Mexikói halotti kenyér "Pan de Muertos"

Szavazatok: 9

Hogyan készítsünk Pan de Muertos-t, a mexikói halottak kenyerét?

Idő:
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 16 zsemle vagy 2 zsemle

Mexikó egyik legélénkebb és legszínesebb ünnepe a Halottak Napja, amelyet november 1-jén és 2-án ünnepelnek. Úgy tartják, hogy ezeken a napokon a halottak lelkei meglátogatják szeretteiket, és a vendégszerető mexikóiak ünnepségekkel és karneválokkal ünneplik ezt az alkalmat. A Halottak Kenyere népszerű csemege ezen az ünnepen. Narancsízű tésztából készült zsemle formájában sütik, és koponyákkal és keresztbe tett csontokkal díszítik. Ezek a zsemlék annyira finomak, hogy az év bármely szakában sütik őket csemegeként.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

500 g liszt
2 evőkanál szárított aktív élesztő
100 g cukor (0,5 csésze)
1 teáskanál só
80 g szobahőmérsékletű vaj + 30 g a kész zsemlék kikenéséhez
80 g szobahőmérsékletű margarin + plusz a tepsi kikenéséhez
4 nagy tojás szobahőmérsékleten
2 narancs reszelt héja
60 ml meleg víz (45°C)
1 teáskanál narancsvirág vagy narancsaroma
1 nagy tojás, enyhén felverve, a zsemlék megkenéséhez
Cukor a zsemlék megszórásához

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, cukor, vaj, tojások, Narancshéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tegyél 4 tojást, a margarint, a sót és a cukor felét egy dagasztóhoroggal ellátott robotgép táljába. Kezdd el dagasztani a tésztát 2 percig. Fokozatosan add hozzá a lisztet, felváltva a vízzel. Add hozzá a szárított aktív élesztőt, és alaposan keverd össze.
Egyenként adjuk hozzá a vajat, a narancshéjat, a maradék cukrot és a narancsvirág-aromát, minden egyes hozzáadás után jól elkeverve. Gyúrjunk puha tésztát.

Vedd ki a tésztát a keverőtálból, és tedd át egy munkafelületre. Gyúrd simára, és ha a tészta ragadni kezd, lisztezd meg a munkafelületet. Gyúrd még néhány percig. Kend ki egy nagy tál belsejét margarinnal, tedd át a tésztát a tálba, és fedd le folpackkal. Tedd meleg helyre kelni 45 percre vagy 1 órára. A tésztának a duplájára kell kelnie.
Öntsd át a tésztát a tálból egy munkafelületre, és tegyél félre 300 gramm tésztát a díszcsontok formázásához. A maradék tésztát vágd 70 grammos darabokra, vagy 2 egyenlő darabra, ha 2 nagy kenyeret készítesz. (Ne felejts el félretenni 300 gramm tésztát a díszcsontok formázásához.) Készíts elő 2 kivajazott sütőlapot.
Kenyérformázás

Vegyél egy darab tésztát, és helyezd a tenyeredbe. Nyomd meg enyhén az ujjaiddal, és formázz belőle kemény golyót az asztalon. Spanyolul ezt „bolear”-nak hívják (biliárdozni). Ha úgy gondolod, hogy a golyók nem néznek ki jól, ne aggódj, gyakorlással jobbak lesznek. Helyezd a golyókat az előkészített sütőlapokra, 5 cm távolságra egymástól. Nyomd meg enyhén a tésztát a tetején.
Most helyezd a félretett 300 gramm tésztát a munkafelületre. Szükség esetén lisztezd meg, és gyúrd a tésztába (ez a tészta a csontokhoz, amivel a zsemléket díszítjük).
Vegyél kis darabokat a tésztából, és sodord őket kis rudakká, az ujjaiddal enyhén nyomkodva, hogy csontokat formáljanak. Miután feltekerted a csontokat (zsemlénként kettőre van szükségünk), keverj össze egy felvert tojást 1 evőkanál vízzel, és rajzolj kereszteket a zsemlékre ezzel a keverékkel. Ezután helyezd el a csontokat keresztben, a felesleges tésztát levágva.
Végül formázz kis golyókat a maradék tésztából. Kend meg a zsemlék közepét, ahol a csontok találkoznak, tojássárgával, és helyezz oda egy golyót. Fedjük le a sütőlapot folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a zsemlék összeérnek és a duplájára nem nőnek, ez 1,5-2 óra.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.
Adjunk egy csipet sót a tojásos-vizes keverékhez, és kenjük meg vele a zsemléket, mielőtt a sütőbe tesszük őket. Tedd a zsemléket a sütőbe, és süsd aranybarnára, kis zsemlék esetén körülbelül 15-17 percig. Ha nagyobb kenyereket sütsz, a sütési idő kissé eltérhet. Ne feledd, hogy minden sütő más és más (a zsemlék akkor vannak készen, amikor az aljuk aranybarna). Tedd őket egy rácsra, és hagyd kihűlni szobahőmérsékletűre.
Amikor a zsemlék teljesen kihűltek, kenjük meg őket a maradék vajjal, és szórjuk meg cukorral.

Jegyzet

Az utasítások szerint a tésztát robotgépben kell összekeverni, de kézzel is lehet gyúrni.