Citromos pite sült habcsókkal

Szavazatok: 4

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8-10

Ez a pite annyira fényűző és finom, hogy könnyedén születésnapi torta helyett is süthető. A hagyományos citromos habcsók pite három rétegből áll. Az első réteg egy morzsalékos omlós tésztalap, amelyet külön sütnek meg, mint a pitetésztát. Ezután egy második réteget helyeznek rá – egy citromkrémes tölteléket, amely megszilárdulása után sűrű pudingra hasonlít. A pite tetejére egy harmadik réteget – egy levegős habcsókból készült sapkát – tesznek, és addig sütik, amíg a fehérje aranybarna nem lesz. Az édes habcsók tökéletesen illik a savanykás citromos töltelékhez, kifinomult ízt és megjelenést kölcsönözve az egész pitének. Mivel a habcsók meglehetősen kényes alapanyag, a recept végén néhány tippet találsz, hogy a pite tökéletes legyen.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

1 evőkanál + 2 evőkanál liszt
1 evőkanál cukor
0,5 teáskanál só
0,5 csésze hideg vaj, darabokra vágva
3 evőkanál hideg víz
1,5 teáskanál citromlé vagy fehérborecet
1 tojásfehérje, enyhén felverve

Citromos krémtöltelék

1 csésze cukor
1/4 csésze kukoricakeményítő
1 csésze víz
6 nagy tojássárgája
0,5 csésze frissen facsart citromlé
2 evőkanál (30 g) vaj

Habcsók

4 nagy tojás fehérjetartalma szobahőmérsékleten
0,5 teáskanál borkősav
1/3 csésze cukor
3 evőkanál átszitált porcukor

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: tojások, borkősav, citromlé, keményítő, habcsók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szitáld a lisztet, a cukrot és a sót egy tálba, majd keverd össze kézzel vagy álló mixerrel, lapáttal. Verd bele a vajat egy tésztavágóval vagy alacsony fokozaton, amíg apró vajdarabkák nem látszanak, és a keverék halványsárgára nem kezd válni (ez azt jelzi, hogy a vaj bekeveredett).
Keverd össze külön a vizet és a citromlevet, majd öntsd egyszerre a tésztához, és addig keverd, amíg a tészta össze nem áll. Formázz a tésztából korongot, csomagold folpackba, és legalább 2 órára tedd hűtőbe, mielőtt kinyújtad. Alternatív megoldásként a tésztát akár 3 hónapig is lefagyaszthatod, majd kiolvaszthatod a hűtőszekrényben, mielőtt kinyújtad.

Enyhén lisztezett munkafelületen nyújtsd ki a tésztát alig 0,5 cm vastagságúra. Lisztezz ki vékonyan egy 22 cm-es piteformát, és helyezd a tésztalapot a formába. Vágd le a tészta széleit, és csípd össze őket, hogy bordázott formát kapj. Tedd a formát 30 percre hűtőbe.
Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Béleld ki a kihűlt pitetésztát alufóliával, és szórj rá szárított babot, nyers rizzsel vagy pitesúlyokat.

Süsd a tésztát 20 percig, majd óvatosan vedd le a fóliát és a súlyokat, és süsd további 8-10 percig, amíg a közepe megszárad és enyhén barnulni nem kezd. Amint kiveszed a tésztát a sütőből, kend meg egy kevés felvert tojásfehérjével. Ez réteget képez a tölteléknek, és a tészta ropogós marad.

Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 160°C-ra.
Citromos krémtöltelékEgy közepes lábasban keverjük össze a cukrot és a kukoricakeményítőt, majd keverjük hozzá a hideg vizet. Mérjük ki a többi hozzávalót, és tegyük félre. Közepes lángon forraljuk fel a cukros keveréket, folyamatos keverés mellett, amíg sűrű és fényes nem lesz.
Keverjünk körülbelül 1 csészényit ebből a sűrű keverékből a tojássárgájához, majd tegyük vissza az egészet a lábasba, és keverjük még egy percig a tűzhelyen. Keverjük hozzá a citromlevet, és főzzük, amíg a töltelék újra felforr. Vegyük le a lábast a tűzhelyről, és keverjük hozzá a vajat.
Ezután azonnal öntsd a forró tölteléket a kihűlt pitetésztára (a töltelék nagyon folyósnak fog tűnni, de hűlés közben megköt). Helyezz folpackot a töltelék tetejére, hogy melegen maradjon.
Azonnal készítse el a habcsókotA tojásfehérjét és a borkőport mixerrel közepes sebességgel habosra verjük. Ezután növeljük a sebességet magasra, és fokozatosan adjuk hozzá a kristálycukrot és a porcukrot. Folytassuk a verést függőlegesen tartott habverővel, amíg közepes habok nem képződnek.
Távolítsd el a fóliát a forró citromos töltelékről, és kanalazd a habcsók felét a töltelékre (a töltelék még nagyon puha lesz, ezért légy óvatos). Ügyelj arra, hogy a habcsókot úgy kend el, hogy teljesen befedje a citromos tölteléket, egészen a sütemény oldaláig. Ezután egy bambusznyárs vagy egy kis kés segítségével egyetlen érintéssel körbetekerve rögzítsd a habcsókot a krémes töltelékhez.
Kanalazd a maradék habcsókot a pitére, és egy spatula hátuljával formázz tüskéket. Süsd a pitét 160°C-on (325°F) körülbelül 20 percig, amíg a habcsók aranybarna nem lesz. Hűtsd ki teljesen a pitét szobahőmérsékletűre, majd tedd hűtőbe legalább 4 órára.

Recept Citromos pite levegős sült habcsókkal.

Tippek a sikeres citromos habcsók pitéhez

A töltelék főzésének vége felé adjunk hozzá citromlevet. Így jobban megőrzi friss ízét. Emellett csökkenti a lé érintkezését a kukoricakeményítővel (sűrítőképessége savas környezetben csökken).

Lényeges, hogy a töltelék forró legyen, amikor rákenjük a habcsókot. Ha a töltelék kihűl, a habcsók bepárásodik, és egy folyékony réteget képez alatta.

- Ügyelj arra, hogy a habcsókot úgy kend szét, hogy hozzáérjen a süteménylaphoz. Ez segít megakadályozni, hogy nedves réteg alakuljon ki, és a habcsók hűlés közben ne zsugorodjon össze.

Ha a habcsók zavaros vagy szemcsés, az annak a jele, hogy túlverted a fehérjét, túlsütötted a habcsókot, vagy egyszerűen csak párás napod volt. Felverve a fehérjének fényesnek kell lennie, és közepes csúcsokat kell tartania, amikor a habverőt felemeljük. Sütés után a habcsóknak világosbarnának kell lennie, néhány fehér folttal.