Klasszikus fahéjas tekercsek

Szavazatok: 10

Idő: 3 óra 15 perc
Bonyolultság: átlagos
Mennyiség: 12 db.

A klasszikus fahéjas csiga puha, bolyhos és illatos tölcsérek, vaj, cukor és fahéj keverékével töltve, tetején vastag krémsajtos mázzal bevonva. Kövesd ezt a lépésről lépésre szóló receptet, és otthon is süthetsz fahéjas csigákat, pont mint a népszerű kávézókban. Csak még jobbak lesznek, ha az otthon melegével és kényelmével töltik meg őket. Nyújtsd ki a kelt tésztát egy nagy téglalappá, kend meg a töltelékkel, majd sodord a tésztát rudacskává, és vágd a rudat több tölcsérre. Hagyd megkelni és süsd meg. A kész csigákat még melegen csorgasd rá a mázzal.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

3/4 csésze víz
1 csomag (7 g) szárított aktív élesztő (2 és 1/4 teáskanál)
2 evőkanál + 1/4 teáskanál kristálycukor
2 és 3/4 csésze prémium liszt, plusz egy kevés a munkához
1/3 csésze száraz sovány tej, szükség esetén szitáljuk át
1 teáskanál só
4 evőkanál sótlan vaj, megolvasztva, plusz egy kevés a tálhoz
2 nagy sárgája

Töltő

1/4 csésze kristálycukor + egy kevés a tepsihez
1/4 csésze barna cukor
2 evőkanál őrölt fahéj
110 g sótlan vaj, puha + egy kevés a serpenyőhöz

Zománc

60 g krémsajt, szobahőmérsékleten
4 evőkanál sótlan vaj, szobahőmérsékletű
1,5 csésze porcukor
0,5 teáskanál vanília kivonat

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: élesztő, cukor, prémium liszt, száraz tej, vaj, tojások, barna cukor, fahéj, krémsajt, porcukor, vanília kivonat

Az étel elkészítése a recept szerint:

Gyúrjuk a tésztát:

Egy mikrohullámú sütőben használható tálban melegítsd fel a vizet 38°C-ra. (Melegnek kell lennie, nem túl forrónak.) Add hozzá az élesztőt és 1/4 teáskanál kristálycukrot, és keverd addig, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyd állni, amíg habos nem lesz, körülbelül 5 percig.
Közben egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a száraz tejet, a sót és a maradék 2 evőkanál cukrot. Készíts egy mélyedést a közepébe. Keverd az olvasztott vajat és a tojássárgáját az élesztős keverékhez, majd öntsd a mélyedésbe, és egy fakanállal keverd laza tésztává.

Borítsd a tésztát egy enyhén lisztezett munkafelületre, szórd meg liszttel, és gyúrd, szükség szerint adj hozzá több lisztet, amíg a tészta sima, de még enyhén ragacsos nem lesz, 2-3 percig. Tedd a tésztát egy kivajazott tálba, fordítsd meg, hogy minden oldalát vajjal bevonja. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk kelni meleg helyen, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1-1,5 órán át.
Készítse elő a tölteléket:

Egy kis tálban keverd össze a kristálycukrot, a barna cukrot és a fahéjat. Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, simítsd el, majd nyújtsd ki egy 25x45 cm-es téglalappá. Kend meg a tésztát vajjal, az egyik hosszabbik oldalán 2 cm-es szegélyt hagyva. Szórd meg fahéjas cukorral, és a cukorszirupot enyhén nyomkodd bele a vajba. Kend meg a tészta tiszta szélét vízzel, majd szorosan tekerd fel a tésztát rudakká, a hosszabbik szélétől kezdve a tiszta szél felé haladva; nyomkodd le, hogy összeragadjon.
Vajazz ki egy 22x32 cm-es (9x13 hüvelykes) sütőformát, és szórd meg vékonyan cukorral. Vágd a tésztát 12 darabra, és helyezd el őket a vágott felükkel felfelé a formában. Fedjük le folpackkal, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten, amíg a duplájára nem nő, körülbelül 1 órán át, vagy tegyük egy éjszakára a hűtőbe, és hagyjuk kelni szobahőmérsékleten 2 órán át sütés előtt.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Vedd le a zsemléket a sütőből, és süsd aranybarnára 25-30 percig. Hagyd a tepsiben legalább 15 percig hűlni.
Közben elkészítjük a mázat:

Közepes sebességű mixerrel verd simára a krémsajtot és a vajat. Add hozzá a cukrot és a vanília kivonatot, majd verd fel újra. Csepegtess egy vékony réteget a meleg fahéjas csigákra. Tálald a maradék mázzal.