Tavaszi croquembouche

Szavazatok: 1

Idő: 8 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 30

Tedd a croquembouche-t az ünnepi asztalod központi elemévé. Ez a tavaszi opció tökéletes húsvétra vagy bármilyen, a tavasz beköszöntét ünneplő ünnepre. A hagyományos, tejszínhabbal töltött profiterolok mellett a tornyot fehér csokoládéba mártott eperrel és bájos pasztellszínű habcsókokkal díszítik. A profiterolokat egy nappal korábban is megsütheted és elkészítheted a csokoládéba mártott epret, így a tálalás napján az összeállításra koncentrálhatsz.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Dekoráció

20 db fehér csokoládéba mártott eper
30 profiterol
15 habcsók fürtök
25 habcsóklevél
Cukorszálak

Eper fehér csokoládéban

Főzőspray a rácsok permetezéséhez
20 közepes vagy nagy eper
350 g kiváló minőségű fehér csokoládé, finomra aprítva
Arany díszcukor, fehér díszcukor és fehér nonpareil díszítéshez

Profiterolok

4 evőkanál sótlan vaj, kockára vágva
3/4 teáskanál kristálycukor
1/4 teáskanál durva só
0,5 csésze prémium liszt
2 nagy tojás

Tejszínhab

1 csésze hűtött tejszín
1,5 teáskanál kristálycukor
1,5 teáskanál vanília kivonat

Zománc

2 csésze porcukor
3 evőkanál Concord szőlőlé

Habcsók fürtök és levelek

2 nagy tojás fehérje szobahőmérsékleten
1/4 teáskanál borkősav
0,5 csésze kristálycukor
3 csepp zöld gél ételfesték
1 csepp sárga gél állagú ételfesték
1 csepp piros gél ételfesték
Cukorszálak

1 és 1/4 csésze kristálycukor
1/4 csésze kukoricaszirup
Speciális felszerelésTartalom: 9,9 cm x 29,8 cm-es habszivacs kúp; 65 db fa fogpiszkáló; közepesen kerek hegyű süteményes zacskó; kis kerek hegyű süteményes zacskó; kis csillag hegyű süteményes zacskó; levél hegyű süteményes zacskó; cukorka hőmérő

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Az étel elkészítése a recept szerint:

Croquembouche-torony:

Helyezd a habszivacs tölcsért egy tálalótálra. A tölcsér aljától kezdve, spirálisan felfelé haladva, szúrj bele egy sor fa fogpiszkálót, 5 cm távolságra egymástól. Szúrj még 5 sor fogpiszkálót egyenletesen elosztva a tölcsér köré.
Az első sorban az egyik fogpiszkálóra rögzítsünk egy nagy fehér csokoládéval bevont epret (a nagyobb bogyókat alulra, a közepes méretűeket pedig felülre rögzítsük). Ismételjük meg a fentieket a következő fogpiszkálósorban található profiterolokkal. Ezután adjunk hozzá egy sor habcsók fürtöt. Ismételjük meg a sorokat az eperrel, a profiterollal és a habcsókkal. Töltsük ki az összes lyukat úgy, hogy további fogpiszkálókat szúrunk a tölcsérbe, és rájuk rögzítjük a maradék epret, profiterolt és habcsókot. A résekbe habcsók leveleket szúrunk, egyenletesen elosztva azokat a tölcsérben. Óvatosan díszítsük a tornyot cukorszálakkal, és azonnal tálaljuk.

Eper fehér csokoládéban:

Fújj be enyhén egy sütőrácsot sütőspray-vel, és helyezd egy sütőpapírral bélelt tepsire. Vágd le az eper szárát. Helyezd az epret vágott felével lefelé az előkészített rácsra, és fagyaszd kb. 30 percig, amíg kissé megszilárdul, de nem fagyott meg.
Közben tedd a csokoládét egy mikrohullámú sütőben használható tálba, és 30 másodperces időközönként, időnként megkeverve, melegítsd a mikrohullámú sütőben, amíg megolvad, körülbelül 3 percig. Hagyd hűlni 5 percig.
Csepegtessünk 1 evőkanál csokoládét minden eperre, és hagyjuk dermedni, körülbelül 30 másodpercig. Csepegtessünk egy kevés csokoládét néhány eperre, hogy csíkokat kapjunk; kenjünk még egy kis csokoládét a maradék eperre, és díszítsük díszcukorral és nonpareillel. Hagyjuk teljesen dermedni, körülbelül 30 percig.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral.
Profiterolok:

Keverjük össze a vajat, a kristálycukrot, a sót és 1/2 csésze vizet egy közepes lábasban, és forraljuk fel közepes lángon. Miután a keverék felforrt, egyszerre adjuk hozzá a lisztet, és egy fakanállal keverjük, amíg teljesen felszívódik és sima nem lesz, körülbelül 1 percig. Folytassuk a főzést folyamatos keverés mellett, amíg a tészta el nem kezd válni az edény falától, körülbelül további 30 másodpercig. Öntsük át a tésztát egy nagy tálba. Elektromos keverővel közepes sebességen adjuk hozzá a tojásokat egyenként, minden egyes hozzáadás után jól elkeverve, amíg teljesen be nem épülnek, és a tészta sűrű és sima nem lesz, körülbelül 3 percig.
Öntsd a tésztát egy közepes méretű, kerek csővel ellátott zacskóba. Nyomj 14 db 5 cm átmérőjű golyót az egyik előkészített sütőlapra 1 cm távolságra egymástól. Nyomj 28 db 2,5 cm átmérőjű golyót egy másik sütőlapra. Mártsd az ujjad vízbe, és simítsd el a tészta egyenetlenségeit.
Süsd a profiterolokat 20 percig, majd csökkentsd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra (375°F). Folytasd a sütést, amíg a profiterolok felpuffadnak és mély aranybarnák nem lesznek, körülbelül 10 percig. Helyezd a sütőlapot egy rácsra, és hagyd a profiterolokat teljesen kihűlni.
Tejszínhab:

Egy tálban keverjük össze a tejszínt, a kristálycukrot és a vanília kivonatot, majd közepes-magas sebességen robotgéppel verjük, amíg kemény hab nem képződik, körülbelül 3 percig. A felvert tejszínt tegyük át egy kis, kerek csővel ellátott tésztazsákba.
Tedd félre mind a 14 nagy és 16 kicsi profiterolt az összeállításhoz; a többit lefagyaszthatod, vagy egyszerűen megeheted. Egy tésztás zacskó hegyével óvatosan szúrj egy lyukat a croquembouche-nak fenntartott profiterolok aljába. Töltsd meg tejszínhabbal (ne töltsd túl).
Zománc:

Tedd a porcukrot egy közepes tálba, és keverd simára a cukorlével. Mártsd a sütemények tetejét a mázba, hagyd lecsepegni a felesleget, majd fordítsd meg és helyezd rácsra. Hagyd a mázat dermedni, körülbelül 30 percig.
Habcsók fürtök és levelek:

Melegítsd elő a sütőt 110°C-ra. Bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral.

Tedd a tojásfehérjéket egy habverővel ellátott álló mixer táljába (vagy használj kézi mixert); közepes sebességgel verd habosra, körülbelül 2 percig. Add hozzá a borkősavas krémet, és növeld a sebességet közepes-magasra; verd bele a cukrot, evőkanálonként. Folytasd a verést, amíg a habcsók sűrű, fényes és csúcsokat nem kap, körülbelül további 6 percig. Tegyél 1 csésze habcsókot egy kis tálba, és keverd hozzá a zöld és a sárga ételfestéket. Forgasd a piros ételfestéket a maradék habcsókhoz.

Tölts meg egy csillag alakú végű süteményes zacskót rózsaszín habcsókkal. Nyomj 5 cm-es (2 hüvelykes) spirálokat az előkészített sütőlap felére, körülbelül 1 cm távolságra egymástól. Nyomd a maradék rózsaszín habcsókot 2,5 cm-es (1 hüvelykes) spirálokká a sütőlap másik felére.

Tölts meg egy levélvéggel ellátott tésztazsákot zöld habcsókkal. Nyomd a leveleket egy másik előkészített tepsire.

Süsd a habcsókokat teljesen megszáradni, 30-45 percig; a habcsókoknak nem szabad megbarnulniuk. Vedd ki a sütőlapokat a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni, körülbelül 20 percig. Tegyél félre 8 nagy göndör, 7 kis göndör és 25 levelet a croquembouche összeállításához. A maradék habcsók légmentesen záródó edényben akár 2 hétig is tárolható.
Cukorszálak:

Keverjük össze a kristálycukrot, a kukoricaszirupot és 1/4 csésze vizet egy közepes lábasban, és közepes lángon melegítsük. Főzzük a karamellt, amíg eléri a 150°C-ot egy cukorhőmérőn. Hagyjuk kihűlni 135°C-ra.

Helyezz két fakanalat 60 cm távolságra egymástól egyenlő méretű tálakra úgy, hogy a nyelük 15 cm-rel túlnyúljon a szélén. Helyezz újságpapírt vagy alufóliát az asztalra a kanalak alá.

Márts egy villát a cukorszirupba, és húzd végig vele a kanál nyelét oda-vissza, hogy sok hosszú, vékony szálat hozz létre. Ismételd meg 3-4 alkalommal, majd óvatosan gyűjtsd össze a szálakat, és helyezd őket egy sütőlapra. Ismételd meg a maradék karamellel.