Spagetti húsgombóccal

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk spagettit húsgombóccal

Idő: 7 óra.
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 6

A húsgombóccal töltött spagetti gazdag paradicsomszószban egy hagyományos olasz étel, amelyet gyakran egy nagy vasárnapi vacsorára készítenek. Ebben a receptben a szószt a semmiből készítik el, és több órán át főzik, így gazdag, aromás és finom szószt kapunk. Előre is elkészíthetjük, és felhasználás előtt újramelegíthetjük.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Szósz

4 konzerv 800 g-os egészben hámozott paradicsom
170 g vékony szelet pancetta, csíkokra vágva
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 közepes hagyma, kockára vágva
8 gerezd fokhagyma, apróra vágva (kb. 3 evőkanál)
1/4 csésze vörösbor
1 teáskanál pirospaprika pehely
1 evőkanál szárított oregánó
1 közepes sárgarépa, három részre vágva
1 nagy szál friss bazsalikom
0,5 csésze apróra vágott friss petrezselyem vagy bazsalikom (vagy ezek keveréke)

Húsgombócok

Főzőspray
1 evőkanál panko zsemlemorzsa (kb. 90 gramm)
1 és 1/4 csésze savanyú tej vagy kefir
2 nagy tojás, enyhén felverve
450 g darált marhahús (20% zsírtartalmú)
220 g darált sertéshús
90 g vékony szelet prosciutto, finomra aprítva
45 g reszelt parmezán (kb. 1/3 csésze)
3 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
3 közepes gerezd fokhagyma, apróra vágva (kb. 1 evőkanál)
3/4 teáskanál őrölt fekete bors
0,5 teáskanál durva só
700 g spagetti
Reszelt parmezán sajt tálaláshoz

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: paradicsompép, pancetta, hagyma, fokhagyma, vörösbor, pirospaprika pehely, oregano, sárgarépa, bazsalikom, petrezselyem, panko zsemlemorzsa, savanyú tej, kefir, tojások, darált marhahús, darált sertéshús, sonka, Parmezán sajt, spagetti tészta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Szósz:

Egy nagy tálban kézzel törd össze a paradicsomokat 1 cm-es darabokra. Tedd félre.
Tedd a pancettát egy nagy, vastag aljú lábasba. Főzd alacsony lángon, amíg a pancetta kiengedi a zsírját és megbarnul, körülbelül 15 percig. Vedd ki egy szűrőkanállal, és tedd félre.

Adjunk olívaolajat a serpenyőben lévő kiolvasztott zsírhoz, és amikor forró, adjuk hozzá a hagymát és 1/2 teáskanál sót. Főzzük puhára és aranybarnára, körülbelül 5 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük illatosra, körülbelül 1 percig. Adjuk hozzá a pirospaprika-pelyhet és az oregánót, főzzük egy-két percig, majd öntsük hozzá a vörösbort. Főzzük addig, amíg a bor majdnem elpárolog, kapargatva fel a megbarnult darabokat. Tegyük vissza a pancettát a serpenyőbe a paradicsommal és a levükkel, a sárgarépával és a bazsalikommal együtt. Forraljuk fel, majd vegyük vissza a hőt alacsonyra, és főzzük lassú tűzön, gyakran kevergetve, amíg a szósz besűrűsödik és a mennyisége a felére csökken, körülbelül 5 órán át.
Miután a szósz besűrűsödött és elpárolgott, vedd ki a sárgarépát és a bazsalikomot, majd botmixerrel turmixold össze a szószt. Add hozzá a petrezselymet.
Húsgombócok:

Melegítsd elő a sütőt 230°C-ra. Fújj be egy sütőrácsot sütőspray-vel, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire.
Egy nagy tálban öntsd a zsemlemorzsára a savanyú tejet, és hagyd állni körülbelül 10 percig, időnként villával megkeverve. Add hozzá a tojásokat, a darált marhahúst, a darált sertéshúst, a sonkát, a parmezánt, a petrezselymet, a fokhagymát, a borsot és a sót. Óvatosan keverd össze a kezeddel, majd formázz belőle 4-5 cm-es húsgombócokat (kb. 24 db).
Helyezd el egyenletesen a húsgombócokat az előkészített rácson, és süsd aranybarnára, körülbelül 25 percig, félidőben megforgatva a tepsit.
Amikor a szósz elkészült, óvatosan add hozzá a húsgombócokat a fasírthoz, és fedő alatt, alacsony lángon párold, amíg a húsgombócok át nem sülnek és megszilárdulnak, körülbelül 30 percig.
Forralj fel egy nagy fazék vizet, és adj hozzá bőséges sót. Add hozzá a tésztát, és főzd „al dente” állagúra. Szűrd le, és öblítsd le a tésztát hideg víz alatt, majd tedd vissza a fazékba.
A szósz körülbelül felét öntsük a tésztára, és főzzük lassú tűzön 10-15 percig, hogy a tészta magába szívja a szósz egy részét.
Csipesz segítségével szedd át a tésztát külön-külön tányérokba. Adagonként tegyél 3-4 húsgombócot, és locsold meg a szósszal. Parmezán sajttal tálald.