Többgabonás focaccia fokhagymával és fűszernövényekkel

Szavazatok: 1

Idő: 14 óra 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 2 vekni

A „focaccia” név a latin „tűzhely” szóból ered – hagyományosan a lepénykenyért a kandalló hamujában sütötték. A focaccia ezen többgabonás változata nagyszerű módja annak, hogy különféle gabonaféléket építsünk be az étrendünkbe.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Folyékony tészta

1 csésze (130 g) teljes kiőrlésű liszt
1/2 csésze (90 g) acélra vágott zabpehely (durvára őrölt zab)
3/4 csésze víz
Egy csipetnyi száraz aktív élesztő

Tészta

2,25 csésze (280 g) finomliszt, plusz több, ha szükséges
3/4 csésze (100 g) teljes kiőrlésű liszt
1/2 csésze (50 g) zabliszt
1/4 csésze (30 g) lenmagliszt
2,25 teáskanál száraz aktív élesztő (7 g-os kiszerelés)
2 teáskanál (20 g) finom só
1,75 csésze meleg víz (kb. 40°C)
1/4 csésze extra szűz olívaolaj
Főzőspray

Feltét

6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
2 szál friss kakukkfű, levelei apróra vágva (kb. 2 teáskanál)
1 szál friss rozmaring, apróra vágva (kb. 2 teáskanál)
1/3 csésze extra szűz olívaolaj
1 evőkanál durva tengeri só
85 g durvára reszelt parmezán sajt
Speciális felszerelés: 2 sütőforma - egy peremes tepsi, egy 6 mm-es sütőlap vagy egy 23 cm-es négyzet alakú fém forma.

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: teljes kiőrlésű liszt, zabpehely, prémium liszt, zabliszt, lenmagliszt, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, Parmezán sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

A tésztához. Egy közepes tálban keverd össze a teljes kiőrlésű lisztet, a zabpelyhet, a vizet és az élesztőt. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk szobahőmérsékleten állni 12 órán át, vagy akár egy éjszakán át.
A teszthez. Egy nagy tálban keverd össze az általános, teljes kiőrlésű, zab- és lenmaglisztet, az élesztőt és a sót. Készíts egy mélyedést a közepébe, és öntsd bele az élesztőt, a vizet és az olívaolajat. Egy fakanállal forgasd a nedves hozzávalókat a lisztbe, amíg egy nagyon ragacsos, laza tésztát nem kapsz. Takard le egy konyharuhával, és hagyd pihenni 30 percig.

Fordítsd ki a tálból a tésztát egy bőségesen lisztezett munkafelületre vagy egy sütőpapírral bélelt alátétre. Lisztezd be a tenyereidet, és lapítsd ki a tésztát egy 30 x 20 cm-es téglalappá (a hosszú élükkel felfelé). Egy spatulával hajtsd össze a tésztát egy összehajtott borítékká. (A tészta nagyon nedves, így ez a lépés nehézkesnek tűnhet – egyszerűen hajtsd a tészta egyik szélét a másikra a spatulával gyors mozdulatokkal. Mielőtt továbblépnél a következő szélre, kapard le a nedves lisztet a tészta felületéről.) Fújd be sütőspray-vel, és fedd le egy konyharuhával. Hagyd pihenni 30 percig.

Hajtsd újra a tésztát egy borítékba, és hagyd kelni további 30 percig.

Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Oszd el az olívaolajat 2 tepsiben, és pörgesd át őket, hogy befedje az olaj. Oszd a tésztát 2 részre, és helyezd mindegyiket egy tepsibe; fordítsd meg a tésztát, hogy mindkét oldalát befedje az olaj, majd nyomd egyenletesen a tepsi aljába. Szórj rá fokhagymát, kakukkfüvet és rozmaringot, az ujjaiddal nyomkodva a feltéteket a tésztába. Szórd meg tengeri sóval és sajttal. (Lásd a megjegyzést.)

Süsd körülbelül 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Vedd ki a süteményeket a formákból (maguktól lecsúsznak), és rácson hűtsd ki.

Jegyzet:
*Ebben a szakaszban a tészta szorosan becsomagolható és akár 3 napig is hűtőben tárolható. Sütés előtt körülbelül 2 órával vegye ki, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen.