Barbari kenyér

Szavazatok: 1

Idő: 2 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 8

Tápérték adagonként:

Kalória 275, összes zsír 7 G., telített zsírok 1 G., fehérjék 7 G., szénhidrátok 45 G., rost 2 G., koleszterin 0 mg, nátrium 155 mg, cukor 1 G.

Semmi sem hasonlítható a kemencéből frissen sült barbari illatához! Ez a klasszikus perzsa lepénykenyér Irán-szerte elterjedt, és jellemzően reggelire szolgálják fel sajttal, fűszernövényekkel, dióval vagy lekvárral és mézzel. Kívül ropogós, belül hihetetlenül puha. Az egyedi ízt a szódabikarbónából és lisztből készült máz adja, amelyet sütés előtt a tésztára kennek. Az iráni pékségekben a kenyeret hagyományosan nagy oválisra formázzák, és fatüzelésű kemencében sütik. Otthon kisebb oválist is készíthet, amely elfér egy normál sütőben. Ebből a receptből egy nagy vekni lesz. Ha kisebb vekniket szeretne, vágja félbe a tésztát, és hagyja kelni 20 percig. A sütési idő változatlan marad.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3 evőkanál extra szűz olívaolaj
1 evőkanál instant élesztő
1,5 teáskanál kristálycukor
3,5 csésze prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
2 evőkanál szezámmag
1 evőkanál fekete ribizli mag

Zománc

1 evőkanál prémium liszt
0,5 teáskanál szóda

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, szezám

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, az élesztőt, a cukrot, 1,5 teáskanál sót és 1,5 csésze meleg vizet. Add hozzá a lisztet csészénként, és keverd fakanállal, amíg a tészta össze nem áll, 5-10 percig. A tészta ragacsos lesz. Fedjük le a tálat folpackkal, tegyük meleg, huzatmentes helyre, és hagyjuk a tésztát kelni 1 órán át.
Nyújtsd ki a tésztát, helyezd jól lisztezett felületre, és szórj rá 1 evőkanál lisztet. Fordítsd meg a tésztát egy konyhai kaparóval, és formázz belőle gombócot a kezeddel. Takard le egy konyharuhával, és hagyd kelni 20 percig.

Közben melegítsd elő a sütőt 200°C-ra.
Zománc:

Amíg a sütő melegszik, keverd össze a lisztet, a szódabikarbónát és 0,5 csésze vizet egy kisebb lábasban. Forrald fel, majd főzd, időnként megkeverve, amíg a keverék ketchup állagúra sűrűsödik, 3-5 percig. Kapcsold le a tűzhelyet, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
Öntsd a tésztát egy sütőpapírral bélelt nagy tepsire. Kanalazd a mázat a tésztára, és a kezeddel formázz belőle kb. 30 x 40 cm-es (12 x 16 hüvelykes) és 2,5 cm vastag ovális vagy téglalapot. Az ujjbegyeiddel nyomkodd be a tésztát, hogy hosszanti vonalakat hozz létre. Szórd meg szezámmaggal és fekete lime maggal.
Süsd, amíg a kenyér átsül és a teteje aranybarna nem lesz, körülbelül 25 percig. Tálalás előtt lazán fedd le egy konyharuhával 10 percig.