Húsos lasagne "Bolognese" gombával és sonkával

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk húsos lasagne bolognese-t gombával és sonkával

Az étel fotója: Anna Williams

Idő: 5 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 10 - 12

Húsos lasagne "Bolognese" gombával és sonkával - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Bolognai szósz

1 csésze szárított vargánya
300 g friss sampinyonval
2 sárgarépa, mindegyik 4 darabra vágva
2 szál zeller, mindegyik 4 darabra vágva
2 gerezd fokhagyma
1 csésze friss petrezselyem
170 g szárazon érlelt sonka (Prosciutto, Parma, Jamon), nagyobb darabokra vágva
1 evőkanál olívaolaj
450 g darált marha- vagy borjúhús
450 g darált sertéshús
2 csésze száraz fehérbor
4 evőkanál (60 g) vaj
1 nagy hagyma, apróra vágva
1 teáskanál frissen apróra vágva rozmaring
2 babérlevél
Durva só
5 evőkanál paradicsompüré
1/2 csésze konyak vagy brandy
1 konzerv (800 g) apró gyümölcsű savanyú paradicsom (San Marzano vagy koktél)

Besamelmártás

12 evőkanál (170 g) vaj
1/2 csésze és 1 evőkanál búzaliszt
1,5 teáskanál reszelt szerecsendió
Durva só és frissen őrölt bors
6 csésze tej

Lasagne

Durva só
400-600 g-os lasagne lapok
2 evőkanál (30 g) vaj, szobahőmérsékleten
350 g durvára reszelt parmezán (2-3 csésze)
450 g durvára reszelt mozzarella vagy fontina sajt (4-5 csésze)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: vargánya, csiperkegomba, sárgarépa, zeller, fokhagyma, petrezselyem, szárazon érlelt sonka, darált marhahús, darált sertéshús, fehérbor, hagyma, rozmaring, konyak, koktélparadicsom, tészta lasagne, Parmezán sajt, mozzarella sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

A bolognai szósz elkészítése: Öntsön 2 csésze forró vizet a vargánya fölé, és hagyja állni 30 percig, amíg megpuhulnak. Vegye ki a gombát a vízből, de a levet tegye félre.
Egy aprítógépben pépesítsd a vargánya és a csiperkegomba gombákat, majd tedd egy tálba. Add hozzá a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, a petrezselymet és a sonkát, és aprítsd finomra.

Melegítsünk olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben. A darált marhahúst és a sertéshúst külön-külön pirítsuk 6-8 percig, egy fa spatulával morzsoljuk szét őket. Tegyük a darált marhahúst egy tálba. Öntsük a bort a serpenyőbe, és forraljuk fel, közben kapard le a megpirult húsdarabokat. Öntsük a bort a darált marhahússal együtt a tálba.
Olvaszd fel a vajat ugyanabban a serpenyőben; add hozzá a hagymát, a sárgarépakeveréket (aprítógépben pürésítve), a rozmaringot, a babérleveleket és 2 teáskanál sót, és párold 12-15 percig. Add hozzá a paradicsompürét és a gombát, és folytasd a főzést, kevergetve, 8 percig.
Tedd vissza a darált húst a serpenyőbe. Add hozzá a konyakot, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg a folyadék felszívódik, körülbelül 5 percig. Add hozzá a 2 csésze vizet, a maradék gombalevet, és a pácolt paradicsomot a lével együtt. Párold alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a szósz besűrűsödik, körülbelül 2 óra 30 percig. Amikor a szósz elkészült, vedd le a lábast a tűzhelyről, és hagyd teljesen kihűlni.
Közben elkészítjük a besamelmártást: Olvaszd fel a vajat egy külön serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a lisztet, a szerecsendiót, 2 teáskanál sót és 1/2 teáskanál fekete borsot; párold folyamatos keverés mellett 2-3 percig. Öntsd hozzá a tejet, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg a szósz besűrűsödik, 5-10 percig. Vedd vissza a hőt alacsonyra, és folytasd a főzést, időnként megkeverve, további 10 percig.
A lasagne összeállítása: Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Forralj fel egy nagy lábas sós vizet. Tölts meg egy nagy tálat jeges vízzel. Bélelj ki egy sütőlapot egy nedves konyharuhával. Főzd a lasagne tésztát forrásban lévő vízben, kis adagokban dolgozva, 4 percig, majd tedd át a jeges vízbe. Főzés közben tartsd a lasagne tésztát az előkészített sütőlapon, és fedd le egy nedves konyharuhával.
Kenj ki vajat vagy vajat egy 28 x 33 cm-es (11 x 13 hüvelykes) téglalap alakú tepsiben. Kenj az aljára fél csésze bolognai szószt. Rendezd el a lasagne tésztát egy rétegben, majd szórd meg 1/3 csésze parmezánnal és 2/3 csésze mozzarellával.

Kenj rá 1,5 csésze bolognai szószt, majd fedd be 1 csésze besamelmártással. Folytasd a rétegezést ugyanebben a sorrendben, a besamelmártás utolsó rétegével fejezd be. Szórd meg a maradék parmezánnal és mozzarellával. Egy kés segítségével húzd be a tészta széleit a tepsibe.
Helyezd a lasagne formát egy sütőlapra, és süsd a sütőben aranybarnára, körülbelül 40 percig. Vedd ki a lasagnát a sütőből, és hagyd pihenni 30 percig, majd vágd szeletekre.