Pizza sajttal és borssal "Cacio e pepe"

Szavazatok: 2

Elkészítés módja - Cacio e Pepe sajt és paprika pizza

Az étel fotója: Ryan Liebe

Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4

Pizza sajttal és borssal "Cacio e pepe" - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

A teszthez:

2 és 3/4 csésze liszt, plusz egy kevés a szóráshoz
1 evőkanál só
1 teáskanál durvára őrölt fekete bors
1 csésze meleg víz (kb. 40°C)
2 teáskanál cukor
1 teáskanál száraz aktív élesztő
2 evőkanál olívaolaj, plusz még egy kis a tál kikenéséhez

Pizzához:

0,5 csésze jégkocka
1/4 csésze olívaolaj
1 evőkanál ricotta sajt (kb. 230 g)
1 csésze finomra reszelt Pecorino Romano sajt (kb. 110 gramm)
2 teáskanál durvára őrölt fekete bors

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztős tészta, liszt, ricotta sajt, Pecorino Romano sajt

Az étel elkészítése a recept szerint:

Készítse elő a tésztát: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a sót és a borsot. Készíts egy mélyedést a keverék közepébe, és önts bele meleg vizet. Szórd a cukrot és az élesztőt a vízbe, és hagyd 5-10 percig bugyogni. Önts olívaolajat a mélyedésbe, majd keverd el egy fakanállal.

Lisztezett felületre helyezzük, és körülbelül 5 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.

A tésztát egy enyhén olajozott tálba helyezzük, szorosan letakarjuk folpackkal, és meleg helyen, körülbelül 2 órán át kelesztjük, amíg a duplájára nem nő.
Készítsd el a pizzát: Sütés előtt egy órával helyezz egy pizzasütő követ vagy egy fejjel lefelé fordított sütőlapot a sütő alsó harmadába, és melegítsd elő 260°C-ra.

Lisztezett felületen formázz a tésztából egy 30 cm-es kört. Tedd a tésztát egy jól lisztezett pizzalapra vagy egy másik, jól lisztezett, megfordított tepsire. Kenj jeget egyenletesen a tésztán, és locsold meg 2 evőkanál olívaolajjal.

Óvatosan csúsztasd a pizzatésztát a forró kőre. Süsd aranybarnára és a jég elolvadására, ez 12-13 perc.

Tedd a pizzát egy vágódeszkára, és egy kiskanállal szórj rá ricotta darabokat. Szórd meg pecorino sajttal és borssal; locsold meg a maradék 2 evőkanál olívaolajjal, és ízesítsd sóval.

Séf megjegyzése

A pizza jéggel való sütése szokatlan ötletnek tűnhet, de ez a finomság ropogóssá teszi a pizzát, miközben megőrzi puha, szinte krémes állagát.