Idő: 1 óra 50 perc

Rákpogácsák halszósszal, Cézár salátával és focaccia krutonnal - részletes recept.

Hozzávalók:

Cézár saláta

• 1/2 teáskanál fokhagyma, paszta formájában összetörve
• 1 evőkanál + 1/2 evőkanál olívaolaj
• 4 szardellafilé, lecsepegtetve a felesleges olajat
• 1/8 teáskanál mustárpor
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 2,5 evőkanál vörös borecet
• 1/2 citrom leve
• 1 evőkanál reszelt parmezán
• 1/4 teáskanál só
• 1/2 teáskanál fekete bors
• 1 fej fiatal római saláta, szétszedhető levelekre
• 1 buggyantott tojás
• 4 szelet focaccia kenyér, pirítva az alábbi recept szerint, morzsolva

Rákpogácsák

• 400 g rákhús
• 115 g majonéz
• 230 g focaccia zsemlemorzsa
• 60 g fekete olajbogyó, kimagozva
• 115 g kész fehér halszósz (lásd a receptet alább)
• 4 zöldhagyma, finomra aprítva
• 2 teáskanál apróra vágva metélőhagyma
• 1 teáskanál citromlé
• 1 teáskanál Worcestershire szósz
• 8 koktélparadicsom, szeletekre vágva, tálaláshoz
• 1 csokor metélőhagyma, finomra aprítva, tálaláshoz
• Olívabogyó, tálaláshoz
• 8 szelet főtt homárhús (nyak) tálaláshoz
• Focaccia krutonok, tálaláshoz
• Olívaolaj sütéshez

Focaccia kétszersült

• 1 közepes focaccia, vékony szeletekre vágva
• 1/2 csésze olívaolaj
• Só és bors

Fehér halszósz

• 1 evőkanál apróra vágott mogyoróhagyma
• 1 evőkanál olívaolaj
• 115 g erős halászlé
• 115 g tejszín (33%)
• 2 teáskanál mustármag

Hozzávalók helyettesítése
Használt mérőedények

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek

rákhús, majonéz, focaccia kenyér, olajbogyó, római saláta, Szardínia, tojások, krém, koktélparadicsom, homár, mustárpor, mustármag, fokhagyma, Worcestershire szósz, borecet, citromlé, Parmezán sajt, zöldhagyma, metélőhagyma, mogyoróhagyma

Javasoljuk

Készítmény:

1. lépés
• Focaccia zsemlemorzsa elkészítése: Helyezd a lepénykenyér szeleteket egy sütőlapra. Locsold meg olívaolajjal, ízesítsd sóval és borssal, majd süsd 90°C-ra (195°F) előmelegített sütőben 1 órán át. Morzsold szét a zsemlemorzsát, és hagyd kihűlni.
2. lépés
• Készítse el a salátaöntetet: Egy nagy tálban keverjük össze a fokhagymapürét és 1 evőkanál olívaolajat. Adjuk hozzá a szardellákat, és pürésítsük simára. Adjuk hozzá a mustárport, a worcestershire szószt, a maradék fél csésze olívaolajat, a borecetet és a citromlevet; alaposan keverjük össze.
3. lépés
• Cézár saláta elkészítése: Adjuk a parmezán sajtot, a sót és a fekete borsot az öntethez, keverjük meg, majd adjuk hozzá a római salátaleveleket, és óvatosan forgassuk át. A buggyantott tojást villával törjük össze, és jól forgassuk át a salátát. Adjuk hozzá a krutonokat, és forgassuk át újra. Tálalásig hűtsük le.
4. lépés
• A szeletek elkészítése: Keverjük össze a zöldhagymát és a metélőhagymát, majd adjuk hozzá a meghámozott rákhúst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, végül keverjük hozzá a majonézt, a citromlevet és a worcestershire szószt. A darált húst osszuk 100-115 g-os darabokra, formázzunk belőlük pogácsákat, majd forgassuk meg zsemlemorzsában. Helyezzük egy tálcára, és legalább 2 órára tegyük hűtőbe, hogy megszilárduljon.
5. lépés
• Miután letelt az idő, süsd a rákospogácsákat egy nagy serpenyőben kevés olívaolajon aranybarnára. Ezután tedd 180°C-ra (350°F) előmelegített sütőbe vagy grill alá 5 percre.
6. lépés
• Fehér halszósz elkészítése: Egy fedővel ellátott lábasban egy evőkanál olívaolajon enyhén pirítsd meg a mogyoróhagymát. Add hozzá a halalaplét, és párold kissé. Add hozzá a tejszínt, és folytasd a párolást, amíg a szósz kellően besűrűsödik, körülbelül 10-15 percig. Keverd hozzá a mustármagot.
7. lépés
• Krutonok elkészítése: piríts meg néhány szeletet focaccia kenyér kenyérpirítóban vagy sütőben a grillsütő alatt.
8. lépés
• Osszuk el a paradicsomszeleteket, az apróra vágott metélőhagymát és az olajbogyót a tálaló tányérok között, tegyünk rá rákpogácsákat, és locsoljuk meg halszósszal. Szórjunk rá egy réteg Cézár salátát és homárt. Tálaljuk focaccia krutonnal.

Szavazatok: 1