A legjobb crème brûlée

Szavazatok: 1

Idő: 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

Tápérték adagonként:

Kalória 253, összes zsír 21 G., telített zsírok 12 G., fehérjék 3 G., szénhidrátok 14 G., rost 0 G., koleszterin 176 mg, nátrium 63 mg, cukor 14 G.

Ez a legjobb crème brûlée, amit valaha kóstoltál. Nem túl édes, de gazdag és krémes, finom természetes vanília aromával és selymes textúrával, amelyet ropogós karamellás kéreg kontrasztba hoz. A tökéletes textúrát tojássárgája és tejszín felhasználásával érik el. Egy egész vaníliarúd hozzáadása tiszta ízt biztosít, amelyet vanília kivonattal vagy vanillinnel nem lehet elérni. Ráadásul apró magjai, amelyek a krémben szétszórva vannak, drága, kifinomult megjelenést kölcsönöznek a desszertnek. Ha nincs konyhai lángod a cukor pirításához a krém felszínén, egy előmelegített sütő grillsütője is megteszi.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

2,5 csésze tejszín
1 vaníliarúd, hosszában félbevágva
1/4 teáskanál durva só
12 evőkanál cukor
7 nagy tojássárgája

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: krém, vaníliarúd, tojások

Az étel elkészítése a recept szerint:

Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 150°C-ra. Bélelj ki egy nagy, vastag aljú tepsit (egy pulykasütő tepsi is jól működik) egy tiszta konyharuhával, és helyezz négy 180 ml-es formát a tepsibe, néhány centiméter távolságra egymástól.
Egy közepes lábasban közepes lángon melegítsd fel a tejszínt. Egy kis késsel kapard ki a vanília magjait a hüvely mindkét feléből. Add hozzá a magokat és a hüvelyt is a tejszínhez. Keverd hozzá a sót és a 3 evőkanál cukrot, majd forrald fel. Vedd le a tűzről.

Egy nagy tálban erőteljesen verjük fel a tojássárgáját 3 evőkanál cukorral, amíg halványsárga és sűrű nem lesz, körülbelül 2 percig. Alternatív megoldásként keverővel nagy sebességgel verjük, amíg halványsárga és sűrű nem lesz, körülbelül 1 percig.
Miközben folyamatosan keverjük a tojássárgáját, adjunk hozzá néhány teáskanál forró tejszínt 1 csészéből, majd fokozatosan, egyenletes sugárban öntsük hozzá a maradék csészéből. Ne öntsünk bele túl sok forró tejszínt egyszerre, mert a tojások kicsapódnak. A tojássárgája most már langyos. Keverjük a langyos tojássárgáját a maradék forró tejszínhez. Szűrjük át egy finomszövésű szűrőn egy nagy, kiöntővel vagy kancsóval ellátott mérőpohárba, hogy könnyen a formákba önthető legyen; a vaníliarudat dobjuk ki.
A krém tetejéről képződő habot úgy szedjük le, hogy egy tiszta papírtörlőt helyezünk a tetejére, és finoman lenyomjuk, hogy felszívja a folyadék egy részét. Így tökéletesen sima és selymes krémet kapunk. Töltsük meg a formákat krémmel, körülbelül 3/4 csészényi mennyiséget formánként.
Óvatosan öntsön forrásban lévő vizet a tepsibe, amíg a krém a formák feléig el nem éri, ügyelve arra, hogy ne kerüljön víz a krémbe. Fedje le szorosan a tepsit alufóliával, és süsse 35-45 percig, amíg a krém a szélein megszilárdul, de a közepén még enyhén remeg.
Óvatosan vedd ki a tepsit a sütőből, és tedd a formákat egy rácsra hűlni 30 percig. Ezután tedd hűtőbe körülbelül 3 órára.
Tálalás előtt szórjunk 1 evőkanál cukrot egyenletesen a krém tetejére. Tartsunk egy konyhai fáklyát 5 cm-rel a felület fölé. A formá közepétől kiindulva, körkörös mozdulatokkal mozgassuk a lángot, a szélek felé haladva, hogy karamellizálódjon a cukor. Ismételjük meg a maradék cukorral és krémmel.
Vagy helyezd a sütőrácsot a felső polcra, és melegítsd elő a sütőt grillezésre. Helyezd a formákat a rácsra egy sütőlapon, és süsd aranybarnára 15-60 másodpercig, 10 másodpercenként ellenőrizve.
Tedd a crème brûlée-t 5 percre a fagyasztóba, majd tálald.

Séf megjegyzése

Imádjuk a kontrasztot a hűvös krém és a kissé meleg cukros kéreg között. Ezt úgy érhetjük el, hogy tálalás előtt néhány percre a fagyasztóba tesszük a crème brûlée-t.