Crème brûlée bogyós gyümölcsökkel
Szavazatok: 2
Idő: 30 perc + kötési idő
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8
A crème brûlée-t gyakran tévesen kizárólag a fagylalttal azonosítják. Azok számára azonban, akik elég szerencsések voltak ahhoz, hogy megkóstolhassák ezt a krémes desszertet eredeti formájában, az íze felejthetetlen és áhított marad. Elkészíthető otthon, sütve vagy nyersen (mint ebben a receptben) sütőben, de a karamellizált kéreg flambírozása elengedhetetlen, ezért a desszerthez sütőálló edényt válasszunk.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 csésze friss málna
- 1 csésze friss áfonya
- 3 csésze tejszín
- 1 vaníliarúd vagy 1 evőkanál vaníliapaszta
- 1 teáskanál finomra reszelt citromhéj
- 10 nagy tojássárgája
- 1/2 csésze cukor, plusz extra cukor a karamellizációhoz
- 1,5 evőkanál citromlé
Javasoljuk
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Tedd a málnát és az áfonyát 8 lapos, sütőben is használható formába (egyenként 100 g) – ezek nem sütőben használhatók, de a crème brûlée lángszóró hőjét ki kell bírniuk.
- Alacsony lángon melegítsd fel a tejszínt a vaníliarúddal (használhatod magát a vaníliarudat is) és a citromhéjjal. Ha vaníliapasztát használsz, melegítés előtt alaposan keverd el a tejszínnel. Melegítsd a tejszínt körülbelül 5 percig, ügyelve arra, hogy ne fusson ki.
- Egy másik lábasban adjunk hozzá 2,5 cm vizet, és forraljuk fel alacsony lángon. Egy fémtálban verjük fel a tojássárgáját, a cukrot és a citromlevet. Helyezzük a tálat a forrásban lévő víz fölé, és folytassuk a verést, amíg a tojásos keverék térfogata megduplázódik, és könnyű, krémes állagú nem lesz, körülbelül 3-4 percig. Vegyük le a tálat a tűzről.
- Habverés közben lassan öntsük a felmelegített tejszínt a tojásos keverékkel tálba, majd tegyük vissza az egészet a lábasba, ahol a tejszín volt. Közepes lángon főzzük, fakanállal vagy szilikon spatulával kevergetve, amíg a tejszín sűrűsödni nem kezd – körülbelül 4 percig.
- Passzírozd át a krémet egy szűrőn, majd öntsd a bogyós gyümölcsökre, óvatosan keverd át, hogy teljesen befedje őket. Hagyd a krémet 15 percig hűlni, majd fedő nélkül tedd hűtőbe legalább 4 órára.
- Tálalás előtt minden egyes crème brûlée csészét szórjunk meg egy vékony réteg cukorral. Óvatosan gyújtsunk meg egy lángszórót, és karamellizáljuk a cukrot, a lángszórót 2,5-5 cm-rel a csészék fölé helyezve. Szórjuk meg újabb vékony réteg cukorral, és vezessük át újra a lángszórót a csészék felett. Ismételjük meg még kétszer, vagy annyiszor, ahányszor szükséges a kívánt karamellizált réteg eléréséhez. A kész crème brûlée-t azonnal tálaljuk.
Érdekelheti egy karamellizált kérgű szuflé recept is - Clafoutis cseresznyével.
A recept szerzője - Anna Olson cukrász és televíziós műsorvezető.
Kategóriák:
Hasonló receptek
