Klasszikus fahéjas tekercsek

Szavazatok: 12

Idő: 2 óra 15 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 12 fahéjas zsemle

A fahéjas tekercsek Észak-Európában és Észak-Amerikában a legnépszerűbbek. Svédországban október 4-én ünneplik a Fahéjas Tekercs Napját. Ezt a süteményt választották erre a különleges alkalomra, mert a svédek a házi készítésű péksüteményekkel társítják. De legyünk őszinték, a legtöbb pékségben készült fahéjas tekercs finomabb, mint a házi zsemlék. Süsd meg őket e klasszikus recept szerint, és meglepődsz majd, mennyire finomak, pont mint a pékségben készültek. Nehéz ellenállni a meleg, cukormázzal meglocsolt fahéjas tekercs illatának.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Fahéjas zsemlék

165 g puha vaj, plusz egy kevés a tepsi kikenéséhez
1/3 csésze kristálycukor
2 evőkanál őrölt fahéj
Liszt a szóráshoz

Zománc

1,25 csésze porcukor
4 evőkanál (60 g) olvasztott vaj
3 evőkanál tej
0,5 teáskanál vanília kivonat
Egy csipet só

Az élesztős tészta alapvető receptje

0,5 csésze teljes tej
35 g száraz aktív élesztő (2 és 1/4 teáskanál)
1/4 csésze cukor
4 evőkanál (60 g) olvasztott és kissé lehűtött vaj, plusz egy kevés a kikenéshez
1 nagy tojás sárgája
1,5 teáskanál vanília kivonat
2 és 3/4 csésze univerzális liszt, plusz egy kevés a szóráshoz
3/4 teáskanál só
0,5 teáskanál őrölt szerecsendió (elhagyható)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, élesztős tészta, tojások, tej, vanília kivonat, szerecsendió, porcukor, fahéj

Az étel elkészítése a recept szerint:

Süss néhány zsemlétVajazz ki egy 22x32 cm-es tepsit. Egy tálban keverd össze a cukrot és a fahéjat. Lisztezett felületen nyújtsd a tésztát egy 25x45 cm-es téglalappá.

Kend meg vajat a tésztával, kb. 2,5 cm-es távolságot hagyva az egyik hosszabb szélétől. Szórd meg a fahéjas-cukros keverékkel. Kend meg a vajazatlan szélét vízzel. Nyújtsd a tésztát a szemközti szélétől 45 cm hosszúra. Nyomd össze a varratot, és zárd le.

Egy hosszú zsinórral kösd a tekercset a köré, majd vágd 12 egyenlő, egyenként kb. 3,7 cm hosszú darabra. Helyezd a tekercseket az előkészített tepsibe.

Fedjük le a tepsit folpackkal, és tegyük meleg helyre körülbelül 1 óra 10 percre, amíg a tészta a duplájára nem kel.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra.

Vedd le a fóliát a tepsiről, és süsd 25-30 percig. A zsemléknek kissé vissza kell rugózniuk, ha megnyomod őket. Hagyd őket a tepsiben 10 percig, majd vedd ki őket.

Tárolási tanácsok

A kész zsemlék teljesen kihűthetők, lefagyaszthatók és akár 2 hétig is tárolhatók a fagyasztóban. Tálalás előtt olvasszuk ki, melegítsük újra és vonjuk be mázzal.
Készítse el a mázatEgy tálban keverd össze a porcukrot, az olvasztott vajat, a tejet, a vanília kivonatot és a sót, amíg sima nem lesz. Locsold meg vele a meleg zsemléket.

Élesztő tészta

Egy lábasban alacsony lángon melegítsük fel a vizet és a tejet, amíg a hőmérséklet eléri a 38–43 °C-ot (100–110 °F). Vegyük le a tűzről, és szórjuk meg az élesztővel és egy csipet cukorral. Ne keverjük, amíg a keverék felhabosodik, körülbelül 5 percig.

A felolvasztott vajat, a tojássárgáját és a vanília kivonatot keverjük az élesztős keverékhez. Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, a maradék cukrot, a sót és a szerecsendiót. Készítsünk egy mélyedést a közepébe, és öntsük bele a folyékony élesztős keveréket. Egy fakanállal gyúrjuk a tésztát, amíg sűrű és enyhén ragacsos nem lesz. Lisztezett felületre tegyük, és folytassuk a gyúrást 6 percig, amíg a tészta puha és rugalmas nem lesz. Formázzunk belőle golyót.

Kenj ki egy nagy tálat vajjal. Helyezd bele a tésztát, és fordítsd meg, hogy a teteje vékonyan kiolajozódjon. Fedd le folpackkal, és hagyd kelni meleg helyen körülbelül 1 óra 15 percig, amíg a tészta a duplájára nem nő.

Vedd ki a tésztát a tálból, és gyúrd át rövid ideig, hogy a felesleges levegő kieressze. Formázz belőle újra golyót, és helyezd a tálba. Kenj ki vékonyan egy folpackot vajjal, és terítsd a golyó felületére. Fedd le a tálat folpackkal, és tedd hűtőbe legalább 4 órára, vagy egy éjszakára.