1 mogyoróhagyma, apróra vágva
1/2 csésze liszt
1/2 csésze brandy
2 csésze homár-, rák- vagy rákhúsleves
1/2 csésze 33% zsírtartalmú tejszín

Légtelenítő térfogat

2 csomag fagyasztott leveles tészta (500 g/csomag)
1-2 felvert tojás a kikenéshez

Felszerelés

Gőzölőrács
10 cm átmérőjű vágóforma.
7 cm átmérőjű vágóforma.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: lazac, lazac kaviár, leveles tészta, pálinka, krém, tojások, mogyoróhagyma, kapor

Az étel elkészítése a recept szerint:

Sózd és borsozd meg a lazacfilét. Helyezz egy rácsot a serpenyő fölé, és töltsd fel 2 cm vízzel. Add hozzá a lazacfilét, fedd le, és főzd, amíg a hal kifehéredik, és a hús elkezd szétesni. Tedd át egy hűlőlapra. Ezután tépkedd szét a húst.
Ezután készítse el a homárbiszkszószt.Olvasszuk fel a vajat egy lábasban közepes lángon, adjuk hozzá a mogyoróhagymát, és főzzük üvegesre. Keverjük hozzá a lisztet, hogy fehér rántást kapjunk. Adjuk hozzá a brandyt, és fokozatosan adagoljuk hozzá az alaplevet. Főzzük a szószt, amíg a folyadék a felére csökken. Keverjük hozzá a tejszínt, és vegyük le a tűzről. Forgassuk össze a lazacot egy kevés kihűlt rántással.

Melegítse elő a sütőt 190°C-ra.
Ezután készítsd el a vol-au-vent tésztát.Helyezz egy 22 x 25 cm-es (9 x 10 hüvelykes) leveles tésztát a konyhapultra. Egy 10 cm-es (4 hüvelykes) körből vágj ki 8 korongot. Helyezz belőlük 4-et egy enyhén kiolajozott tepsire.

Egy 7 cm-es körrel vágj lyukakat a maradék korongok közepére. Helyezd a köröket a sütőlapon már lévő körök tetejére, és nyomd össze őket, hogy ne lógjanak ki.

Kend meg a tésztát tojásfehérjével, majd szurkáld meg villával, hogy a tojásfehérje minden réteget átjárjon.
Tedd be a sütőbe, és süsd aranybarnára, körülbelül 6-8 percig, vagy amíg fel nem púposodik. Vedd ki a sütőből, és hagyd kicsit hűlni.
Vegyél egy kanál lazacot, és tedd a zsebbe. Szórd meg friss kaporral, és tegyél rá egy negyed teáskanál kaviárt.