Laffa (közel-keleti lapos kenyér)

Szavazatok: 1

Hogyan készítsünk laffát (közel-keleti lepénykenyért)

Idő: 1 óra.
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6-8

A laffa egy népszerű közel-keleti lepénykenyér. Hagyományosan egy speciális tabun kemencében sütik, de ugyanolyan finom otthoni sütőben vagy akár serpenyőben is. Gyúrjuk össze az élesztős tésztát, formázzuk lepénykenyérré, és süssük meg vagy pirítsuk meg. A laffa finom, puha, mégis sűrű. Gyakran használják különféle töltelékek, például zöldségek és húsok csomagolására.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1,5 csésze víz
1 evőkanál cukor
2 és 1/4 teáskanál szárított aktív élesztő
4 csésze prémium liszt (plusz egy kevés a tészta összeállításához)
1,5 teáskanál tengeri só
2 evőkanál olívaolaj

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: búza lepénykenyér, élesztős tészta

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyúrd a tésztát.

Egy dagasztóhoroggal ellátott álló mixer táljában (vagy kézzel keverés esetén egy nagy tálban) keverjük össze a cukrot és a vizet. Adjuk hozzá az élesztőt, keverjük el, és hagyjuk állni 5-10 percig, vagy amíg az élesztő habosodni nem kezd.

Add hozzá a lisztet, a sót és az olívaolajat. Gyúrd a tésztát alacsony fokozaton (vagy fakanállal), amíg az összes liszt el nem keveredik, és a tészta gombóccá nem formázható. Puha és kissé ragacsos lesz.
Fedjük le a tálat tiszta konyharuhával vagy folpackkal, és hagyjuk kelni a tésztát 1-1 óra 30 percig, a szobahőmérséklettől függően.

Lisztezd be a munkafelületet és a kezed. Oszd a tésztát 8 egyenlő darabra. Formázz mindegyik darabból gombócot.

Fedjük le a tésztagolyókat egy konyharuhával, és hagyjuk kelni 10-20 percig, amíg a duplájára nem kelnek.
Süsd meg a laffát a sütőben.

Amíg a lepények kelnek, melegítsd elő a sütőt 260°C-ra (400°F). Miután felmelegedett, helyezz két peremes sütőlapot fejjel lefelé a sütőbe. Melegítsd elő 10 percig. (Ha pizzasütő követ használsz, melegítsd elő a sütőt 270°C-ra (400°F), és a bekapcsolás után azonnal helyezd be a követ (vagy köveket).
Egy jól lisztezett felületen nyújtsa ki a tésztából a gombócokat 20–25 cm átmérőjű kör vagy ovális alakúra. Szurkálja meg a tészta teljes felületét villával.

Gyorsan (de óvatosan!), hogy ne meneküljünk a sütő hője elől, helyezzünk egy golyót a tésztából minden sütőlapra vagy sütőkőre.
Süsd 3-6 percig, vagy amíg a kenyér foltokban aranybarna nem lesz.
Óvatosan vedd ki a laffát a sütőből egy csipesz segítségével. Tedd át egy tálalóedénybe, és fedd le alufóliával, hogy melegen maradjon. Ismételd meg a maradék tésztával.

Fogyassza el a lafát melegen, vagy csomagolja alufóliába, és tárolja műanyag zacskóban szobahőmérsékleten 1-2 napig. Tálalás előtt melegítse fel újra a lafát a sütőben anélkül, hogy kivenné a fóliát.

Lepénykenyér serpenyőben

Melegíts fel egy grillserpenyőt vagy egy fűszeres öntöttvas serpenyőt közepesen magas lángon. Kend ki az edényt olajjal, és helyezd rá a laffa tésztát. Süsd körülbelül 1,5 percig, amíg a laffa alja szépen megpirul. Fordítsd meg a laffát egy fogóval vagy egy spatulával, és süsd további 1,5 percig, amíg a tészta átsül. A laffa felületének buborékosnak és foltokban enyhén megpirultnak kell lennie.

Tedd a laffát egy tálalóedénybe, és fedd le alufóliával, hogy melegen maradjon. Ismételd meg a maradék tésztával, szükség szerint olajozva a serpenyőt.