Házi készítésű ricotta ravioli

Szavazatok: 2

Idő: 1 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Az olasz ravioli legalább a 14. század óta hagyományos, házilag készített étel. A fiatalabb családtagok biztosan élvezni fogják ennek a négyzet alakú tésztának az elkészítését, és biztosan ízleni is fognak neki. Olaszország különböző régiói különböző töltelékeket kedvelnek: spenótot, szerecsendiót és fekete borsot (ahogy Rómában és Lazioban teszik) vagy reszelt citromhéjat (ahogy Szardínián szokás) adhatunk a ricotta töltelékhez. A ravioli tésztának vékonynak kell lennie. Annak érdekében, hogy ne legyen túl kemény a nyújtáshoz, fontos, hogy ne gyúrjuk túl.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Ravioli

4 tojás és további 2 felvert tojás a tészta megkenéséhez
3 csésze prémium liszt, plusz egy kevés a kidolgozáshoz
1/2 csésze víz

Ricottás töltelék

1 evőkanál ricotta, jól leeresztjük a felesleges nedvességet
1 tojás
Só és őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: kovásztalan tészta, prémium liszt, ricotta sajt, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy dagasztóhoroggal ellátott elektromos keverővel egyesével verjük fel a tojásokat. Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá az összes lisztet és vizet. Keverjük addig, amíg a tészta golyót nem formál.

Lisztezd meg vékonyan a munkafelületet. Helyezd rá a tésztát, és gyúrd simára és rugalmasra. Ezután csomagold folpackba, és hagyd pihenni körülbelül 30 percig, hogy a glutén fellazuljon.
Vágd félbe a tésztagombócot. Tedd félre azt a részt, amit nem fogsz azonnal felhasználni, és takard le, hogy ne száradjon ki.

Lisztezd meg a tésztát és a konyhapultot is. Nyújtsd át a lapot a tésztagépen 2-3 alkalommal, a maximális vastagságot használva. A tenyereddel irányítsd a tésztát, ahogy kijön a hengerekből. Csökkentsd a nyújtási vastagságot, és nyújtsd ki újra 2-3 alkalommal.

Addig folytasd a dagasztást, amíg a tészta a lehető legvékonyabb nem lesz (kb. 3 mm).

Lisztezd meg a munkafelületet, majd teríts rá egy hosszú lapot, porítsd be, és kend meg a tetejét 2 felvert tojással.

Kanalazz 1 evőkanál hideg tölteléket a tészta egyik felére, kb. 5 cm távolságot hagyva a felek között. Ezután hajtsd a másik felét a töltelékre. Egy eszpresszós csészével vagy az ujjaddal óvatosan nyomkodd ki a levegőt a töltelék minden egyes darabja körül, és zárd le.

Egy tésztavágóval vágd négyzetekre a raviolit. Sütés előtt győződj meg róla, hogy a szélei szorosan össze vannak zárva. Ha előre elkészíted a raviolit, szórd meg kukoricaliszttel, hogy ne ragadjanak le.
Főzd a raviolit bő vízben 10-15 percig. Főzés közben a felszínre jönnek, ezért vigyázz, ne töltsd túl az edényt. Vedd ki a raviolit a vízből egy nagy szűrőedény vagy szűrőkanál segítségével.
Tálalás előtt tegyük ki egy tányérra, locsoljuk meg kedvenc tésztaszószunkkal, és szórjuk meg reszelt sajttal.

Ricottás töltelék:

Keverjük össze alaposan az összes hozzávalót egy tálban. Hűtsük le néhány percig, hogy a töltelék megdermedjen.