Ganache a sütemény töltelékéhez
Szavazatok: 21
Idő: 15 perc
A ganache – egy csokoládéból és tejszínből készült krém – tökéletes a sütemények csokoládérétegéhez. Elkészítésének legegyszerűbb módja, ha az apróra vágott csokoládét forró tejszínben felolvasztjuk, majd alaposan elkeverjük. Minél nehezebb a tejszín, annál rugalmasabb és simább lesz a réteg. A csokoládé ganache-t gyümölcslikőrökkel is ízesíthetjük.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 liter tejszín
- 1,2 kg étcsokoládé, finomra aprítva
- 120 ml Grand Marnier likőr vagy Stoli vodka
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: étcsokoládé, Grand Marnier likőr, vodka, krém
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Öntsd a tejszínt egy 2 literes (2 literes) vastag aljú lábasba, és melegítsd addig, amíg buborékok nem képződnek a szélein. Aprítsd fel a csokoládét a lehető legapróbbra, hogy gyorsabban elolvadjon. Tedd át egy közepes tálba.
Öntsd a forró tejszín felét a csokoládéra, és hagyd állni 30 másodpercig. Ezután lassan verd simára. Ne öntsd az összes tejszínt egyszerre a hideg csokoládéhoz. A hirtelen hőmérsékletváltozás miatt a csokoládéban lévő zsír kiválik. - Ahogy a csokoládé olvad, észre fogod venni, mennyire rugalmassá válik. Ez azt jelenti, hogy a zsír nem válik ki. Ha a zsír kiválik, a ganache elveszíti rugalmasságát és nagyon folyós lesz. Ennek elkerülése és a sima krém biztosítása érdekében a legjobb, ha botmixert használsz. Fokozatosan add hozzá a maradék tejszínt, és turmixold, amíg a ganache sima és homogén nem lesz.
- Ha a ganache szétvált, könnyen javítható. Egyszerűen adjunk hozzá egy kevés hideg tejszínt, és keverjük jól össze. A krém visszanyeri a kívánt állagot. Sűrűnek, fényesnek és simának kell lennie. Ezután ízlés szerint adjunk hozzá ízesítőket, és keverjük jól össze. Öntsük a ganache-t egy folpackkal bélelt tepsire, és egyenletesen terítsük szét egy szilikon spatulával.
- Fedjük le folpackkal, és hagyjuk szobahőmérsékleten hűlni legalább 4 órán át. Vagy készítsük el a ganache-t este, és hagyjuk állni egy éjszakán át. Ahogy a krém köt, sűrűsödni fog.
- Miután a ganache fogkrém állagúra sűrűsödött, egy eltolt spatulával kend szét a süteménylapon.
A recept szerzője - Jacques Torres híres francia cukrász és csokoládékészítő.
Kategóriák:
Hasonló receptek
