Knyshi burgonyával és karamellizált hagymával

Szavazatok: 7

Idő: 3 óra 20 perc
Bonyolultság: könnyen
Mennyiség: 18 fánk

„Gyerekként mindig azon tűnődtem, hogy a nagyszüleim miért szeretik annyira a késeket: túl nagyok, túl sűrűek és túl unalmasak voltak számomra” – emlékszik vissza Stephanie, a recept szerzője. „Ezek a kések sokkal kisebbek és könnyebbek, inkább egy puha, tejföllel és fűszernövényekkel sült krumplira hasonlítanak, levegős leveles tésztába csomagolva. Azoknak, akik félnek a házi készítésű tésztától, biztosíthatom őket: ez a világ legmegbízhatóbb tésztája. Sütöttem már ezeket a késeket meleg, párás napokon és hideg, száraz időben is – soha nem volt probléma. A Schmaltz gazdag ízt és leveles állagot kölcsönöz, de könnyen helyettesíthető bármilyen semleges növényi olajjal.”

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

Tészta

2,5 csésze prémium liszt + extra a tészta összedolgozásához
1 teáskanál sütőpor
1 teáskanál durva só
6 evőkanál schmaltz (olvasztva és lehűtve) vagy semleges növényi olaj*
1 teáskanál desztillált fehér ecet

Töltő

2 evőkanál schmaltz vagy semleges növényi olaj
2 nagy sárga hagyma, közepes kockákra vágva
1 evőkanál apróra vágott kakukkfűlevél (kb. 12 szál)
2 gerezd fokhagyma, zúzva
700 g Russet-Burbank burgonya, közepes darabokra vágva
140 g krémsajt, szobahőmérsékleten
1/3 csésze tejföl + extra a tálaláshoz
1/4 csésze apróra vágott kapor
2 evőkanál apróra vágott metélőhagyma (4-6 hajtás)
1 nagy tojás

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: prémium liszt, burgonya, krémsajt, tejföl, tojások, metélőhagyma, kapor, kakukkfű

Az étel elkészítése a recept szerint:

Tészta:

Egy robotgép táljában keverjük össze a lisztet, a sütőport és a sót. Adjuk hozzá a schmaltzt, az ecetet és 0,5 csésze vizet. Keverjük össze egy kanállal vagy egy nagy szilikon spatulával. Nem baj, ha a liszt egy része száraz marad a tál alján; a tészta össze fog állni keverés közben. Csatlakoztassuk a dagasztóhorgot az robotgéphez, és keverjük közepes sebességgel, amíg a tészta sima és rugalmas nem lesz, körülbelül 8 percig.
Borítsd a tésztát enyhén lisztezett felületre, és gyúrd sima golyóvá, körülbelül 30 másodpercig. Csomagold a tésztát folpackba, és tedd hűtőbe legalább 30 percre, amíg elkészíted a tölteléket. A tésztát egy nappal korábban is elkészítheted, és hűtőbe teheted.

Töltő:

Melegítsük fel a schmaltzt egy vastag aljú lábasban közepes lángon. Adjuk hozzá a hagymát és 2 evőkanál sót, majd keverjük meg. Fedjük le, és pároljuk a hagymát, időnként megkeverve, amíg üveges nem lesz, és a szélei körül sötétedni nem kezd, körülbelül 15 percig.

Megjegyzés *

A Schmaltz csirkezsír. Keresd a húsosztályon az élelmiszerboltban.
Fedő nélkül főzzük tovább, először időnként megkeverve, majd gyakrabban, ahogy a hagyma ragacsos, puha és mély aranybarna lesz, körülbelül 30 percig. Adjuk hozzá a kakukkfüvet és a fokhagymát, és főzzük, kevergetve és a megbarnult darabokat lekaparva, amíg illatos nem lesz, körülbelül 1 percig. Vegyük le a tűzről, és tegyük félre.
Öntsön hideg vizet a burgonyára egy közepes lábasban. Forralja fel, majd vegye vissza a hőt, és főzze puhára 15-20 percig.
Szűrd le a krumplit, és tedd vissza a serpenyőbe. Melegítsd a krumplit alacsony lángon, közben rázogasd az edényt, hogy kiszáradjon, és ne ragadjon le az aljára, körülbelül 1 percig. Egy nagy tálban keverd össze a krumplit, a karamellizált hagymát, a krémsajtot, a tejfölt, a kaprot és a metélőhagymát. Krumplinyomóval törd össze, egyenletesen elosztva a hozzávalókat. Bőségesen ízesítsd sóval és borssal. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni. A tölteléket egy nappal korábban is elkészítheted, egy edénybe teheted, légmentesen lezárod, és hűtőbe teszed.
Melegítsd elő a sütőt 175°C-ra. Bélelj ki 2 sütőlapot sütőpapírral, vagy fújd be vékonyan sütőspray-vel, és tedd félre. Egy kis tálban verd fel a tojást 1 evőkanál vízzel, és tedd félre.

Liszt kimérésekor kanalazd a lisztet egy száraz mérőpohárba, és öntsd ki a felesleget. Ha közvetlenül a zacskóból meríted a lisztet mérőpohárral, az összenyomódik, és száraz süteményt eredményez.
Oszd ketté a tésztát. Enyhén lisztezett munkafelületen a kezeddel formázz a tészta egyik feléből egy 15 cm-es rudat. Ezután egy sodrófával nyújtsd ki egy 40 x 30 cm-es téglalappá. A tészta nagyon vékony lesz. Szükség esetén vágd le a széleit, hogy a szélek ne legyenek túl vastagok és egyenetlenek.
Helyezd a tésztát úgy, hogy a hosszabbik oldala párhuzamos legyen az asztal szélével. Formázz a töltelék feléből egy 40 x 5 cm-es rudat. Helyezd a tölteléket a tésztára, 2,5 cm-re az alsó szélétől. Óvatosan nyújtsd a tésztát a töltelék fölé és köré. Nem baj, ha a tészta ezen a ponton kicsit elszakad; ekkor tekercsbe fogod tekerni. Ezután folytasd a töltelék feltekerését a tésztában. Vágj a tekercsbe 5 cm-es közönként bevágásokat, majd vágd 8 szeletre.
Egyenként dolgozva a tésztával, fordítsd meg a tésztát úgy, hogy a vágott oldala felfelé nézzen, csípd össze és simítsd el a tetejét, hogy lezáródjon. Fordítsd meg úgy, hogy a másik vágott oldala felfelé nézzen, csípd össze és simítsd el azt az oldalt is, hogy lezáródjon. Helyezd a kapott tésztát a lezárt oldalával lefelé az egyik előkészített sütőlapra, majd lapítsd le enyhén a kezeddel. Ismételd meg a többi zsemledarabbal, a tésztával és a töltelékkel, hogy az összes tészta elkészüljön. Ezen a ponton lefagyaszthatók és tárolhatók a fagyasztóban, és szükség szerint süthetők.

Fagyasztási tanácsok

A knishek sütés nélkül formázhatók és akár 1 hónapig is lefagyaszthatók, egyetlen rétegben elrendezve légmentesen záródó dobozban. A fagyasztott zsemlék sütéséhez kenjük meg őket felvert tojással, és növeljük a sütési időt körülbelül 1 óra 15 percre.
Helyezd a knyshes-eket sütőlapokra, körülbelül 2,5 cm távolságra egymástól. Kend meg vékonyan a tetejüket és az oldalukat a maradék felvert tojással. Süsd aranybarnára, félidőben megforgatva a sütőlapokat, 45-50 percig. Hagyd hűlni 15 percig, majd tálald. A knyshes tálalható melegen, langyosan vagy szobahőmérsékleten tejföllel.