Bolognai tészta

Szavazatok: 1

Idő: 5 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

A klasszikus bolognai tészta elkészítése több órát vesz igénybe, de az eredmény megéri. A darált marhahúsos szósz hihetetlenül gazdag és ízletes a pirított hagymának, zellernek és sárgarépának, a vörösbornak, a paradicsompürének, valamint az aromás fűszernövényeknek és fűszernövényeknek köszönhetően. Főzd lassú tűzön a szószt, csökkentve a folyadék mennyiségét, majd többször újra hozzáadva, majd keverd hozzá a főtt spagettit, és főzd lassú tűzön a tésztát a szószban. Azonnal tálald, reszelt parmezán sajttal megszórva, amíg a tészta forró.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,3 kg darált marhahús a lapocka-nyak részből, a szegyhúsból vagy a kettő keverékéből
450 g spagetti
1 nagy vagy 2 kicsi hagyma, 2 cm-es kockákra vágva.
2 nagy sárgarépa, 1 cm-es kockákra vágva.
3 szál zeller, 2 cm-es kockákra vágva.
4 gerezd fokhagyma
Olívaolaj, sütéshez
2 csésze paradicsompüré
3 pohár gazdag vörösbor
3 babérlevél
1 csokor kakukkfű, összekötve
0,5 evőkanál reszelt parmezán
Kiváló minőségű extra szűz olívaolaj, csorgatáshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: spagetti tészta, húsmártás, darált marhahús, vörösbor, paradicsompüré, Parmezán sajt, sárgarépa, zeller, hagyma, fokhagyma, babérlevél, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy aprítógépben pürésítsd a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a fokhagymát, amíg darabos pasztát nem kapnak. Melegítsd fel az olajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá az apróra vágott zöldségeket, és bőségesen sózd. Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra, és főzd gyakori keverés mellett, amíg az összes víz elpárolog, és a zöldségek aranybarnák nem lesznek, körülbelül 15-20 percig. Légy türelmes, a pirított étel most ízekkel lesz átitatva.
Add hozzá a darált marhahúst, és ízesítsd újra bőségesen sóval. Pirítsd ropogósra a darált marhahúst. A ropogós kéreg ízt ad. Ne siesd el ezt a lépést. Főzd további 15-20 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd addig, amíg megbarnul, körülbelül 4-5 percig. Add hozzá a vörösbort. Főzd addig, amíg a bor mennyisége a felére csökken, további 4-5 percig.

Öntsön vizet a serpenyőbe úgy, hogy a hús felett kb. 2,5 cm-rel legyen. Adja hozzá a babérlevelet és a kakukkfüvet, és keverje meg. Forralja fel, majd csökkentse a hőt. Párolja lassú tűzön, időnként megkeverve. Ahogy a víz elpárolog, egyre többet kell hozzáadnod, egyszerre körülbelül 2-3 csészényit. Nyugodtan adj hozzá több vizet; úgyis elpárolog. Ez a párolgás és a víz hozzáadása játéka. Itt bontakozik ki az étel íze. Ha egyszerre adod hozzá az összes vizet, egy egyszerű, főtt húsmártást kapsz. Gyakran keverd meg, és kóstold meg.Szükség esetén sózd meg. Főzd alacsony lángon 3-4 órán át.
30 perccel azelőtt, hogy a húsmártás elkészülne, forraljunk fel egy nagy fazék vizet magas lángon, hogy megfőjön a spagetti. A tésztafőző vizének mindig jól sózottnak kell lennie. Sós, mint az óceán! Próbáld ki! Ha nem sózod meg eléggé a tésztafőző vizét, bármilyen finom is a szósz, az egész étel sótlan lesz.Amikor a víz felforr, add hozzá a spagettit, és főzd 1 perccel kevesebb ideig, mint a csomagoláson feltüntetett utasítások. Külön tegyél félre 0,5 csésze vizet.
Amíg a tészta fő, vedd ki a húsmártás felét a lábasból.
Szűrd le a tésztát, és add a lábashoz a maradék szósszal együtt. Keverd össze, hogy a tészta egyenletesen befedje. Ha húsosabb ételt szeretnél, adj hozzá egy keveset a félretett szószból. Add hozzá a félretett tésztafőzővizet, és közepes lángon párold, amíg a szósz elpárolog.
Kapcsold le a tűzhelyet, szórd meg a tésztát parmezán sajttal, és locsold meg bőségesen jó minőségű olívaolajjal. Forgasd át, hogy bevonja. Oszd el a bolognai tésztát külön tányérok között, vagy tedd egy nagy tálalótálba. Szórd meg a maradék reszelt parmezán sajttal, és azonnal tálald.