Szezámgolyók lótuszmag pasztával

Szavazatok: 2

Hogyan készítsünk szezámgolyókat lótuszmagpasztával

Idő: 8 óra 30 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 310, összes zsír 20 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 32 G., rost 1 G., koleszterin 3 mg, nátrium 186 mg, cukor 14 G.

A kívül ropogós, belül puha, sült szezámgolyók (jiang dui) népszerű csemege a kínai dim sum éttermekben és néhány pékségben. A tészta, hasonlóan a japán mochihoz, jellegzetes állagát a ragacsos rizslisztnek nyeri, míg a búzakeményítő hozzáadása megkönnyíti a feldolgozást, és segít a golyóknak sütés közben is megőrizni alakjukat. A szezámgolyókat hagyományosan édes vörösbab-pasztával, mogyorópasztával vagy csokoládés-mogyorós krémmel töltik. De a legfinomabb töltelék a lótuszmagpaszta, amely gesztenye és mandula jegyeket hordoz, és különösen jól illik a szezámmag diós ízéhez.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Lótuszmag paszta

2/3 csésze (60 g) szárított lótuszmag, hámozva
0,5 csésze meleg víz
1/3 csésze + 1 evőkanál porcukor
3 evőkanál növényi olaj
2 teáskanál könnyű kukoricaszirup

Tészta

1/3 csésze (43 g) búzakeményítő
1/4 csésze forrásban lévő víz
1 csésze (113 g) ragacsos rizsliszt
1/4 csésze kristálycukor
2 evőkanál zsír vagy zsiradék, megolvasztva és kissé lehűtve

Feltét

0,5 csésze fehér szezámmag
6-8 csésze növényi olaj sütéshez
Speciális felszerelés: mély zsírhőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rizsliszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Lótuszmag paszta:

Öblítsd le a lótuszmagokat egy közepes tálban hideg víz alatt, majd önts rá 3-4 csésze hideg vizet. Áztasd be szobahőmérsékleten egy éjszakán át. Szűrd le. Törd fel az összes magot, ha egészben vannak, majd távolítsd el és dobd ki a zöld magot, amely keserű lesz. A sötét magokat dobd ki.
Egy közepes lábasban keverjük össze a lótuszmagokat 4 csésze hideg vízzel. Fedjük le, és forraljuk fel magas lángon, majd vegyük vissza a lángot alacsonyra. Főzzük fedő alatt, amíg a magok megpuhulnak és könnyen szét nem esnek, körülbelül 1 órán át, szükség esetén adjunk hozzá több vizet. Szűrjük le.

Tedd a lótuszmagokat egy aprítógépbe. Adj hozzá meleg vizet, és nagy sebességen aprítsd, időnként megállva, hogy a tál oldalát lekaparva simára, körülbelül 1 percig. Szűrd át egy szűrőn egy közepes tálba, nyomkodd le a magokat. A maradék magokat dobd ki.
Egy közepes méretű tapadásmentes lábasban keverd össze a lótuszmagpasztát, a porcukrot és egy csipet sót. Közepes-alacsony lángon, folyamatos keverés mellett lapos szélű fakanállal vagy egy kemény szilikon spatulával főzd, amíg a paszta besűrűsödik, és könnyen leesik, ha egy spatulát végighúzol a lábas alján, 5-7 percig. Add hozzá az olajat evőkanálonként, minden egyes hozzáadás után folyamatosan kevergetve, amíg sima nem lesz. Add hozzá a kukoricaszirupot, és keverd simára. Egyenletesen terítsd el a lótuszmagpasztát egy sekély tálban.
Fedjük le folpackkal, közvetlenül a paszta felületére helyezve, hogy ne bőrösödjön meg. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni körülbelül 30 percig, majd tegyük hűtőbe, amíg teljesen meg nem dermed, körülbelül 2 órán át.
Tészta:

Eközben egy közepes méretű, hőálló tálban öntsünk forrásban lévő vizet a búzakeményítőre. Gyúrjuk 30 másodpercig, amíg az összes keményítő nedves nem lesz. Fedjük le egy tányérral, és tegyük félre.
Egy nagy tálban keverjük össze a ragacsos rizslisztet, a kristálycukrot és a disznózsírt. Adjunk hozzá 1/3 csésze hideg vizet, és keverjük el egy kanállal. Kapard le a maradék tésztát, és gyúrjuk kézzel, amíg a liszt nedves nem lesz, körülbelül 1 percig.
Vágj apró (borsónyi) darabokat a búzakeményítő tésztából. Helyezd őket a ragacsos rizstésztára, és gyúrd addig, amíg teljesen sima nem lesz. Ha a tészta száraznak vagy repedezettnek tűnik, adj hozzá 1 evőkanál hideg vizet egyszerre, amíg a tészta már nem reped. Gyúrd további 30 másodpercig, majd tedd a tésztát egy zipzáras zacskóba, és tedd hűtőbe 1 órára, hogy a liszt rehidratálódjon.
Oszd a lótuszmagpasztát 8 részre (egyenként kb. 30 gramm), és formázz belőlük golyókat. Tedd egy tányérra, és letakarva tedd hűtőbe felhasználásig.
Vedd ki a tésztát a zacskóból, és gyúrd simára. Ha a tészta száraznak tűnik és repedezett, adj hozzá 1 evőkanál hideg vizet egyszerre, amíg sima nem lesz. Oszd a tésztát 8 darabra, formázz belőlük gombócot, és fedd le egy fejjel lefelé fordított tállal, hogy ne száradjon ki.
Egyenként nyújtsd ki a tésztát egy sodrófával, és formázz belőle 10 cm átmérőjű kört. Helyezd a tenyeredbe, és a hüvelykujjad és a mutatóujjad hegyével lapítsd le a széleit. Helyezz egy tésztagombócot a közepére, tekerd be a tésztába, majd formázz belőle finoman nyomkodva gombócot. Görgesd a tenyered között, amíg a varratok eltűnnek, és egy sima gombóc nem képződik. Tedd át egy tányérra, és ismételd meg a műveletet a maradék tésztagombócokkal és a tésztával.
Feltét:

A szezámmagokat tedd egy finomszövésű szűrőbe, öblítsd le hideg vízzel, majd csöpögtesd le, és a nedves szezámmagokat tedd papírtörlővel bélelt tányérra. Forgasd meg mindegyik golyót a szezámmagban, minden oldalukat teljesen bevonva.
Sütés:

Tölts meg egy nagy wokot vagy mély edényt kétharmadáig semleges növényi olajjal. Közepes-alacsony lángon melegítsd, amíg az olaj eléri a 160°C-ot (320°F) egy olajsütőhőmérő szerint. Óvatosan add hozzá a szezámgolyókat, és azonnal kezdd el mozgatni őket a wok alján egy szűrőkanállal. Folyamatosan keverd, hogy tökéletesen kerekek legyenek, majd süsd, ügyelve arra, hogy az olaj ne érje el a 150°C-ot (320°F), amíg a golyók kissé megduzzadnak, kívül ropogósak és világos aranybarnák nem lesznek, körülbelül 10 percig. Növeld a hőt közepesre, és folytasd a sütést folyamatos keverés mellett, ügyelve arra, hogy az olaj hőmérséklete ne haladja meg a 160°C-ot (320°F), amíg a szezámgolyók aranybarnák nem lesznek, 5-7 percig. Ez idő alatt dobd a szezámgolyókat a forró olajba, és nyomd meg mindegyik golyót két kanál között, hogy egyenletesen piruljanak és megtartsák a formájukat.
Helyezd a szezámos golyókat egy papírtörlővel bélelt tányérra. Hagyd hűlni 10 percig. Vágd félbe mindegyik golyót egy konyhai ollóval, ahogy a dim sum éttermekben szokás, és tálald melegen.

Jegyzet

Ha találsz előre felaprított, szárított lótuszmagokat, kihagyhatod a félbevágásukat és a zöld magok eltávolítását. A paszta szűrését is kihagyhatod, ha nem bánod, ha csomósodnak. A lótuszmagpaszta letakarva hűtőszekrényben akár 5 napig is tárolható.