Pörkölt jamgyökér és sáfrányos aioli

Szavazatok: 1

Elkészítési útmutató - Sült jamgyökér sáfrányos aiolival

Idő: 1 óra 10 perc
Bonyolultság: könnyen
Adagok: 6

Tápérték adagonként:

Adagméret: 12 adagból 1
Kalória 280, összes zsír 23 G., telített zsírok 3 G., fehérjék 2 G., szénhidrátok 17 G., rost 3 G., koleszterin 31 mg, nátrium 332 mg, cukor 4 G.

A héjában sült, egészben sült jamgyökér nemcsak finom, de egészséges is. Könnyen elkészíthető és tálalható: egyszerűen szeleteljük fel a jamgyökereket, lazítsuk fel a sült húst, és szórjuk meg házi készítésű sáfrányos aiolival. A szósz ízletes íze tökéletesen kiegyensúlyozza a jamgyökér természetes édességét. Előételként, például burgonyachipsként, vagy köretként főételhez tálaljuk.

A receptek a következő térfogatú mérőedényeket használják:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 csésze (st.) - 180 ml.
2/3 csésze (st.) - 160 ml.
1/2 csésze (st.) - 125 ml.
1/3 csésze (st.) - 80 ml.
1/4 csésze (st.) - 60 ml.
1 evőkanál (evőkanál) - 15 ml.
1 teáskanál (tk) - 5 ml.
1/5 teáskanál (tk) - 1 ml.

Hozzávalók a recepthez:

6 jamszgyökér vagy édesburgonya (kb. 220 g/db)
3/4 csésze extra szűz olívaolaj
0,5 csésze szőlőmagolaj vagy más növényi olaj
2 egész gerezd fokhagyma + fél kis gerezd, finomra reszelve
Egy csipetnyi sáfrányszál, őröljük meg
2 nagy tojássárgája, szobahőmérsékletű
Fél citrom leve
Apróra vágott friss petrezselyem, tálaláshoz (opcionális)

Hozzávalók helyettesítésére vonatkozó javaslatok

Javasoljuk

Hasonló hozzávalókkal készült receptek: édesburgonya, szőlőmagolaj, tojások, citromlé, sáfrány

Az étel elkészítése a recept szerint:

Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra. Szurkáld meg a gyömbérgombákat több helyen villával, majd rendezd el egy sütőlapon. Süsd puhára, körülbelül 45 percig.
Eközben egy kisebb lábasban melegítsük fel az olívaolajat, a szőlőmagolajat, az egész fokhagymagerezdeket és a sáfrányt alacsony lángon, és főzzük, amíg a fokhagyma megpuhul, körülbelül 15 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Egy lyukas kanállal tedd át a fokhagymát egy vágódeszkára (az illatos olajat hagyd a serpenyőben). Egy szakácskés lapos oldalával törd össze a fokhagymát egy csipet sóval, amíg sima pasztát nem kapsz, majd tedd félre.
Sáfrányos aioli készítése:

Tedd a tojássárgáját, a citromlevet, 1 evőkanál vizet és 1/2 teáskanál sót egy közepes méretű, hőálló tálba. Forralj fel egy közepes lábast néhány centiméternyi vízzel, majd kapcsold le a tűzhelyet. Helyezd a tojássárgáját tartalmazó tálat a lábasra (a tál alja ne érjen a vízhez). Verd addig, amíg a tojásos keverék kissé besűrűsödik, 30 másodperctől 1 percig, majd vedd ki a tálat a lábasból.
Kézi mixerrel vagy habverővel fokozatosan adagoljuk hozzá a sáfrányos olajat, lassú, egyenletes sugárban öntve, amíg az aioli sűrű és krémes nem lesz. Ha a szósz túl sűrűsödik, keverjünk hozzá 1-2 teáskanál vizet. Keverjük hozzá a fokhagymapürét, a frissen reszelt fokhagymát és 1/4 teáskanál sót.
Fedjük le az aiolit, és tegyük hűtőbe.

Vedd ki a jamgyökereket a sütőből, és hagyd kissé kihűlni. Vágd félbe, és villával lazítsd fel a húsukat. Ha túl sűrű lenne, hígítsd fel vízzel, és kanalazd az édesburgonyára. Szórd meg petrezselyemmel, és tálald ünnepi köretként.