A legjobb bolognai tészta

Szavazatok: 1

Hogyan készítsük el a legjobb bolognai tésztát

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

Tápérték adagonként:

Kalória 610, összes zsír 31 G., telített zsírok 11 G., fehérjék 29 G., szénhidrátok 45 G., rost 2 G., koleszterin 121 mg, nátrium 914 mg, cukor 8 G.

Ez a bolognai szósz nagyon sűrű és gazdag, mégis nagyon kevés paradicsompürét tartalmaz. Egy részét a klasszikus fehérbor-tej kombinációval helyettesítették. A darált sertés- és marhahús, valamint a sült pancetta kombinációja gazdag ízt kölcsönöz a szósznak – amit nem lehet elérni egyetlen húsfajtával. Egy másik kulcsfontosságú összetevő a parmezánhéj. Ne hagyja ki ezt a lépést, és látni fogja a különbséget. Ha van kéznél házi készítésű csirkehúslevese, használja azt a szószban; ellenkező esetben egyszerűen helyettesítse vízzel, és kerülje el a bolti leves vásárlásának maceráját.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

350 g darált marhahús
350 g darált sertéshús
2 evőkanál olívaolaj
110 g pancetta, 0,3 cm-es darabokra vágva.
3 gerezd fokhagyma, finomra reszelve
2 nagy szár zeller, 0,3 cm-es darabokra vágva.
1 nagy sárgarépa, 0,3 cm-es darabokra vágva.
1 közepes fej vöröshagyma, 0,3 cm-es darabokra vágva.
1 babérlevél
1/8 teáskanál őrölt szerecsendió
1 konzerv (170 g) paradicsompüré
1 és 2/3 csésze száraz fehérbor
2 csésze házi készítésű csirkehúsleves vagy víz
2 csésze tej
1 nagy héj parmezán sajt
450 g friss tagliatelle vagy pappardelle tészta, vagy szárított rigatoni tészta
Reszelt parmezán, tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: darált marhahús, darált sertéshús, pappardelle tészta, rigatoni tészta, zeller, sárgarépa, Parmezán sajt, tej, fehérbor, babérlevél, szerecsendió, pancetta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Egy nagy tálban keverjük össze a darált marhahúst és a sertéshúst. A darált marhahúst két villával lazítsuk fel, a csomókat törjük szét anélkül, hogy a húst összenyomnánk. Folytassuk a lazítást, amíg már nem maradnak csomók.
Melegítsünk olívaolajat egy vastag aljú edényben vagy egy nagy, vastag aljú lábasban közepesen magas lángon. Süssük a pancettát, időnként megkeverve, amíg a zsírja megolvad és aranybarna nem lesz, 4-6 percig. Egy lyukas kanál segítségével tegyük át a pancettát egy nagy tálba, és öntsük ki a serpenyőben lévő zsírt.

A darált hús felét egyenletes rétegben terítsük el a serpenyőben, és süssük zavartalanul, amíg enyhén aranybarna nem lesz, 1-2 percig. Keverjük meg, és folytassuk a sütést, egy kanál hátuljával szétmorzsolva a csomókat, és kapard fel a serpenyő aljáról a megpirult részeket, amíg a hús minden oldaláról megpirul, további 1-2 percig. Egy szűrőkanállal tegyük át a megpirított húst a pancettával együtt a tálba, a zsírt félretéve a serpenyőben. Ismételjük meg a maradék darált hússal.
Csökkentsd a hőt közepesre. Add hozzá a fokhagymát, zellert, sárgarépát, hagymát, babérlevelet, szerecsendiót, 2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot, és főzd, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak, de nem barnulnak meg, körülbelül 8-10 percig. Add hozzá a paradicsompürét, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg téglavörös nem lesz, körülbelül 2 percig. Öntsd hozzá a bort, forrald fel, és főzd, amíg besűrűsödik és az alkohol aromája eltűnik, 6-8 percig. Add hozzá a húslevest, a tejet és a pirított húst.
Forrald fel, majd vedd vissza a lángot alacsonyra. Add hozzá a parmezán héját, és főzd lassú tűzön, időnként megkeverve, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a szósz besűrűsödik, 2-2,5 órán át. A szósznak főzés közben nem szabad gyorsan felforrnia; időnként apró buborékoknak kell felszabadulniuk. Ha van egy kis főzőlapod, azon főzd; nagyobb lángon, még a legkisebb lángon is, a szósz erőteljesen forrhat. Ha a szósz túl gyorsan besűrűsödik, adj hozzá 1/2 csésze húslevest vagy vizet, és folytasd a párolást; szükség esetén adj hozzá több folyadékot. A szósznak teljes 2 órán át kell főznie, hogy az ízek jól kifejlődhessenek.
A húsmártásból távolítsd el a babérlevelet és a parmezán héját. A maradék húsdarabokat egy kanál hátuljával törd szét, amíg a mártás sima nem lesz. Ízesítsd sóval ízlés szerint, és tartsd melegen.
Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet magas lángon. Főzzük meg a tésztát. Ha friss tésztát használunk, körülbelül 3 percig főzzük. Ha száraz tésztát használunk, akkor főzzük egészen „al dente” állagúra, körülbelül 2 perccel rövidebb ideig, mint a csomagoláson található utasítások.
Tegyél félre 1 csésze tészta főzővizét, öntsd le a maradék vizet, és öntsd a tésztát a szószhoz. Növeld a lángot közepesre, forrald fel a szószt, és főzd folyamatos keverés mellett, amíg a tészta „al dente” nem lesz, és a szósz kissé besűrűsödik. Szükség esetén adj hozzá még a főzővízből, körülbelül 2 percig.
A tésztát tegyük át egy tálalóedénybe, és szórjuk meg reszelt parmezánnal.