Citromos túrós habcsóktorta

Szavazatok: 3

Hogyan készítsünk citromos túrós habcsóktortát

Idő: 3 óra 50 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8-10

Egy klasszikus, finom kombinációja a légies vaníliás piskótának és az illatos citromkrémnek, tetején egy ragacsos, ropogós habcsókkal. Elkészítése egy kis türelmet és némi ügyességet igényel a konyhai fáklyával. A desszert gyönyörű, és érdekes textúrák és ízek kombinációját kínálja. Tökéletes egy ünnepi asztalra.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Torta

Alap vaníliás piskóta, recept mellékelve, süsd meg és hűtsd ki

Citromkrém

3/4 csésze cukor
6 nagy tojássárgája
1/3 csésze frissen facsart citromlé
1 evőkanál finomra reszelt citromhéj
1 evőkanál plusz 1 teáskanál kukoricakeményítő
Egy csipet só
6 evőkanál hideg vaj, apró darabokra vágva

Habcsók

4 nagy tojásfehérje
1 csésze cukor
Egy csipetnyi borkősav
0,5 teáskanál vanília kivonat

Alap vaníliás piskóta

220 g szobahőmérsékletű vaj, plusz egy kevés a tepsik kikenéséhez
3 csésze prémium liszt, plusz egy kevés a serpenyők lisztezéséhez
1 evőkanál sütőpor
0,5 teáskanál só
1,5 csésze cukor
4 nagy tojás, szobahőmérsékleten
1 evőkanál vanília kivonat
3/4 csésze 33%-os tejszín

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, krém, borkősav, keményítő, citromlé, krém, habcsók

Az étel elkészítése a recept szerint:

Citromkrém készítése.

Egy kis lábasban közepesen alacsony lángon keverjük össze a cukrot, a tojássárgáját, a citromlevet, a citromhéjat, a kukoricakeményítőt és a sót. Időnként megkeverve olvasszuk fel, amíg a cukor fel nem oldódik. Folytassuk a főzést körülbelül 10 percig, folyamatos keverés mellett, amíg a krém besűrűsödik.

Keverjük hozzá a vajat, darabonként, amíg teljesen elolvad, majd szűrjük le a tejszínt egy finomszövésű szűrőn keresztül egy tálba. Nyomjunk műanyag fóliát közvetlenül a tejszín tetejére, és tegyük hűtőbe legalább 2 órára, hogy megdermedjen.
Habcsók készítése.

Helyezz egy hőálló tálat egy fazék forrásban lévő víz fölé, hogy egy gőzölős edényt képezz (a tál ne érjen a víz felszínéhez). Verd fel a tojásfehérjét és a cukrot a tálban, amíg a keverék forró nem lesz, és a cukor fel nem oldódik, körülbelül 3-4 percig.

Vedd ki a tálat a lábasból; add hozzá a borkősavat és a vaníliát, majd közepesen magas fokozaton keverd robotgéppel, amíg kemény, fényes hab nem képződik, körülbelül 6-8 percig.

A torta összeállítása.

Helyezd az egyik lapot a tányérra, és kend meg citromkrémmel, a szélei körül kb. 1,5 cm-es szegélyt hagyva. Tedd rá a második lapot a tésztára, és óvatosan nyomkodd le. Kanalazd a habcsókot a süteményre, a kanál hátuljával bonyolult bordákat formázva. Pirítsd meg a habcsókot lángossal. Tálald azonnal, vagy tedd hűtőbe legfeljebb 1 napig.
Alap vaníliás piskóta

Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vajazz ki két 23 cm-es kerek tepsit, és béleld ki az aljukat sütőpapírral; vajazd ki a sütőpapírt, szórd meg liszttel, és rázd ki a felesleget.

Egy tálban keverjünk össze 3 csésze lisztet, a sütőport és a sót, amíg sima nem lesz. Egy nagy tálban keverjünk 220 g vajat és a cukrot közepes-magas fokozaton, amíg világos és habos nem lesz, körülbelül 3 percig. Csökkentsük a keverő sebességét közepesre; verjük bele a tojásokat egyenként, szükség szerint egy spatulával kapargatva le a tál oldalát. Keverjük hozzá a vaníliát (a keverék kissé szétválhat).

Egy mérőpohárban keverjünk össze 0,5 csésze vizet a tejszínnel. A lisztes keveréket három részletben, felváltva a tejszínnel és a vízzel, a liszttel kezdve és befejezve, forgassuk a vajas keverékhez, és keverjük simára.

Kanalazzuk a tésztát az előkészített formákba. Süssük 25-30 percig, amíg a tetejük enyhén aranybarna nem lesz, és a közepe nyomásra visszapattan. Helyezzük át egy rácsra, és hagyjuk hűlni 10 percig. Ezután húzzunk körbe egy kést a formák szélein, és tegyük a süteményeket egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek. Távolítsuk el a sütőpapírt. Ha szükséges, egy recés késsel vágjuk le a sütemények tetejét, hogy egyenletesek legyenek.