Papdi chaat

Szavazatok: 1

Idő: 35 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6-8

Indiában a „chaat” szó számos sós vegetáriánus előételre utal. Ez a recept Nidhi Jalantól, a Masala Mama alapítójától származik, amely egy brooklyni étterem, és kivételes házi készítésű indiai szószokat (különösen kókuszos curryt) készít. Az előétel elkészítése közben Nidhi felidézi gyermekkorát Kalkuttában. A papdi chaatot a nachoshoz hasonlítja, sőt azt is javasolja, hogy a hagyományos papdit (apró búzalisztből készült ostyákat) tortilla chipsre cseréljék. Valóságos ízrobbanásra számíthat, sós, édes, fanyar és fűszeres jegyekkel. A kész étel tetejére tegyen chaat masalát – egy indiai fűszerkeveréket, amelyet az utcai árusok használnak –, hogy felidézze azokat az ételeket, amelyeket gyakran vásárolt magának.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Burgonya-csicseriborsó keverék

3 közepes főtt burgonya, meghámozva és felkockázva
1 csésze konzerv csicseriborsó, leöblítve
1/4 teáskanál chilipor
1/4 teáskanál pörkölt őrölt kömény
1/4 teáskanál finom indiai fekete só (kala namak)

Zöld chutney

0,5 teáskanál kristálycukor
1/4 teáskanál pörkölt őrölt kömény
2 thai zöld chili vagy serrano, durvára vágva (a csípősség csökkentése érdekében távolítsa el a magokat)
1 csokor friss koriander, levelei és zsenge szárai durvára vágva (kb. 2 csésze)
1 cm gyömbérgyökér
Fél csokor friss menta, csak levelek (kb. 0,5 csésze)
1 nagy lime leve (kb. 2 evőkanál)

Joghurtos szósz

2 csésze görög joghurt
1/4 teáskanál pörkölt őrölt kömény

Papdi chaat nacho stílusban

5 csésze kerek tortilla chips (kb. 110 g)
1 kis vöröshagyma, finomra aprítva
Tamarind és datolya chutney
1 evőkanál chaat masala
3/4 csésze ropogós sev tészta

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: burgonya, csicseriborsó, tortilla, chips, serrano paprika, gyömbérgyökér, vöröshagyma, tamarind, dátumok, citromlé, koriander, menta, tészta, chili fűszerkeverék, kömény, joghurt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Burgonya-csicseriborsó keverék:

Egy közepes tálban keverjük össze a burgonyát, a csicseriborsót, a chiliport, a köményt és a fekete sót (lásd a megjegyzést), majd tegyük félre.

Jegyzet

A finom indiai fekete só (kala namak) egy erős ízű kősó, amely umami ízt ad az ételeknek, ezért ne adjunk hozzá túl sokat.
Zöld chutney:

Keverd össze a cukrot, a köményt, a chilit, a koriandert, a gyömbért, a mentát, a lime levét, 1 evőkanál vizet és 1/2 teáskanál sót egy kisebb aprítógépben, és turmixold simára. Ízesítsd ízlés szerint sóval. Öntsd át egy tálalótálba, és tedd félre; 1/3 csészényi állagúnak kell lennie. A zöld chutney sötétedni fog, ha túl sokáig tárolják..

Joghurtos szósz:

Egy kis tálban keverjük simára a joghurtot, a köményt, 1 evőkanál vizet és 0,5 teáskanál sót, majd tegyük félre.

Jegyzet

A joghurtos szószt és a chutney szószt előre is elkészítheted, hogy gyorsabban összeállíthasd az ételt közvetlenül tálalás előtt.
Rendezd el a tortilla chips-eket egyetlen rétegben egy nagy tálon (lásd a megjegyzést). Kend el egyenletesen a burgonya-csicseriborsó keveréket a tetején. Szórd meg hagymával. Locsold meg joghurtos szósszal. Locsold meg tamarind-datolya chutney-val. Kanalazz zöld chutney-t a tetejére. Szórd meg chaat masala-val és korianderlevéllel, ha használsz. Locsold meg egyenletesen joghurtos szósszal. Tetejére szórj ropogós sev tésztát. Azonnal tálald.

Jegyzet

Ezt az előételt indiai papdival, apró ropogós ostyával tálalhatjuk. A sev egy ropogósra sült tészta, csicseriborsólisztből készül, hasonlóan egy nassolnivalóhoz.