Mooncakes (Yuebing)

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk holdsüteményeket (Yuebing)

Idő: 10 óra 55 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 204, összes zsír 10 G., telített zsírok 2 G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 29 G., rost 0 G., koleszterin 16 mg, nátrium 11 mg, cukor 15 G.

Kínában és Vietnámban hagyományosan a Közép-Őszi Fesztivál idején szolgálnak fel holdsüteményeket, amikor a családok összegyűlnek, hogy megünnepeljék a betakarítást, és a hosszú életért és a jó szerencséért imádkozzanak. A holdsütemények, vagy jüe bingek, az ünnep egyik szimbólumai. A kínai kultúrában a kerek forma a teljességet és az újraegyesülést jelképezi, ezért a jüe bingeket a családdal együtt fogyasztják. A sütemények puha tésztából készülnek, édes töltelékkel (általában lótuszmagpasztával vagy vörösbabpasztával). Minden süteményt kínai szimbólumok díszítenek. A legegyszerűbben speciális jüe bing formákban készíthetők. A pékségek saját mintákkal díszítik a holdsüteményeiket: a virágok, a kúszónövények és a hold népszerű motívumok. Minden családnak megvan a saját kedvenc változata, amely generációról generációra öröklődő receptek alapján készül. Ahhoz, hogy a piték szépek és fényesek legyenek, 10 perc sütés után kenjük meg őket felvert tojással, és süssük tovább, amíg meg nem sülnek.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Lótuszmag paszta

1 csésze szárított lótuszmag
3/4 csésze + 2 evőkanál cukor
1 evőkanál + 1/3 csésze zsiradék

Tészta

1/4 csésze arany szirup
0,5 teáskanál lúgos víz (kansui) *
2 evőkanál növényi olaj
2/3 csésze süteményliszt
1/3 csésze prémium liszt + extra a tészta összeállításához
1 nagy tojás, enyhén felverve
Speciális felszerelés5 cm-es műanyag holdtorta forma vagy 4 holdtorta férőhelyes fa holdtorta forma

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: süteményliszt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Lótuszmag paszta:

Tegyél szárított lótuszmagokat egy közepes méretű tálba, és adj hozzá bőségesen szobahőmérsékletű vizet. Áztasd legalább 6 órán át, vagy lehetőleg egy éjszakán át.
Öblítsd le a lótuszmagokat hideg víz alatt, majd vágd félbe őket, hogy eltávolítsd és kidobd a közepükön lévő zöld hajtást (ami nagyon keserű). Tedd a magokat egy nagy lábasba, és öntsd fel vízzel. Közepes lángon forrald fel, majd vedd vissza a lángot közepes-alacsonyra, és főzd lassú tűzön, amíg a magok elég puhák nem lesznek ahhoz, hogy villával összetörhesd őket, körülbelül 1 órán át.

Alaposan csöpögtesd le, majd még melegen tedd a magokat egy aprítógépbe. Adj hozzá 3/4 csésze cukrot, és pulzáld simára. Szükség esetén adj hozzá további 1-2 evőkanál vizet, hogy nagyon sima pasztát kapj. Szűrd át egy finomszövésű szűrőn egy közepes tálba.
Egy közepes méretű, tapadásmentes serpenyőben közepes lángon olvasszunk fel 1 evőkanál zsiradékot a maradék 2 evőkanál cukorral, és főzzük, amíg a cukor karamellizálódik és gazdag aranyszínűre nem válik, körülbelül 5 percig.
Add hozzá a lótuszmagpürét, és folyamatos keverés mellett főzd, amíg a folyadék nagy része elpárolog, és a püré sűrű krumplipüré állagú nem lesz, ez körülbelül 6-8 perc. Add hozzá a maradék 1/3 csésze zsiradékot, és folytasd a főzést folyamatos keverés mellett, amíg az összes zsiradék felszívódik, és a paszta nagyon sűrű, fényes nem lesz, és el nem válik az edény falától, ez további körülbelül 6 perc. A kész lótuszmagpasztának borostyánbarna színűnek és majdnem rugalmas állagúnak kell lennie. Tedd át egy közepes méretű tálba, és hagyd teljesen kihűlni.
Tészta:

Eközben egy nagy tálban keverjük össze az aranyszirupot, a lúgos vizet és a növényi olajat, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá az összes lisztet, és egy fakanállal keverjük, amíg durva tészta nem képződik. Óvatosan gyúrjuk a tésztát, amíg teljesen össze nem áll, majd csomagoljuk folpackba, és tegyük félre pihenni körülbelül 45 percre.

Az aranyszirup egy borostyánszínű, cukorból készült szirup. Sűrűségében és gazdagabb ízében különbözik a hagyományos cukorsziruptól. Savat is tartalmaz, ami segít a pite tésztájának puhításában.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy sütőlapot sütőpapírral.
Oszd a lótuszmagpasztát 12 egyenlő részre (egyenként kb. 2,5 evőkanálnyi mennyiség), és formázz belőlük kb. 5 cm-es golyókat. Helyezd egy tányérra, és tedd hűtőbe 20-30 percre. Minél hidegebbek a golyók, annál könnyebb lesz összeállítani a pogácsákat.
Kanalazz kb. 1 evőkanál tésztát, formázz belőle gombócot, majd helyezd két enyhén lisztezett sütőpapír közé. Nyújtsd ki a tésztát sodrófával kb. 0,3 cm vastagságúra és 8-10 cm szélesre. Helyezz egy lótuszpasztából készült gombócot a tészta közepére, és zárd rá a tésztát, a széleit összenyomva. Görgesd a gombócot a kezedben, hogy simább legyen a felülete.
Helyezd az összeállított golyót egy 5 cm széles műanyag tortaformába, függőlegesen tartva a munkafelület felett. Nyomd a dugattyút, amíg ellenállást nem érzel, majd emeld fel a formát, és óvatosan nyomd a tortát a konyhapultra. Helyezd át az előkészített tepsire, és tedd hűtőbe, amíg elkészíted a többi tortát.
Süsd a holdkalapokat, amíg a tetejük átlátszatlanná nem válik, és a tészta meg nem szilárdul, 10-12 percig. Hagyd hűlni 10 percig.
Verjük fel a tojást egy kis tálban egy kevés vízzel, majd kenjük meg vele a piték tetejét és oldalát. Tedd vissza a sütőbe, és süsd mély aranybarnára, további 10-15 percig. Hagyjuk a tepsiben hűlni 10 percig, majd tegyük át egy rácsra, hogy teljesen kihűljön. Fogyasszuk frissen, vagy tároljuk légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig (a felületük idővel fényes lesz).

Megjegyzés *

A lúgos víz, más néven kansui, nátrium-karbonát és kálium-karbonát lúgos oldata. Gyakran használják ázsiai péksüteményekben és ramen tésztában. A kansui a szódabikarbónához hasonlóan működik, a tésztát habossá és nedvessé teszi, felesleges gázképződés nélkül. Sárga színt is kölcsönöz a tésztának. A holdsüteményekben a lúgos víz semlegesíti az arany szirup savasságát, így a tészta nem savanyú ízű.