Crème brûlée juharsziruppal
Szavazatok: 2
Idő: 1 óra 13 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6
Egy elegáns crème brûlée desszert könnyen elkészíthető otthon ezzel a lépésről lépésre haladó recepttel. Nagyszerű lesz akkor is, ha nincs zseblámpád, hogy megpirítsd a finom, sült krémet borító cukorhéjat. A desszert hagyományos hozzávalói mellett természetes juharszirupot is tartalmaz, amely meleg jegyekkel ruházza fel a vaníliakrémet. Sütés után a crème brûlée több napig is eláll hűtőszekrényben. Ez akkor praktikus, ha előre készülsz egy különleges alkalomra. Tálalás előtt közvetlenül pirítsd meg a cukorka tetejét a sütőben grillsütő fokozaton.
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 2 csésze tejszín
- Fél vaníliarúd
- 1 kis tojás
- 3 nagy tojássárgája
- 7 evőkanál B kategóriás juharszirup
- 4 evőkanál demerara cukor a tetejére
- 6 db crème brûlée forma, egyenként 120 ml.
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: krém, vaníliarúd, tojások, juharszirup, demerara cukor
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Melegítse elő a sütőt 160°C-ra.
- Öntsd a tejszínt egy nem reaktív lábasba, és tedd közepes lángra. Amíg melegszik, egy kis késsel vágd félbe hosszában a vaníliarudat. Kapard ki a magokat a hüvelyből, és a hüvelyrel együtt dobd a tejszínbe a lábasban. Melegítsd a tejszínt, amíg buborékok nem kezdenek képződni a lábas szélén. Vedd le a tűzről.
- Egy nagy tálban keverd össze az egész tojást, a tojássárgáját és a juharszirupot, amíg teljesen össze nem keveredik. Folytasd a verést, fokozatosan öntve a forró tejszínt a tojásos keverékhez, amíg sima és egyenletes nem lesz. Szűrd át a keveréket egy finomszövésű szűrőn, hogy eltávolítsd a vanília kivonatot és az alufóliás tojásfehérjét. Könnyebb lesz vele dolgozni, ha egy nagy, kiöntővel ellátott mérőpohárba szűröd a keveréket.
- Helyezd a formákat egy 2,5 cm magas oldalú tepsire. Töltsd meg félig krémmel, majd tedd a tepsit a sütőbe (könnyebb lesz mozgatni a tepsit, ha a formák félig vannak tele).
- Most töltsd meg a formákat egészen a tetejéig. Fontos, hogy színültig töltsd őket, mert a krém sütés közben veszít a térfogatából. Hagyományosan a crème brûlée-t forró vízfürdőben sütik, hogy a krémet elszigeteljék a sütő közvetlen hőjétől, és megakadályozzák a tojások túl gyors megszilárdulását. Önts annyi forró csapvizet a sütőformába, hogy a formák feléig érjen. Ha azonban légkeveréses sütőd van, nincs szükség vízfürdőre, mivel az egyenletesen keringő levegő megvédi a krémet a közvetlen hőtől.
- A sütési idő nagyjából azonos bármilyen típusú sütőben, körülbelül 40 perc. Egy megfelelően megsült krémnek enyhén remegnie kell, ha óvatosan megrázzuk. Ha bármilyen folyadékot veszel észre a formákban, a krém még nincs megsülve. Tedd vissza a formákat a sütőbe, és körülbelül 5 percenként rázd meg őket, amíg a desszert elkészül.
- Vedd ki a tepsiket a vízfürdőből, és helyezd őket egy rácsra 30 percre. Ezután tálalás előtt tedd hűtőbe 2 órára (vagy akár 3 napra is); a krém teljesen megköt a hűtőszekrényben. Hagyd kihűlni a vizet, mielőtt kiveszed a tepsit a sütőből.
- Melegítsd elő a sütőt grill üzemmódra.
- Ha a desszerten páralecsapódás keletkezett a hűtőszekrényben, alaposan itassa fel papírtörlővel, hogy az összes vizet eltávolítsa. Helyezze a formákat egy tiszta sütőlapra. Szórja meg a tetejüket 2 teáskanál cukorral. Fontos, hogy a cukrot egyenletesen ossza el; ha a réteg túl vastag vagy túl vékony helyenként, a karamellás kéreg egyenetlen lesz. Amikor a sütő előmelegedett, helyezze a sütőlapot kb. 10 cm-re a fűtőszáltól, és pirítsa a crème brûlée-t, amíg karamellás kéreg nem képződik. Pirítás közben figyelje a crème brûlée-t. Akkor van készen, amikor a teteje aranybarna. Helyezzen minden formát egy kis desszertes tányérra, és azonnal tálalja.
A recept szerzője - Jacques Torres híres francia cukrász és csokoládékészítő.
Kategóriák:
Hasonló receptek
