Sajtos-borsos gnocchi "Cacho e pepe"

Szavazatok: 2

Elkészítési útmutató - Sajtos-paprikás gnocchi "Cacho e Pepe"

Az étel fotója: Ryan Liebe

Idő: 1 óra 25 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4 - 6

Sajtos-borsos gnocchi "Cacho e pepe" - részletes recept.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

700 g burgonya
1 teáskanál finomra őrölt fekete bors, plusz 1,5 teáskanál durvára őrölt fekete bors
Egy csipetnyi őrölt szerecsendió
1 nagy tojás, enyhén felverve
1-1 1/4 csésze liszt a tészta gyúrásához, plusz egy kevés a tészta és a szerszámok porítására a gnocchi formázásakor
1 csésze finomra reszelt pecorino romano sajt (kb. 60 g)
4 evőkanál (60 g) vaj
0,5 csésze finomra reszelt parmezán sajt (kb. 30 g)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: burgonya, liszt, tojások, Pecorino Romano sajt, Parmezán sajt, szerecsendió, gnocchi (gombóc)

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tedd a burgonyát egy közepes lábasba, és önts rá 2,5 cm-rel hideg vizet. Közepes lángon főzd 20-25 percig. (Ellenőrizd a kész állapotot egy késsel; annak könnyen bele kell csúsznia a burgonyába.)

Szűrd le és hagyd kissé kihűlni. Hámozd meg a burgonyákat, és nyomd át őket egy krumplinyomón vékony rétegben egy tiszta felületre (kerüld a krumplipüré "dombját"). Hagyd teljesen kihűlni legalább 10 percig.
Egy kis tálban keverjünk össze 1 teáskanál sót, finomra őrölt fekete borsot és szerecsendiót; szórjuk meg a keverékkel a krumplipürét. Locsoljuk meg a krumplit a felvert tojással, majd szórjuk meg 1 csésze liszttel és 1/2 csésze pecorino sajttal.

Gyúrjuk a tésztát, szórjuk meg vékonyan liszttel (szükség esetén adhatunk hozzá még 1/4 csésze lisztet), amíg homogén, majdnem sima és enyhén nedves, de nem túl ragacsos masszát nem kapunk. Formázzunk a tésztából gombócot.

Egy tésztalapács segítségével vágd a tésztát 4 részre; használaton kívül takard le konyharuhával.

Vegyél egy darab tésztát, vágd félbe, szórd meg liszttel, és óvatosan nyújtsd ki mindkét felét 1,5 cm vastag kolbászokká. Egy kaparó vagy éles késsel vágd 1,5 cm-es darabokra a kolbászokat, és szórd meg liszttel. Ismételd meg a műveletet a maradék tésztával.
Bélelj ki két sütőlapot tiszta konyharuhával, és szórd meg liszttel. Lisztezd be vékonyan a kezeidet, és formázz gombócokat a tészta minden egyes darabjából a tenyeredben.

Helyezd a golyót egy villa fogaira, közel a nyélhez, és a lisztbe mártott hüvelykujjaddal fogd meg a tésztát. Egyetlen könnyed mozdulattal gyorsan nyomd le a tésztát, és formázd kagyló alakúra, az ujjadat a fogak mentén a széle felé húzva. Ismételd meg az összes golyóval.

A kapott keveréket öntsük át az előkészített sütőlapokra. gnocchi(Ha szeretnéd, lefagyaszthatod őket: először hagyd őket a sütőlapon megdermedni, majd tedd át egy visszazárható műanyag zacskóba, és tárold a fagyasztóban legfeljebb 3 hétig.)
Forralj fel egy nagy lábas sós vizet, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben közepes lángon.

Keverjünk hozzá durvára őrölt fekete borsot, és pirítsuk körülbelül 30 másodpercig. Adjunk hozzá 3/4 csésze forrásban lévő vizet. Forraljuk fel, és főzzük, amíg a folyadék a felére csökken, ez 2-3 perc. Vegyük le a tűzről.
A könnyebb kezelhetőség érdekében oszd a gnocchit több adagra, és minden adaggal tedd a következőket: tedd egy szűrőedénybe, és rázd le a felesleges lisztet; majd tedd át egy fazék forrásban lévő vízbe, és főzd addig, amíg a gnocchi a felszínre nem jön, körülbelül 2 percig; egy lyukas kanállal vedd ki a gnocchit, és tedd át a fazékba.

Miután az összes gnocchi a serpenyőben van, keverd meg őket, hogy a szósz befedje őket, majd tedd vissza a serpenyőt közepes lángra. Forrald fel a szószt, és ha a gnocchi száraznak tűnik, adj hozzá legfeljebb 1/4 csésze félretett főzővizet. Vedd le a tűzről, és keverj hozzá 1/4 csésze pecorino és parmezán sajtot.

Szórjuk meg a maradék 1/4 csésze pecorino és 1/4 csésze parmezán sajttal. Tegyük át a serpenyőt a sütőbe, és süssük 1-2 percig, amíg a sajt aranybarna nem lesz, a leve pedig buborékolni kezd.