Tökös cupcakes csokoládé-mogyoró vajkrémmel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Tökös cupcakes csokoládés mogyorós vajkrémmel

Idő: 2 óra 45 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 12

Tápérték adagonként:

Kalória 324, összes zsír 17 G., telített zsírok 10 G., fehérjék 3 G., szénhidrátok 41 G., rost 1 G., koleszterin 77 mg, nátrium 216 mg, cukor 31 G.

Ezek a sütőtökös cupcake-ek puha Nutellás töltelékkel vannak töltve, és egy bolyhos vajkrémmel vannak bevonva, így igazi meglepetés! Ezek a cupcake-ek tökéletesek Halloweenre, és hogy ünnepi hatást keltsenek, tekerj mindegyik cupcake-et lila pillecukor hálóba.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Muffinok

1 csésze prémium liszt
1,5 teáskanál őrölt fahéj
0,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál szóda
0,5 teáskanál őrölt gyömbér
0,5 teáskanál őrölt szerecsendió
0,5 teáskanál durva só
1/8 teáskanál őrölt szegfűszeg
1 csésze tiszta sütőtökpüré adalékanyagok nélkül
110 g (8 evőkanál) sótlan vaj, megolvasztva
0,5 csésze szorosan csomagolt sötétbarna cukor
0,5 csésze kristálycukor
0,5 teáskanál tiszta vanília kivonat
2 nagy tojás szobahőmérsékleten
1/4 csésze csokoládé-mogyoró krém, például Nutella

Vajkrém

3/4 csésze kristálycukor
3 nagy tojás fehérje
220 g (16 evőkanál) sótlan vaj, szobahőmérsékleten, 2 cm-es darabokra vágva
3 evőkanál csokoládés-mogyorós krém, például Nutella
0,5 teáskanál tiszta vanília kivonat

Dekoráció

15 pillecukor
1/8 teáskanál lila gél ételfesték (opcionális)
Lila díszcukor a megszóráshoz (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Recept:

Speciális felszerelés:

Karamell hőmérő; habzsák nagy, kerek hegyű tussal (#805); 12 narancssárga papír muffinkapszlika.

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, tojások, csokoládé-dióvaj, mályvacukor, tökpüré, szerecsendió, őrölt gyömbér, fahéj, szegfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Muffinok:

Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki egy 12 db-os muffinformát narancssárga papírkapszlikkal.

Szitáld a lisztet, a fahéjat, a sütőport, a szódabikarbónát, a gyömbért, a szerecsendiót, a sót és a szegfűszeget egy közepes tálba, majd tedd félre. Egy nagy tálban keverd simára a sütőtökpürét, az olvasztott vajat, a barna cukrot, a kristálycukrot és a vanília kivonatot. Add hozzá a tojásokat, és keverd simára. Add hozzá a lisztes keveréket, és gyúrd simára és csíkmentesre.
Oszd el a tésztát a muffinpapírok között, mindegyiket körülbelül kétharmadig töltve. Szórj rá 1 teáskanál csokoládékrémet. Egy fogpiszkáló vagy vajkéssel hajtsd a csokoládékrémet a tésztába, hogy márványos mintát kapj. Süsd a muffinokat, a sütőformát a sütési idő felénél forgatva, amíg a muffinok vissza nem ugranak, ha enyhén megnyomod őket, vagy ha egy fogpiszkálót beszúrsz a muffinba, tisztán ki nem jönnek, ez 18-22 perc.

Hagyjuk hűlni 10 percig, majd tegyük át a muffinokat egy rácsra, hogy teljesen kihűljenek.

Vajkrém:

Egy kisebb lábasban keverjük össze a kristálycukrot 1/2 csésze vízzel, és közepes lángon melegítsük. Rögzítsünk egy hőmérőt a lábas oldalára, és főzzük keverés nélkül, amíg a szirup eléri a 112°C-os lágyhabbal megegyező hőmérsékletet, 8-10 percig. Közben tegyük a tojásfehérjéket egy álló mixer táljába. Habverővel alacsony fokozaton verjük, amíg habos nem lesz, majd kapcsoljuk át magas fokozatra, és verjük, amíg kemény, fényes csúcsok nem képződnek, 2-3 percig. Magas fokozaton keverve lassan öntsük a cukorszirupot a tojásfehérjékhez. Verjük, amíg a tál már alig meleg tapintásra, és kemény, fényes csúcsok nem képződnek, 6-8 percig. Adjuk hozzá a vajat, darabonként, minden egyes hozzáadás után verjük, amíg teljesen be nem keveredik. Ha a vajkrém csomósnak tűnik, egyszerűen folytassuk a verést, amíg sima nem lesz. Adjuk hozzá a csokoládés mogyorós krémet és a vanília kivonatot, és közepes fokozaton verjük simára.
Öntsd a vajkrémet egy nagy, kerek csővel ellátott habzsákba. Nyomd a vajkrémet a muffinokra felfelé irányuló, körkörös mozdulatokkal, mint egy puha fagylalttölcsért. Hűtsd a muffinokat, amíg a vajkrém meg nem köt, körülbelül 1 órán át.
Dekoráció:

Tedd a pillecukrokat egy mikrohullámú sütőben használható tálba, és melegítsd körülbelül 30 másodpercig, majd keverd simára. Ha csomók maradnak, melegítsd további 10-20 másodpercig, és folytasd a keverést, amíg sima nem lesz. Ha használsz, adj hozzá lila ételfestéket, és színezd el egyenletesen a pillecukrokat. Hagyd a keveréket kissé kihűlni, amíg meg nem tudod fogni, körülbelül 30 másodpercig.
Csípj egy kis pillecukrot az ujjaid közé, és feszítsd ki a tenyered között, hogy pókhálószerű szálakat alkoss. Tekerd a pillecukor hálóját a muffinon lévő megszilárdult cukormáz köré. Ha használsz, szórd meg díszcukorral. Ismételd meg a maradék pillecukorral, cukorral és muffinokkal. Ha a pillecukor túl sűrűvé válik és nehezen választható szét, melegítsd körülbelül 10 másodpercig a mikrohullámú sütőben, amíg újra hajlékony nem lesz. A muffinokat legfeljebb 24 órán át tárold a hűtőszekrényben.