Karácsonyi steak

Szavazatok: 1

Idő: 1 óra 5 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 4

A Porterhouse steak méretéért (egy steak négy személyre elegendő), valamint a marhaszegy és a hátszín kombinációja miatt közkedvelt, melyeket egy ízletes csont választ el egymástól. Ezt a steaket szeletelve tálalják, és kétféle latin-amerikai szósszal díszítik, hagyományos karácsonyi színekben. A piros szósz, a salsa roja, paradicsommal és jalapeno paprikával készül, míg a zöld szósz, a chimichurri, apróra vágott friss fűszernövényekből és fűszerekből áll olívaolajban. A húst bőségesen sózzák grillezés előtt. Ne féljen túlsózni, mert így a steak ugyanolyan finom kérget kap, mint amit a steakházakban kap.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Vörös salsa

2 kis koktélparadicsom, magház nélkül
2 gerezd fokhagyma
1 kis jalapeño, szár nélkül, kimagozva és félbevágva
Fél kis fehér hagyma, félbevágva
1/4 teáskanál vörösborecet

Chimichurri

3 evőkanál vörösborecet
4 gerezd fokhagyma, durvára vágva
0,5 csésze friss petrezselyemlevél
0,5 csésze friss korianderlevél
1/4 csésze jégkockák
2 evőkanál friss oregánólevél
1 jalapeño, szár nélkül, kimagozva és durvára vágva
1/4 csésze + 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

Steak

1 db csontos porterhouse steak, súlya 1 kg (kb. 5 cm vastag)
1 evőkanál repceolaj
3 evőkanál vaj, kockára vágva
3 gerezd fokhagyma
2 szál friss kakukkfű

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: koktélparadicsom, fokhagyma, jalapeno paprika, édes hagyma, borecet, petrezselyem, koriander, oregano, marhahús, vaj, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

A vörös salsához:

Tedd a paradicsomot, a fokhagymát, a jalapeno paprikát és a hagymát egy közepes lábasba. Adj hozzá 6 csésze vizet, és forrald fel magas lángon. Párold, amíg a zöldségek megpuhulnak, 15-20 percig.
Öntsd le a vizet, tedd a zöldségeket egy turmixgépbe, és turmixold simára. Tedd át egy tálba, és keverd hozzá az ecetet. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Hagyd kihűlni, majd fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe tálalásig.

A chimichurrihoz:

Keverd össze az ecetet, a fokhagymát és egy bő csipet sót egy turmixgépben, majd alacsony fokozaton turmixold simára. Add hozzá a petrezselymet, a koriandert, a jeget, az oregánót és a jalapeñót, és turmixold közepes fokozaton. Működő turmixgép mellett fokozatosan öntsd hozzá az olívaolajat, és turmixold, közben állandóan kapargasd le a tál oldalát, amíg sima nem lesz, körülbelül 1 percig. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint. Tedd a chimichurrit egy tálalótálba, fedd le folpackkal, és tedd hűtőbe tálalásig.
A steakhez:

Vedd ki a steaket a hűtőszekrényből, és hagyd szobahőmérsékleten állni körülbelül 30 percig, mielőtt grilleznéd.
Helyezze a sütőrácsot 12-15 cm távolságra a fűtőszáltól, és kapcsolja be a grill üzemmódot.
Melegítsen fel egy nagy öntöttvas serpenyőt közepes lángon. Itassa fel a steaket papírtörlővel, és bőségesen sózzon és szórjon meg fekete borsot; a steaknek szinte teljesen fehérnek kell lenniük a sótól. Öntsön olajat a forró serpenyőbe, és amikor füstölni kezd, adja hozzá a steaket. Süsse aranybarnára mindkét oldalát, körülbelül 4 percig oldalanként. Helyezze át egy vágódeszkára.
Fejezd le a steaket a csontról, és szeleteld fel a rostélyra merőlegesen. Fejezd le a bélszínt a csontról, és szeleteld fel a rostélyra merőlegesen. Tedd vissza a csontot a serpenyő közepére, és rendezd el a szeletelt húst a csont körül eredeti formájában, hogy egy egész steaknek tűnjön. Szórj rá vajat, fokhagymát és kakukkfüvet.
Süsd a sütőben, amíg a vaj megolvad, és a steak közepébe szúrt hőmérő 49°C-ot nem mutat, vagy amíg közepesen átsült nem lesz, 3-4 percig (lásd a megjegyzést). Döntsd meg kissé a serpenyőt, hogy a vaj felfogja, majd kanalazd a steakre néhányszor.
Tedd a steaket egy tálalótálra, és locsold meg olvasztott vajjal. Kend el egyenletesen a chimichurri szószt a steak egyik felén. Kend a piros salsát a másik felére, és egyenletesen oszlasd el. Tálald a maradék chimichurrivel és salsával.

Jegyzet

A porterhouse bélszíne gyorsabban sül meg, mint a bélszín. Ha az egész steaket közepesen átsütöttre kell sütni, vedd ki a bélszínt, és folytasd a bélszín sütését.