Klasszikus vanília crème brûlée
Szavazatok: 1
Idő: 50 perc plusz kötési idő
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
A kitűnő crème brûlée a 17. századból származik. Az angolok és a spanyolok a mai napig vitatkoznak arról, hogy melyik recept – angol vagy katalán – képezte ennek a francia desszertnek az alapját. Mindenki egyetért abban, hogy ezt az édes remekművet a francia séf, François Messialo alkotta meg, aki évekig Angliában élt és sokat utazott, többek között Katalóniában is. Mindenesetre ez a figyelemre méltó francia desszert világszerte elismerést szerzett, és a mai napig népszerű.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 2 és 3/4 csésze habtejszín (30-35%)
- 1 vaníliarúd vagy 1 evőkanál vaníliapaszta
- 4 nagy tojássárgája
- 1 nagy egész tojás
- 3/4 csésze cukor, plusz egy kevés a tésztához
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, krém, vanília kivonat
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra, és helyezz 6 db 170°C-os (5½ unciás) sütőformát egy nagy, a ramekin oldalánál magasabban lévő tepsibe.
- Közepes-alacsony lángon melegítsük fel a tejszínt a vaníliapürével (ha szükséges, adjunk hozzá vaníliarudat). Ha vaníliapasztát használunk, keverjük azt a tejszínhez, és melegítsük át. Melegítsük a tejszínt körülbelül 5 percig, ügyelve arra, hogy ne forrjon fel.
- Egy külön tálban verd fel a tojássárgáját, az egész tojást és a cukrot. Lassan, folyamatos (de nem túl erőteljes) keverés mellett öntsd hozzá a forró tejszínt, amíg a tejszín teljesen be nem áll. Szűrd le, majd merőkanállal vagy közvetlenül a formákba öntsd. Ha apró buborékok képződnek a krém felszínén, szurkáld meg őket egy papírtörlő hegyével (ezek megakadályozzák, hogy a cukor egyenletesen barna kérget képezzen).
- Önts forrásban lévő vizet a formák köré, amíg félig el nem éri az oldalukat, majd óvatosan helyezd őket a sütőbe. Süsd körülbelül 30 percig, amíg a széleik meg nem szilárdulnak, de még enyhén remegnek, amikor óvatosan mozgatod őket. Hagyd a formákat 10 percig hűlni a vízfürdőben, majd konyharuha vagy sütőkesztyű segítségével tedd át egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek. Tálalás előtt legalább 3 órán át hűtőben tárold a formákat.
- TálaláshozSzórj meg minden egyes mázzal bevont poharat egy vékony réteg cukorral. Óvatosan gyújts meg egy lángszórót, és olvaszd fel a cukrot, a lángszórót előre-hátra mozgatva, 2,5-5 cm távolságra a cukormáztól. Szórj egy újabb vékony réteg cukrot az előző tetejére, és azt is dolgozd át lángszóróval. Ismételd meg ezt a folyamatot még kétszer, vagy amíg el nem éred a kívánt kérget. Azonnal tálald. A cukorkrém nélküli krém legfeljebb 2 napig tárolható hűtőszekrényben..
A recept szerzője - Anna Olson cukrász és televíziós műsorvezető.
Kategóriák:
Hasonló receptek
