Függőleges torta citromos piskótával és málnás vajkrémmel

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Függőleges citromtorta málnás vajkrémmel

Idő: 1 óra 45 perc
Bonyolultság: átlagos
Adagok: 10-12

Tápérték adagonként:

Adagméret: 1/34
Kalória 347, összes zsír 21 G., telített zsírok 13 G., fehérjék 3 G., szénhidrátok 39 G., rost 1 G., koleszterin 108 mg, nátrium 68 mg, cukor 34 G.

Egy függőleges rétegekből álló ünnepi torta lehetetlennek tűnik, de a titka egyszerű: lényegében egy fejjel lefelé feltekert piskóta! Ez a torta nemcsak feltűnő vágásával, hanem a légies citromos piskóta és a málnás vajkrém lenyűgöző kombinációjával is lenyűgözi a vendégeidet.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Piskótatészta

Sózatlan vaj a sütőlap kikenéséhez
3/4 csésze tejszín
1 csésze (130 g) prémium liszt
0,5 teáskanál sütőpor
0,5 teáskanál só
7 nagy tojás (a sárgáját a fehérjétől szétválasztjuk) + 3 nagy sárgája
1 teáskanál vanília kivonat
1 evőkanál citromkivonat
2 citrom reszelt héja
1 teáskanál desztillált fehér ecet
3/4 csésze (150 g) kristálycukor

Vajkrém

340 g fagyasztott málna
3 evőkanál kristálycukor
Fél citrom leve
8 csésze porcukor
0,5 csésze + 2 evőkanál pasztőrözött tojásfehérje
1 evőkanál vanília kivonat
700 g puha, sótlan vaj
1 evőkanál narancslikőr

Dekoráció

Fagyasztva szárított málna, összetörve, megszóráshoz
Speciális felszerelés: süteményes zacskó kis bordázott véggel

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: vaj, krém, prémium liszt, sütőpor, tojások, vanília kivonat, citromlé, citromhéj, cukor, málna, citromlé, citrom, porcukor, Narancslikőr, szárított málna

Az étel elkészítése a recept szerint:

Keksz:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Vajazz ki egy 45x32 cm-es tepsi alját, és béleld ki sütőpapírral. Vajazzd ki a sütőpapírt is.
Melegítsd a tejszínt mikrohullámú sütőben, amíg gőzölögni nem kezd, körülbelül 1 percig. Tedd át egy robotgépbe, és keverd össze a liszttel, a sütőporral és a sóval. Verd simára. Add hozzá a 10 tojássárgáját, a vanília kivonatot, a citrom kivonatot és a citromhéjat, és verd simára. Tedd félre.

Egy álló mixer táljában, a habverővel felszerelve, közepes sebességgel verjük fel a tojásfehérjét, amíg habos nem lesz, 1-2 percig. Adjuk hozzá az ecetet, majd lassan, 30 másodperc alatt adjuk hozzá a kristálycukrot. Ezután növeljük a mixer sebességét közepes-magasra, és verjük, amíg közepes csúcsok nem képződnek, körülbelül 2 percig.
Egy spatulával három részletben forgasd a felvert tojásfehérjét a tésztába. Óvatosan tedd, hogy a tészta levegős legyen. Öntsd a tésztát az előkészített tepsibe, és simítsd el a tetejét.
Süsd aranybarnára és ruganyosra, 14-16 percig. Hagyd hűlni a sütőlapon 5 percig. Húzz végig egy spatulát a sütemény szélein, fedd le a süteményt egy sütőpapírral, tegyél rá egy rácsot, és fordítsd meg a süteményt, majd vedd ki a formából. Fordítsd meg a süteményt, és hagyd kihűlni.
Vajas krém:

Egy nagy, vastag aljú lábasban keverjük össze a málnát, a kristálycukrot, a citromlevet és 2 evőkanál vizet, majd közepes lángon forraljuk fel. A málnát egy kanállal törjük össze. Folytassuk a főzést gyakori kevergetés mellett, amíg a folyadék körülbelül a felére besűrűsödik, 10-15 percig. Szűrjük le egy szűrőn keresztül, és hagyjuk kihűlni (de ne tegyük hűtőbe).
Egy álló mixer táljában, a habverővel együtt, keverjük össze a porcukrot, a tojásfehérjét és a vaníliát. Alacsony fokozaton keverjük, amíg a cukor el nem keveredik, majd növeljük a sebességet magasra, és verjük 10 percig. Adjuk hozzá a puha vaj felét, és verjük simára. Adjuk hozzá a maradék vajat, kapard le a tál oldaláról, és habverővel folytassuk a verést közepes fokozaton, amíg habos és sima nem lesz, 2-3 percig. Adjuk hozzá a kihűlt málnaszószt. Adjuk hozzá a narancslikőrt. Növeljük a mixer sebességét közepes-magasra, és verjük simára.
Összeszerelés:

A kihűlt süteményt hosszában három egyenlő, 10 cm széles darabra vágjuk. Mindegyik csíkra kenünk kb. 1 csésze málnakrémet. Az első csíkot tekercseljük fel rudacskává, majd az első rudat a második csík elejéhez igazítjuk, és folytassuk a tekerést. A harmadik csíkot ugyanígy adjuk hozzá. Fordítsuk fejjel lefelé a süteményt, és helyezzük egy tortaalátétre.
Vond be a tortát málnás vajkrémmel. A maradék vajkrémet tedd át egy apró, bordázott végű tésztazacskóba. Nyomd a vajkrémet a torta tetejére, és szórd meg összetört liofilizált málnával.