Sütőben sült csirke kenyértöltelékkel, kolbásszal és fűszernövényekkel

Szavazatok: 2

Idő: 15 óra 25 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

A töltött sült csirke tökéletes fogás egy nagy ünnepléshez. Ahhoz, hogy a lehető legfinomabb, ropogós barna kéreggel rendelkező legyen, fontos, hogy a nyers bőrt alaposan megszárítsuk. A csirkét fedő nélkül legalább 24 órára hűtőbe tesszük, és miután a bőr teljesen megszáradt, nekiláthatunk a munkának. A csirke belsejét kenyérből, darált sertéshúsból, hagymából, fűszernövényekből és rostban gazdag mángoldból készült kész töltelékkel töltjük meg, de sütés közben ez a keverék finom szafttal ázik át, még ízletesebbé válva. Köretként tálaljuk a csirkéhez, a kiolvasztott szaftból készült mártással meglocsolva.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

1 db 2 kg-os csirke belsőségekkel (2 rész máj és 1 rész gyomor, jól megtisztítva)
Repceolaj a tepsi és a csirke kikenéséhez
1 és 1/4 csésze durva zsemlemorzsa a tegnapi parasztkenyérből, teljes kiőrlésű
120 g hűtött sózott vaj
2 evőkanál fehérbor
80 g nyers sertéskolbász
Másfél nagy fej vöröshagyma, finomra aprítva
1 evőkanál apróra vágott friss zsálya
3 gerezd fokhagyma, zúzva
1 1/2 csésze apróra vágott mángold (kb. fél csokor)
1/3 csésze apróra vágott metélőhagyma
fél citrom héja

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: csirke, fehér kenyér, kupaty (sült kolbász), fehérbor, citromhéj, mángold, fokhagyma, zsálya

Az étel elkészítése a recept szerint:

Öblítse le a csirkét hideg folyó víz alatt, majd törölje szárazra papírtörlővel. Fedő nélkül tegye hűtőbe legalább 12 órára, de legfeljebb két napra.
Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Kenj ki egy tepsit vagy sütőtálat repceolajjal.

Készítsen kenyértölteléket kolbásszal és fűszernövényekkel:

Tedd a morzsolt kenyeret egy közepes tálba. Melegíts fel egy nagy serpenyőt közepesen magas lángon. Sózd és borsozd a májat és a zúzát. Tegyél 1 evőkanál vajat a serpenyőbe. Miután megolvadt, add hozzá a belsőségeket, és süsd mindkét oldalukat aranybarnára, körülbelül 3 percig. Tedd a belsőségeket egy vágódeszkára, vágd apróra, és add a zsemlemorzsához. Vedd le a serpenyőt a tűzről, öntsd bele a bort, és kapard le a lábas aljáról a lepirult darabokat. Öntsd a folyadékot a zsemlemorzsára, és keverd össze.
Tedd a bél nélküli sertéskolbászt a serpenyőbe, és pirítsd meg, amíg megbarnul, körülbelül 5 percig; tedd át a sertéshúst a kenyérkeverékkel ellátott tálba. Adj hozzá 3 evőkanál vajat, a hagymát, és 1/4 teáskanál sót és fekete borsot a serpenyőbe, és közepes lángon pirítsd, amíg a hagyma megpuhul és megpuhul, ez 10-15 perc.
Add hozzá a zsályát és a fokhagymát, és főzd még egy percig. Add hozzá a mángoldot, és főzd addig, amíg megfonnyad. Öntsd át mindent a serpenyőből a kenyérkeverékkel együtt a tálba, és forgasd át, hogy egyenletesen bevonja. Add hozzá a snidlinget és a citromhéjat, és kóstold meg. Sózd és borsozd, ha szükséges.
Válassza le a bőrt a csirkemellről. Helyezze a maradék 4 evőkanál hideg vajat a bőr alá, és nyomja le, hogy eloszoljon. Dörzsölje be a csirkét egy vékony réteg repceolajjal. Szórja meg bőségesen a csirke minden oldalát 3/4 teáskanál sóval és fekete borssal. Töltse meg a csirke belsejét a kenyértöltelékkel, és töltse meg a nyak bőrét a maradék töltelékkel. Helyezze a madarat egy olajozott tepsibe.
Süsd a csirkét, amíg a bőre megszárad és a vaj megolvad, körülbelül 15 percig. Csökkentsd a sütő hőmérsékletét 190°C-ra, és folytasd a sütést, egyszer vagy kétszer meglocsolva a csirkét a kiolvasztott zsírral, amíg a comb legvastagabb részének belső hőmérséklete el nem éri a 76°C-ot a húshőmérőn, ez körülbelül 45-55 perc.
Tedd át a csirkét egy nagy tálra pihenni 5-10 percig. Szűrd le a serpenyőben levő szaftot egy tálba, és szedd le a felszínéről a zsírt. Önts 1/4 csésze vizet a serpenyőbe, tedd a tűzhelyre, és melegítsd magas lángon, miközben egy szilikon spatulával kaparod le az alját. Öntsd vissza a sovány szaftot a serpenyőbe, és főzd lassú tűzön 3-5 percig, hogy híg, természetes mártást kapj. Ízesítsd sóval és borssal ízlés szerint.
Vágd a csirkét darabokra egy tálon:

Vágd le a szárnyakat az ízületeknél, csavard el őket a csontváztól, és helyezd a csirke tetejére. A combokat az ízületeknél vágd be, csavard el őket a csontváztól, vágd átlósan az ízületen át, hogy a comb és az alsócomb elváljon, és helyezd egy tálra. Vékonyra szeleteld a mellet; locsold meg egy kevés szósszal a fehér húst, ügyelve arra, hogy ne áztasd el a combok ropogós bőrét. Szeleteld fel a töltött nyakat, és tálald a maradék mártással egy mártásos csónakban.

A recept szerzője - Amy Thielen díjnyertes televíziós szakács és középnyugati szakácskönyvíró, aki jelenleg könyveket és blogokat ír a farmján készült ételekről.

Kategóriák:

recept / Kényelmes étel / Töltött ételek / Sütő / Ünnepi ételek / Vacsoraparti / Főételek / Madár / Amerikai konyha

Hasonló receptek