Rizottó homárral, sáfránnyal, koktélparadicsommal és cukkinivel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Homárrizottó sáfránnyal, koktélparadicsommal és cukkinivel

Idő: 1 óra 30 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A homárrizottó elegáns éttermi fogásnak hangzik, de valójában otthon is könnyen elkészíthető. A koktélparadicsom tökéletesen felfrissíti a rizottót: savasságuk kiemeli a homár és a vajas rizottó gazdag ízvilágát. Tálaljuk egy marék parmezán sajttal, apróra vágott petrezselyemmel és egy kevés citromlével.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Csirkehúsleves

1 citrom, félbevágva
1 fej fokhagyma, keresztben félbevágva
1 csokor friss kakukkfű
1/4 csésze egész koriandermag
3 babérlevél
2 evőkanál durva só
1 üveg fehérbor
Két homár, 900 g.

Rizottó

2 liter curboulon
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
Egy csipetnyi sáfrány
1 sárga hagyma, kockára vágva
Zúzott pirospaprika pehely
2 evőkanál carnaroli rizs
2 csésze fehérbor
2 db marhaszív paradicsom, kicsumázva, kimagozva és felkockázva
1 nagy cukkini, kimagozva, kimagozva és felkockázva
4 evőkanál hűtött, sótlan vaj
0,5 evőkanál frissen reszelt parmezán
0,5 csésze apróra vágott petrezselyemlevél

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: rizs, fehérbor, sáfrány, paradicsom, homár, cukkini, citrom, kakukkfű, koriander, babérlevél

Az étel elkészítése a recept szerint:

Courboullon:

Forralj fel egy nagy fazék vizet (kb. 8 liter). Add hozzá a citromfeleket, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a koriandermagokat, a babérlevelet, a sót és a bort. Forrald fel újra, majd add hozzá a homárokat, és főzd élénkpirosra, körülbelül 10 percig. Vedd ki a homárokat a vízből, és tedd félre hűlni.
Amikor a hús kellően kihűlt, távolítsd el a farkát és az ollóhúst, a héjakat és a csontokat pedig hagyd meg. Hagyj egészben 2 ollódarabot, és tedd félre. Vágj 1 farkat hosszában 4 darabra, és tedd félre. A maradék farkát vágd nagyobb darabokra a maradék ollóhússal együtt. Tedd félre.

Rizottó:

Melegítsd fel a húslevest egy lábasban közepes-alacsony lángon. Add hozzá a félretett homárhéjakat és -tetemeket.
Egy nagy, vastag aljú lábasban közepesen magas lángon hevítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a hagymát, ízesítsük durva sóval és egy csipetnyi őrölt pirospaprikával, és főzzük üvegesre, 5 percig. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük el, hogy az olívaolaj és a hagyma bevonja. Főzzük, gyakori kevergetés mellett, 2-3 percig. Adjuk hozzá a bort, a paradicsomot és egy csipet sót, és gyakran kevergetve keverjük, amíg a folyadék teljesen felszívódik.
Kezdjük el hozzáadni a forró húslevest, két merőkanálnyival egyszerre. Gyakran keverjük, amíg a rizs felszívja a húslevest. Adjuk hozzá a sáfrányt. Még kétszer adjuk hozzá a húslevest, amíg a rizs megpuhul, de még kemény nem lesz. Maradjon egy kis húsleves. Adjuk hozzá a cukkinit, a kockára vágott homárt, a vajat, a parmezánt és a petrezselymet. Erőteljesen keverjük meg, hogy az összetevők egyenletesen oszoljanak el. Ízesítsük a rizottót sóval ízlés szerint.
Oszd el a rizottót négy tányér között. A maradék ollódarabokat vágd félbe keresztben, hogy négy tányért kapj. Díszítsd mindegyik adagot egy darab homárolmmal és -farokkal.