Marokkói briósok csirkével
Szavazatok: 1
Idő: 1 óra 40 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 4
Töltsd meg otthonodat a kelet varázslatos illataival egy hagyományos marokkói előétel, a briouat elkészítésével. Ezek a kis, ropogós palacsinták sáfrányos, gyömbéres és fahéjas fűszerekben párolt csirkével vannak töltve, amelyek már önmagában is csábító aromájukkal csillapítják az étvágyadat. A tölteléket tekerd marokkói warqába vagy filo tésztába, és süsd meg bő olajban. A vékony tészta miatt a briouat leveles és nagyon ropogós lesz. A felesleges olajat lecsepegtetve melegen tálald, és jó étvágyat!
A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.
Hozzávalók a recepthez:
- 1 bőr nélküli csirkemell (darabokra vágva)
- 2 nagy hagyma, közepes darabokra vágva
- 1 evőkanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál fehér bors
- 0,5 teáskanál fekete bors
- 1-2 kis darab (5-7 cm-es) fahéjrúd
- 1 teáskanál sáfrány (zúzott)
- 0,5 teáskanál kurkuma
- 1,5-2 teáskanál só
- 1/4 csésze növényi olaj
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1/4 csésze apróra vágott koriander
- 0,5 kg Varka tészta, filo tészta vagy tavaszi tekercs tészta
- 4 evőkanál (60 g) olvasztott vaj (a nyújtáshoz)
- 1 tojássárgája (enyhén felverve, a túróhoz)
- 3-4 evőkanál növényi olaj (sütéshez)
Javasoljuk
Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, hagyma, őrölt gyömbér, fehér bors, fahéj, sáfrány, kurkuma, koriander, tésztafőzés, filo tészta, tavaszi tekercs tészta, vaj, tojások
Az étel elkészítése a recept szerint:
- Egy vastag aljú lábasban keverjük össze a csirkét a fűszerekkel, a növényi és olívaolajjal. Fedjük le, és közepesen magas lángon, időnként megkeverve pároljuk körülbelül egy órán át, vagy amíg a csirke nagyon puha nem lesz, és le nem válik a csontról. Ne adjunk hozzá vizet, de vigyázzunk, ne égjen meg a csirke.
- Amikor a csirke elkészült, tedd át egy tányérra, és hagyd kissé kihűlni. A hagymát folytasd a párolást ugyanebben a szószban további 10-15 percig, vagy amíg a hagyma teljesen megpuhul, és a leve olajjá nem párolog. Add hozzá a koriandert, és vedd le a tűzről.
- Amíg a csirke még meleg, válaszd szét a húst a csontoktól, és törd apró, 2 cm-es darabokra. Add hozzá a szószt a csirkéhez, és alaposan keverd össze. (A tölteléket most hűtőszekrényben akár egy napig is el lehet tárolni.)
- Hajtsd össze a briósokat. A briósok hengerekké vagy háromszögekké hajthatók.
Varka vagy filo tésztahengerek készítéséhez vágd a tésztát 10 cm széles hosszú csíkokra. A tészta alsó felét kend meg olvasztott vajjal. Tegyél 1-2 evőkanál tölteléket a csík aljára. Hajtsd a tészta két hosszú oldalát középre, hogy részben befedje a tölteléket. Hajtsd a tészta alsó szélét a töltelék fölé, hogy teljesen befedje. Tekerd fel a feltekert tésztát szőnyegként, és nyomd a tészta szélét a tekercsre, miközben egy kevés tojássárgájával kened meg. - Nagy, négyzet alakú tésztahengerek készítéséhez zsemlékhez fektesd a tésztalapot magad elé, mint egy gyémántot. Helyezz 2-3 evőkanál tölteléket az aljához közel. Hajtsd a tészta alját a töltelék fölé, majd hajtsd be a jobb és a bal oldalát középre, hogy az oldalak egyenesek és párhuzamosak legyenek. Tekerd fel a tésztát szőnyegként, és nyomd a tészta felső szélét a zsemlékre, miközben egy kevés tojássárgájával megkened.
- Készítsd el a briósokat, vagy fagyaszd le őket. Bő olajban süsd őket világos aranybarnára, körülbelül 5-7 percig.
- Szűrd le a felesleges zsírt, és tálald. A briouat-k sokáig melegen maradnak, de ha tálalás előtt kihűltek, akkor 175°C-on 5-10 percig újramelegítheted őket a sütőben.
- A nyers briósok hűtőszekrényben egy napig, fagyasztóban zacskóban vagy műanyag edényben akár két hónapig is elállnak. Kiolvasztás nélkül, vagy 30 perctől 1 óráig tartó kiolvasztás után is süthetők.
A recept szerzője - Christine Benlafquih marokkói gasztronómiai szakértő, gasztroíró és vendéglős.
Kategóriák:
Hasonló receptek
